Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-03 / 52. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2017. MÁRCIUS 3. www.ujszo.com A Costes lett az év magyar étterme A Palágyi Eszter séf által vezetett Costes kapta az Év Étterme díjat 2016-os teljesítménye alapján a Volkswagen- Dining Guide díjátadó gáláján. A budapesti étterem harmadik alkalommal érdemelte ki az elismerést. A legígéretesebb étteremnek járó díjat a Babel Budapest kapta. Az Év Szakácsteljesítménye díjat a Bocuse d’Or 2017-es magyar csapata - Széli Tamás, Szulló Szabina, Hamvas Zoltán, Szabó Kevin és Vomberg Frigyes - vehette át. A 2004-ben alapított Dining Guide díj az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban. Az év étterme, a Michelin- csillagos Costes az értékelések során 93 pontot kapott. A zsűri értékelése szerint ez Magyarország egyik legstabilabb konyhája, amely kívül, sőt felette állt a 2016-os évben a Michelin-csilla- gos magyar éttermekben történt „mozgolódásoknak”. Magyar- ország első Michelin-csillagos éttermében Palágyi Eszter vezeti a konyhát, a korábban executive chefként közreműködő Miguel Vieira már nem szól bele az étterem működésébe, a magyar séf így nagyobb hangsúlyt tud fektetni a hazai sajátosságokra. Az ország tíz legjobb étterme közé a Costes után sorrendben a Babel Budapest, az Onyx, a Borkonyha, a Costes Downtown, az Palágyi Eszter séf vezeti az év éttermét Olimpia, a Salon, a St. Andrea Borbár, az Arany Kaviár és a MÁK került. A Dining Guide Év Étterme díj 13. alkalommal talált gazdára. A szakmai zsűri egész évben látogatta és pontozta az éttermeket: az értékelés az étterem hangulatától az alapanyagok minőségén és az ételek elkészítésén át a kiszolgálásig mindenre kiterjedt. Az így kialakult pontszámok átlagából született meg a végső sorrend. A zsűri elnöke, az ösz- szesen három Michelin-csillagos séf, Giancarlo Perbellini társaival titokban tesztelte a számukra előválogatott húsz éttermet, ezután döntötték el a legjobb 10 étterem sorrendjét. A fine dining éttermek mellett Street food kategóriában is nyerteseket avattak. Az Év Street Foodja díjat a Kemencés Pizzéria érdemelte ki. A gálával egy időben, a héten jelent meg az idei Volkswagen- Dining Guide Top 100 Étteremkalauz is. A kiadvány a top 100-as rangsor mellett több mint 200 további étteremről és Street food helyről szolgál információval. (MTI) i A legjobb hazai élelmiszerek SSST szóig,íll,ibisok didi kozí. A kpdvcznwnyŕkŕt h kidiusitdsd nem kizárt d kedvezmény idotartd ■n előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az arak csak az alatt vagy a készletek kimerüléséig ervenyesek. Egyes árucikkek ioban érvényes alternativ árakból nyújtjuk. A röplapon levő termekek JEDNOTA II besorolású boltokban. oocp POTRAVINY SUPERMARKET «kp Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényességének időtartama: 2017.2.23 - 3.8. Vásároljon nálunk 20 euró értékben és akár 68%-os engedményhez juthat BergHOFF edények vásárlásakor! Amennyiben 2017. január 16. és március 31. között 20 euri értékben vásárol a COOP Jednota üzleteiben, a BergHOFF világszínvonalú edényeit nagyszerű kedvezménnyel vásárolhatja meg! Több információt a www.coop.sk oldalon talál. Študentská pečat'3 fajta 180 g egységár 5,50 EUR/kg Nescafé Classic instant kávé 2 fajta 200 g egységár 19,95 EUR/kg Inovecká szalámi M-es méretű tyúktojás 10 db WTiÄ 1009 egységár 0,12 EUR/ks egységár 3,90 EUR/kg IUP A totó csak illusztrációs Pilsner Urquell 0,51 egységár 1,58 EUR/I RE170050 TAVASZVÁRÓ RECEPTTÁR Tavaszi cézársaiáta füstölt lazaccal és spárgával Hozzávalók (4 főre): 1 fej római saláta, 1 köteg zöldspárga, 1-2 db paradicsom vagy több koktélparadicsom, 200 g füstölt lazac, 1 szelet szikkadt kenyér bele, olívaolaj. Az öntethez: 1 tojássárgája, 1 dl napraforgóolaj, 1 tk citromlé, fél tk szardellapaszta, fél tk dijoni mustár, fél tk fehérborecet, 2 ek tejszín vagy tejföl, 1 tk porcukor, parmezán, só, frissen őrölt.bors. Elkészítés: A salátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, apró darabokra tépkedjük és a feldarabolt paradicsommal együtt egy nagy salátástálba rakjuk. A spárgát megmossuk, levágjuk a fás részeit, majd egy csipet cukorral és egy csipet sóval ízesített, forrásban levő vízben 3 percig főzzük. A megpuhult, de még roppanós spárgákat feldaraboljuk és a salátához adjuk. Az öntethez a tojássárgáját kikeverjük az olajjal (óvatosan és fokozatosan adagoljuk hozzá, nehogy kicsapódjon). Hozzáadjuk az öntet többi hozzávalóját is, ízesítjük, majd összeforgatjuk a salátás alappal. A kenyérbelet (lehet barna vagy magvas kenyér is) azonos méretű kockákra vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, és közvedenül tálalás előtt forgatjuk bele a salátába. A salátát tányérokba szedjük, a vékony fustöldazac-szeleteket a tetejükre halmozzuk, kevés olívaolajjal vagy citromlével megöntözve tálaljuk. Tavaszi zöldségleves sonkával Hozzávalók (4 főre): 400 g kelkáposzta, 500 g füstölt sonka (pár órára hideg vízbe áztatva), 1 fej hagyma, 1 szál zeller, 1 sárgarépa, 1 krumpli, 8 db koktélparadicsom (vagy 2 db normál), 1/2 tk édeskömény, 8-10 szem egész fekete bors, 2 1 víz, 250 g jégsaláta, só, olívaolaj. Elkészítés: A sonkát áztassuk be. A kelkáposztát (egészben vagy mérettől függően félben - tehát nem levelekre szedve) 5 percig forró, lobogó sós vízben előfőzzük, majd félretesszük. Közben a zöldségeket durvára vágjuk, és az összes alapanyagot - kivéve a jégsalátát és a kelkáposztát — felrakjuk főni a fazékban. A vizet felforraljuk, utána visszavesszük a hőt, és gyöngyözve főzzük 1 órát, fedővel lefedve. Ha letelt az egy óra, a sonkát kivesszük a léből, nagyobb darabokra vagy szeletekre vágjuk, majd a káposztával és a salátával (melyeket most már leveleire szedünk) együtt visszarakjuk főni. Megkóstoljuk a levest, és amennyiben szükséges, utánízesítjük. A fazekat újra lefedve, jó fél órát hagyjuk még gyöngyözni a levest, amíg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak. Tálaláskor olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét. Adhatunk mellé kissé megpirított bagettszeleteket. Citromos csirkemell tavaszi salátával Hozzávalók (2-4 főre): 4 fél csirkemellfiié (60-65 dkg), 1 citrom finomra reszelt héja és leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek római kömény, 1 ek koriandermag, 4 ek olívaolaj, só, 2 kígyóuborka, 2 csokor hónapos retek, 1 csokor újhagyma, 1 citrom leve, 1 tk cukor, 3 ek repceolaj, kemény, érett juhsajt durvára reszelve a tálaláshoz (elhagyható). Elkészítés: A római köményt és a koriandermagot mozsárban porrá őröljük, elkeverjük a citrom finomra reszelt héjával, levével, a kés pengéjével alaposan meg- lapított, hámozott fokhagymagerezddel és az olívaolajjal. A csirkemellekről a fiié kisebb, különálló részét levágjuk, majd a nagyobb darabot is lapjában kettévágjuk, így egy fél fiiéból három, nagyjából 2 centi vastag szeletet kapunk. A szeleteket megkenjük a fűszeres páccal, majd rájuk öntjük a maradékot is. Lefedve sütés előtt legalább fél órán át pihentetjük. A salátához a citrom levét elkeverjük a cukorral, ha az feloldódott, hozzákeverjük az olajat is. Közben a retek fejeket négyfelé vágjuk, az uborkát zöldséghámozóval vékony szalagokra szeleteljük vagy vékonyra gyaluljuk, az újhagymát a szár zsenge zöld részével együtt vékony karikákra vágjuk. A zöldségeket a tálalás előtt 10-15 perccel összeforgatjuk a salátaöntettel. ízlés szerint kemény, érett juhsajtot reszelünk a tetejére. A csirkemellekről lecsöpögtetjük a pácot, majd kevés olívaolajban vagy grillserpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük a szeleteket, sütés közben sózzuk a húst. A kisült szeleteket hőálló tálba szedjük, majd lefedve tálalás előtt 5-6 percig pihentetjük.
