Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-21 / 245. szám, péntek
Őszi kedvencünk: a sütőtök 18. oldal 2016. október 21., péntek, 17. évfolyam, 40. szám Gyomorkeserűk, likőrök - házilag A gyomorkeserűk A gyomorkeserű lényege, hogy többféle gyógynövényből főzetet készítenek és alkohollal keverik, vagy a gyógynövényeket alkoholban áztatják egyéb fűszerekkel. Ettől kapja kellemes ízét, gyógyha- tását; a fűszereknek és a gyógynövényeknek köszönhetően segíti az emésztést. Gyógyszerként az ilyen típusú italokat már a középkorban is alkalmazták. A szerzeteseknek külön kis gyógynövénykertjük volt, és a gyomorkeserűk a 20. század középéig szinte csak kolostorokban és gyógyszertárakban voltak hozzáférhetők. Mivel a gyomorkeserűk alkoholtartalma elég magas, így éhgyomorra nem, csak étkezések után, digestive-ként szabad(na) fogyasztani. Az egyik legkeserűbb gyomorkeserű a Femet, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot, sem édesítőszert. És hogy miért érdemes otthon gyopaorkeserűt készíteni? A nagyipari előállítással egy időben sajnos megjelentek az aromával ízesített változatok is, amelyek sem hatásukban, sem ízvilágukban nem tudják azt az élmény nyújtani, mint ha valóban eredeti alapanyagokból készülne. A likőrök A likőrbe mindig került valamennyi cukor vagy édesítőszer. Hatását befolyásolja a többi alapanyag is - ha kerül bele gyógynövény és/vagy fűszer, szintén lehet emésztést segítő hatása, azaz létezik egy átmenet a gyomor- keserű és a likőr között. Ki ne ismerné például az Unicumot, amely ebbe a csoportba tartozik, és gyógylikőrként szokták meghatározni? Nevét a legendák szerint onnan kapta, hogy II. SZEZONJA VAN » Tippek, trükkök Kis mértékben orvosság, nagy mértékben gyógyszer! - mondják gyakran (időnként védekezésül) azok, akik Felhajtanak egy-egy kupicával. És valóban, a régi idők gyógyszerészei is gyakran ajánlottak gyomorkeserűt a telített, émelygő gyomorra. De nem árt a mértéktartás, és azt is érdemes tudni, hogy a gyomorkeserű valóban jót tehet, míg a likőr inkább csak folyékony desszert. József császár megkóstolta a dr. Zwack által készített főzetet, és felkiáltott: „Das is ein Unicum”. Azaz: Ez egyedülálló! Egészen különleges likőröket készíthetünk otthon, túlszárnyalva a bolti ízeket és kínálatot. Csak legyen türelmünk kivárni, amíg az ízek összeérnek. Őszi gyümölcslikőr Hozzávalók: 40 dkg ősszel érő gyümölcs vegyesen (vörös áfonya, szeder, szilva, körte, szőlő stb.), 10 dkg barna cukor, 2 ek méz, 1 liter tiszta szesz (esetleg szilva- vagy körtepálinka), 1 rúd fahéj. Csipkebogyólikőr Hozzávalók: 1 kg csipkebogyó, 1,5 liter szagtalan pálinka (alma, vodka), 15-30 dkg cukor, 1-2 dl víz, 1 kis rúd fahéj, 1 narancs héja. Elkészítés: A csipkebogyót október végétől érdemes szedni - a hagyomány szerint a dércsípte bogyók a legfinomabbak. Lehetőleg utaktól távolabb eső csipkebokrokat keressünk. A szedéshez érdemes ollót és bőrkesztyűt, munkáskesztyűt magunkkal vinni. Az igazán érett bogyók már puhulnak, de még nem bámulták meg. A bogyókat alaposan mossuk meg és próbáljuk kicsit összenyomkodni. Tegyük őket 5 literes üvegbe, amelyet töltsünk fel a pálinkával. Adjuk hozzá a fahéjat és a narancs vékonyan lehámozott héját. Legalább két héten keresztül hagyjuk állni, naponta rázzuk fel. Ezután levesszűrőn szűrjük le a darabos részét, majd kávéfilteren vagy gézen át csepegtessük le, hogy a finomabb szennyeződéseket is felfogjuk. A cukorból kevés vízzel főzzünk szirupot, ezt kihűtve töltsük az italhoz. Először csak kevés szirupot adjunk hozzá, nehogy túlédesítsük. Az italt kóstolgatva állítsuk be az ízlésünknek megfelelő édességet és erősséget. Ilyenkor még elég nyers, karcos, ezért az üvegekbe töltött likőrt legalább egy hónapig érleljük. A kész likőr a világos sárgásvöröstől a sötét borostyánszínűig bármilyen árnyalatú lehet, a bogyók színétől, érettségétől függően. A csipkebogyó magas pektintartalma miatt a likőr olajosán sűrű lesz anélkül is, hogy túl sok cukrot adnánk hozzá. Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, a szilva magját eltávolítjuk. Egy nagyobb edénybe tesszük, rászórjuk a cukrot, átforgatjuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap felöntjük az alkohollal, és egy zárható tetejű edénybe vagy üvegbe öntjük. 5 hétig hagyjuk állni világos helyen, hetenként forgassuk át. Ha beprett, akkor szűrjük le, és töltsük át egy tiszta üvegbe. Házi gyomorkeserű Hozzávalók: 5,5 dl víz, 20 dkg cukor, 7 dl tiszta szesz vagy vodka, 2—2 dkg a következő szárított gyógynövényekből: angelikagyökér, cickafark, diólevél, édesköménymag, ezerjófű, fehér üröm, friss gyömbér (szeletekre vágva), izsóp, kakukkfű, kálmosgyökér, koriandermag, vérontófü, ánizs (csak 1 dkg!). Elkészítés: A gyógynövényeket rakjuk egy nagyobb befőttesüvegbe, öntsük le a szesszel, zárjuk le. Legalább egy hétig áztassuk, kétnaponta rázzuk fel. A végén szűrjük le, öntsünk rá 5 dl szénsavmenetes ásványvizet. 20 dkg cukorból és fél dl vízből főzzünk karamellt, és öntsük a likőrbe. Ha nem lenne meg 2 liter, akkor pótoljuk ki ásványvízzel. Hagyjuk még egy hétig állni, csak utána fogyasszuk. Csokoládélikőr Hozzávalók: 30 dkg barna cukor, 2,5 dl víz, 25 dkg csokoládé, 2 dl tejszín, 3 dl tiszta szesz. Elkészítés: A barna cukorból és vízből főzzünk cukorszirupot. A csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, keverjük hozzá a tejszínt, és adjuk a cukorsziruphoz. Keverjük simára, öntsük hozzá a tiszta szeszt, zárjuk üvegbe. Egy-két hétig hagyjuk érni, időnként rázzuk fel. Utána fogyasztható. Martini házilag Hozzávalók: 1 kg rizs, 1,2 kg cukor, 1 citrom (kockákra vágva, héjával együtt), 2 rúd egész fahéj, 3 szem kardamommag, 1 vaníliarúd Házi likőr vagy gyomorkeserű készítésekor az alkoholos alap vagy patikában kapható tiszta szesz legyen, vagy semleges illatú, ízű alkohol: pl. vodka, vagy a végcélként kitűzött ital ízéhez illeszkedő gyümölcspálinka. Ennek a kiválasztásánál is ügyeljünk arra, hogy valódi és ne aromával ízesített legyen. I A felhasznált gyógynövényekre, fűszerekre, gyümölcsökre egyaránt érvényes, hogy frissből nyerhetjük a legfinomabb ízeket, de a szárított is teljesen megfelel a célnak. I Figyeljünk arra, hogy vannak olyan keverékek, amelyek a sötétséget jobban kedvelik, mint a fényt. Ezeket öntsük sötét - zöld vagy barna - üvegbe, ha pedig nincs otthon, akkor az áttetsző üveget csomagoljuk be alufóliába. I Mindig várjuk ki az érlelési időt - ha korábban bontjuk meg az üveget, akkor még sem hatásában, sem ízében nem élvezhetjük azt, amit az alapanyagok magukban rejtenek. A receptek egy részénél érdemes időről időre megmozgatni, kicsit megrázogatni az üveget, és benne az érlelődő keveréket, de ez mindig jelölve van. I A recepteknél tiszta szeszen 70%-os etilalkoholt értünk. Ha 98%-ost kapnánk, azt hígítsuk fel vízzel. (szétnyitva), 5 szegfűszeg, 8 dkg aranymazsola, 3 liter langyos víz, 0,5 dkg élesztő. Elkészítés: Egy 5 literes üvegbe belerakjuk a hozzávalókat, addig kevergetjük, míg a cukor felolvad. Lefedve langyos helyre állítjuk. Két hétig minden nap keverjük meg, majd szűrjük át és hagyjuk állni még egy hetet. Ekkor az ital még zavaros lesz. A harmadik hét végén fejtsük át, töltsük jól záródó üvegekbe. Még két-három hetet várjunk vele, addigra aranysárga, tiszta és ízletes alkoholt kapunk. Haulitus Anikó
