Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-03 / 52. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. MÁRCIUS 3. 17 Kedvenc saláta A proteinszelet dicsérete Egy táncosnak a teste az elsődleges eszköze - a megfelelő formához, energiához, lendülethez pedig elengedhetetlen a körültekintő étkezés. A minőségi étkezésre viszont nem utolsósorban időt, energiát kell áldozni, ami nem is olyan egyszerűen megoldható a mindennapokban. Varsányi Zsófi, az Ifjú Szivek Táncszínház társulatának tagja elszánásokról, realitásról, ételekről és élményekről mesélt. „Nem vagyok büszke magamra, ami a napi étkezéseket illeti. Persze, foglalkoztat a téma, fontosnak tanom, hogy mit eszem, tudom, hogy minimális szénhidrátot és minél több fehérjét kell fogyasztanom, mert az kell az izomzathoz, az energiához, de ez nem is olyan könnyű, mert a húst annyira nem szeretem. A legnagyobb gondot viszont nem is a »mit«, hanem a rendszeresség okozza - kezdi a Szivek táncosa.- Ha az ember nem szeret korán kelni, inkább még 10 percet szán az alvásra, akkor könnyen azon kapja magát, hogy a reggeli már megint kimaradt. Hét közben, munkanapon nem egyszerű a városban 3 perc alatt megfelelő minőségű ételt találni, így általában a meleg ebéd is kiesik. Próbanapokon, végszükség esetén maradnak az ellenőrzött minőségű proteinszeletek, a magvak. Így nem ritkaság, hogy a vacsora az első meleg étkezés. Persze, tapasztalom, hogy a munka során a befektetett energia feleany- . nyira sem térül meg, ha nincs mögötte a megfelelő étrend. Nagyjából másfél hónapja tettem egy fogadalmat, és vannak már részsikereim. Találtunk egy jó összetételű kását, gyümölcsökkel, magvakkal, és azóta volt olyan hét, hogy négyszer is reggeliztem. De a rossz beidegződésektől nem egyszerű szabadulni.” Ha a napi menetrendjével nem is, az élete partnerével mindenképpen szerencséje van Varsányi Zsófinak: Hégli Dusánnál, az Ifjú Szivek művészeti vezetőjével és koreográfusával osztozik az asztalon - amelyre ráadásul a legtöbb esetben az utóbbi tálalja fel a meleg ételt. „Én olyankor szeretek főzni, ha nincs rajtam nyomás, ha minden körülmény adott. Ráadásul hajlamos vagyok túl rituálisan megközelíteni a konyhai műveleteket, azt szeretem, ha minden akkurátusán elő van készítve. Dusán viszont minden helyzetben profi: akkor is, ha válogatott alapanyagokból főzhet valami extrát, és akkor is, ha 30 perc alatt szeretnénk meleg kaját, közben meg gyakorlatilag üres a hűtő. Gyors, fantáziája is van, húsos fogásokban kifejezetten jó. És el kell mondanom, hogy ő az olasz rizottók császára — hozzáteszem, erre a tudományára büszke is. Édességet sütni viszont én szoktam. Dusán nagyon szereti a profiterolt, így ebből presztízskérdést csinálok, hogy úgy sikerüljön, ahogy a nagykönyvben meg van írva: ne kelljen félbe vágni a kicsi fán- kocskákat, hanem üreges legyen a közepük, tölthetők legyenek. Nem a klasszikus főzött fehér krémet használom, hanem egy könnyebb, mascarponés hideg tölteléket, amelynek az állaga és az íze is nagyon jól passzol a tésztához és a csokiöntethez.” Varsányi Zsófi azt meséli, személyes kedvence az olasz konyha, paradicsomos tésztákon, olívaolajjal meglocsolt salátákon bármeddig elélne. Olaszországi tapasztalatai alapján az autentikus itáliai konyhából elsősorban az alapanyagok frissességét emeli ki. Múlt nyáron, amikor az Ifjú Szivek a Finetuning című koncertkoreográfiával bő három hétig vendégszerepeit Avignonban, a francia pékségek bűnre csábító kínálata mellett hasonló okokból csodálkozott rá a francia konyhára is. „Töltöttünk annyi időt Avignonban, hogy ne csak a turistáknak szóló helyekkel találkozzunk, és ugyanezen oknál fogva időről időre főztünk is magunkra. Az éttermek, hasonlóan, mint nálunk, háromfogásos déli menüt kínálnak, természetesen egészen más áron, mint amit ugyanazért este elkérnének. De itt vége is a hasonlóságnak, mert olyan ételeket tálalnak fel, hogy eszembe nem jutna arra gondolni, ez egy olyan hely, ahova mondjuk munkából leugranék ebédelni. Ott mégis ez a természetes. A francia szupermarketek pedig egyszerűen hihetedenek: ugyanabból a termékből, árkategóriák szerint elképesztő a választék; az abszolút megfizethetőtől a prémium minőségű biotermékig minden megtalálható, még a kisebb boltokban is. A gyümölcsök, zöldségek mindig nagyon frissek, és minden francia. A biotermékek, az ellenőrzött összetételű élelmiszerek nem számítanak ritkaságnak, mint itthon. Ez is egy olyan dolog, amire igyekszünk odafigyelni: nem vagyunk megszállottak, de ha van rá mód, a hús, a tojás azért ne a nagyüzemi ketrecből jöjjön. Csak nálunk az ilyen termékeket nem könnyű megtalálni...” (as) Profitéról Hozzávalók: rukkola (vagy bármilyen zöld saláta), kukorica, újhagyma (vagy póréhagyma, esetleg lila hagyma), paradicsom, mozzarella, snidling és bazsalikom (esetleg petrezselyemzöld). Az öntethez: olívaolaj, citromlé és egy kevés só + krémeš balsamico ízlés és hangulat szerint. Ebben a salátában az a jó, hogy 10 perc alatt kész van, és tulajdonképpen bármelyik alapanyag lecserélhető vagy akár ki is hagyható, attól függően, mi van épp kéznél. Hozzávalók: A tésztához: 200 g liszt, 200 mľolaj, 200 ml víz, 5 tojás, 2 csipet só. Elkészítés: A vizet és az olajat felforraljuk a sóval. Beletesszük a lisztet, és addig keverjük, míg a tészta elválik az edény falától. Ez után robotgéppel egyesével belekeverjük a tojásokat. (Ha az olaj kicsapódik keverés • után, az baj! Ebben az esetben kicsit több lisztet tehetünk • bele, de alapvetően a nagyon • pontos mérés a siker a titka.) • Cukrászzsákból sütőpapírral kibélelt tepsibe kis kupacokat e nyomunk, majd 220 fokos, • előmelegített sütőben 15 • percig sütjük. Nem szabad kinyitni a sütő ajtaját! Résnyire , sem, mert azonnal összeesik • és kezdhetjük elölről. Hozzávalók a krémhez: • 3-4 tojás, 3 kanál cukor (eset• leg +1 csomag vaníliás cukor), • 1 nagy doboz mascarpone. Elkészítés: A tojásfehérjéket habbá verjük. A sárgáját a cukorral elkeverjük, majd belekeverjük a mascarponét is. (Nem szabad sokáig és magas fokozaton keverni, mert a mascarpone szétesik, és nagyon folyós lesz.) A fehérjehabot is beleforgatjuk, majd a krémet „beleinjekciózzuk" a fánkokba. Célszerű nagyobb csövű eszközt használni, hogy ne törjön össze a krém. Hozzávalók a csokiöntethez: 8 dl tej, 4,5 ek liszt, 4,5 ek cukor, 4,5 ek kakaópor, 75 g keserű csoki. Elkészítés: Kevés tejben elkeverjük a lisztet, a kakaóport és a cukrot, majd hozzáöntjük a többi tejet is. Beletördeljük a csokit, és folyamatos kevergetve melegítjük, míg be nem sűrűsödik. Ki kell hűlnie, mielőtt ráöntjük a fánkokra. Jó alaposan lehűtve a legfinomabb. VARSÁNYI ZSÓFI RECEPTJEIBŐL Hetente m^jetenő YJtvér/újság ?. évtoí^ia 9. szám Melléklet az Új Szóban! Keresse kedvenc napilapjával egy szombatonként a A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Leveleim: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
