Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-22 / 220. szám, csütörtök
JJ | Zöldségeskert új szó T/rnnr k h h XVJUi J\1 ÉS UDVARI I sAí'í'mtapad a burgonyára, az akadályozza a szellőzését. A burgonyaszedés házi módszere a kapával végzett kézi kiszedés, amely a gumósérülések elkerülésének legjobb, legkíméletesebb módja. Nagyüzemileg a közönséges vagy töltögetőeke, illetve a forgóvillás szedőgépek használatosak. burgonya nélkülözhetetlen A|a p vet5 tá DI á I kU 11 k, 5 miszereink eevike. s a ke- t I * élelmiszereink egyike, s a ke nyérrel együtt a legfontosabb energiaforrásunk. Egészséges, könnyen emészthető, és sokféle ízletes ételt készíthetünk belőle. S ok keményítőt és C-vitamint tartalmaz, s tápanyagait megfelelő tárolás esetén egész télen képes megőrizni. A különböző burgonyafajták tenyészidejűknek megfelelően különböző időben érnek. A burgonya akkor tekinthető érettnek, ha levélzete és szára is elszárad. Néhány fajtánál a levelek már leszáradnak, azonban a szár még zöld, de az könnyen kihúzható a talajból. Az érett gumó héja nem foszlós, erős dörzsölésre még a csúcson sem válik le. Nálunk a különböző burgonyafajták augusztus eleje és október közepe között érnek be, s nem mindegy, hogy a betakarítást mikor végezzük. A korai étkezési burgonyát újburgonyaként már május végén, június elején szedhetjük; az újburgonya héja foszlós, a termés nem tárolható. A túlérett burgonya minősége romlik, érzékenyebb a sérülésekre. A túl korán, éretlen állapotban betakarított burgonya rosszul tárolható. Ha hosszú ideig szárazság, aszályos idő van, kényszeréretté válnak. Az ilyen gumókon esőzés következtében ikernövés, fiasodás alakulhat ki. Az ilyen abiotikus megbetegedések esetén a keményítőtartal-om csökken, és a burgonya minősége romlik. Az érett burgonyát száraz időben szedjük. Az esős, sáros, ázott burgonya csak szárítás után tárolható, ami eléggé körülményes - ha kisebb mennyiségről van szó, akkor vékonyan elterítjük, nagyobb mennyiségnél pedig halomban, ventilátor segítségével szárítunk. Ha a sár rávessünk vadvirágmagokat, ültessük el a tavasszal virágzó növények hagymáit. Száraz időben öntözzük a fákat és bokrokat. Gyomláljunk, szedjük össze a gyümölcsmúmiákat, tartsuk tisztán kertünket. A fűnyírást még ne hagyjuk abba, a hónap végén kezeljük téli műtrágyával a pázsitot (magas káliumtartalmúval). Takarítsuk ki az üvegházat, és fertőtlenítsük a padokat és az asztalokat. Tisztítsuk ki a madáretetőket. Tisztítsuk meg a paradicsomtöveket, hogy gyorsítsuk az érést. Takarítsuk ki a rózsaágyá- sokat és most utoljára kezeljük gombaölő szerrel az érzékeny fajtákat. Szüreteljük le az almát, a romlottakat pedig tegyük a komposzthoz. Készítsük elő a nyáron kint tartott dézsás növények, pálmák és melegkedvelők telelő helyét. Metsszük meg a málnát, szedret. Folytassuk a gyógynövények, füvek és virágok betakarítását szárítás céljából. Ültessük szét a bazsarózsákat, a szakállas- nőszirom-töveket és a többi, tavasszal és nyáron virágzó évelőket. Ápoljuk és kezeljük műtrágyával a függőkosárban és virágtartóban levő növényeket, hogy viruljanak az ősz folyamán is. Készítsünk komposzthalmot az őszi termőtalaj feljavításához. papri kát valaha a sámánok, varázslók, papok gyógyításra és kultikus célokra használták a világ különböző részein. Kolumbusz orvosa azzal nyújtotta át a rejtélyes növény magvait Izabella spanyol királynőnek, hogy annak piros termésében a Tűzisten rejtőzik. A „vörös törökbors" Európában, így nálunk is, eleinte csupán a főúri kastélyok virágoskertjeit díszítette, és növényi ritkaságnak számított. A törökbors név pedig arra utal, hogy törökök útján került hozzánk; mára jellegzetes fűszernövényünk lett. A paprika egyes fajtáit zöldségként, másokat fűszernövényként termesztjük. A spanyol borsként vagy csiliként Mindennapi fűszerünk, a paprika forgalmazott fűszerpaprika sokkal erősebb, mint a zöldségként termesztett fajták. JELLEGZETES MAGYAR FŰSZER Fűszeres zamatú, édeskés vagy csípős ízű, kellemes, étvágygerjesztő illatú, megnyerőén piros színű. Természetes festékanyagai, nagy mennyiségű C-vita- mintartalma az egyik legértékesebb és legkeresettebb magyar fűszernövénnyé tette. A magyar konyha hírnevének megalapozója. Zúzott, aprított formában vált ismertté először. Ma inkább őrlemény formájában használjuk, de a paprikaolaj (oleoresin) és az ételízesítő paszta is ismert. Szervezetre gyakorolt jótékony hatását elsősorban kapszaicintartalmának köszönheti. Konyhai felhasználásán túl jelentős szerepet tölt be a gyógyászatban és a kozmetikai iparban is. AZ ÉRÉSI IDŐ Őrleménykészítésre a fű- szerpaprika teljesen érett állapotban szedhető, amikor a bogyók már bepirosodtak. Ilyenkorra a termésekben a fajtára jellemző értékmérő tulajdonságok - a festéktartalom, íz- és zamatanyagok, illóolajok, szárazanyag-tartalom - már kialakultak. A determinált és féldeterminált fajták előbb érnek, mint a folytonos növekedésű fajták. A palántáról termesztett fűszerpaprika is előbb érik, mint a helyre vetett. A palántázással termelt fűszerpaprikákon az első érett termések augusztus második felében alakulnak ki. Augusztus végén, szeptember elején a szedés általában megkezdhető. Az érés ütemét főként az időjárás, a csapadékos és a napsütéses órák Száma, valamint a hőmérséklet határozza meg. Ezek a tényezők hatással vannak a termésértéket meghatározó minőségi jellemzőkre, a festék- és a szárazanyag-tartalomra. Az erős napsütéses időszak segíti az érést és a magasabb festéktartalom kialakulását. A hűvös, borús idő az érést késlelteti. Az érés látható jele a termések piros színe. UTÓÉRLELÉS ÉS SZÁRÍTÁS A fűszerpaprikában az utóérlelés során még jelentős festékképződés megy végbe. Utóérlelési módok közül a prizmás, füzéres, zsákhálós, ládás, tövön és renden való, valamint a hőkezeléses módszer ismert. A folytonos növekedésűeknél az első 4-5 piros termést leszedik, ez segíti és sietteti a többi termés bepirosodását és érését. A determinált és féldeterminált fajtáknál meg kell várni a teljes érést, és egyszerre kell leszedni őket. Az őszi fagyok, a dér károkat okoz a beérett fűszerpaprikában, hiszen jó őrlemény ilyenből nem készülhet. A félérett, kormos termésekből is csak rossz vagy gyenge minőségű őrlemény készülhet. A terméseket úgy szedjük le és szállítsuk, hogy kisebb zúzódásoknak, törésnek ne legyenek kitéve. A fűszer- paprika nyomásra könnyen megroppan, sérülések keletkeznek rajta. Ezeken keresztül különböző mikroorganizmusokkal fertőződnek és ez nagymértékű romlást is jelenthet. Kisebb mennyiségnél a szabadban felállított dróthálón szárítjuk, majd levegős helyen tároljuk. Fucsek Margit kertészmérnök KERT ES UDVAR Az Új Szó havi melléklete. Szerkesztőség: Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: kertesudvar@njjszo.com, ujszo(#ujszo.com, szerkesztők: Ferenrzy Éva, Kovács Ilona, telefon: +421 2 592 33 421, grafika; Horváth István, reklámmenedzser: Czigler Mónika, monika.czlglerova4tpetltpress.sk., telefon: +421 917 735 269. A hirdetések és a fizetett cikkek tartalmáért a szerkesztőség nem vállal felelősséget. Nyomja: Petit Press, a. s., KopÖanska 22, Bratislava. A nem jelölt fotók: www.fotolia.com.
