Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-27 / 123. szám, péntek
o N A friss és zsenge tök A jövő héten 2016. május 27., péntek, 17. évfolyam, 20. szám Friss és gurulós a zöldborsó 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A zöldborsót már 4-5 ezer évvel ezelőtt ismerték Közép-Ázsiában, és az ókori egyiptomi sírokban is találtak borsószemeket. A zöldborsó elnevezése minden bizonnyal ótörök eredetű, és a magyarok nagy valószínűséggel vándorútjaik során találkoztak vele. Csak a 16. századtól kezdve fogyasztják a friss szemeket, korábban csak a száraz formáját dolgozták fel. A sok apró szemből eredően számos hiedelem is társul hozzá. A termékenység jelképeként esküvőkön is fogyasztották. Egyes kultúrákban a halottak mellé helyeztek borsóval teli tálat. 6. tipp 2. tipp Az egészséges zöldborsó Nemcsak édeskés ízéért miatt érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A zöldborsónak sokrétű áldásos hatása van. A vitaminok közül megtalálható benne az A-, a B1-, a B2- és a C-vitamin, sok esszenciális aminosavat tartalmaz. Ásványi anyagokban is bővelkedik, hiszen a kis zöld szemek foszfort, káliumot magnéziumot, rezet, vasat, cinket és mangánt is tartalmaznak. Nagyon magas a rosttartalma, ami segíti az egészséges bélműködést. A zöldborsó fogyasztásával megelőzhetjük a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. 3. tipp Trükkök, fortélyok A zöldborsót télen is élvezhetjük, ha mélyhűtjük. Mielőtt lefagyasztanánk, érdemes egy kicsit megpárolni, utána adagokban bezacskóz- ni és a mélyhűtőbe tenni. Érdemes tudni a friss zöldborsóról, hogy a főzési ideje jóval rövidebb, mint a szárítotté vagy a fagyasztotté - elegendő 15 perc, és már meg is puhult. A frissen szedett zöldborsót mielőbb készítsük el, legfeljebb 3—4 napig tárolható hűtőben. A zsenge, friss zöldborsónak a héja is felhasználható - mossuk meg, egykét marékkai tegyünk a levesbe, markáns ízt kölcsönöz neki. Tálalás előtt persze távolítsuk el Ha a borsó héja már sárgás, Az év első zöldborsóból készült ételének elfogyasztása igazi ünnep, hiszen az üde zöld, édes, friss szemek össze sem hasonlíthatók a mélyhűtött vagy a konzerv változattal. Pár hétig élvezhetjük csak igazán, így ilyentájt érdemes minél gyakrabban a tányérunkra halmozni a legfinomabb hüvelyest - levesben, főzelékben, köretként vagy püréként... szárazabb, és a zöldborsó kerekded szemei kidudorodnak, ne vásároljuk meg, keressünk frissebb árut. 4. tipp Zöldborsó a konyhában A levesen és a főzeléken túl készülhet belőle zöldborsópüré, adhatjuk fele-fele arányban a kedvelt burgonyapürénkhez vagy a paprikás krumplihoz is, mindjárt változatosabb. Feldobhatjuk vele a nokedli tésztáját is - nemcsak színében, ízében is újszerűén hat. Vajon párolva, sok petrezselyemmel, kevés fokhagymával és pirított baconkockákkal kiváló köret. Sós muffinok, rizottók elmaradhatatlan kísérője 5. tipp Zöldborsókrém Hozzávalók: 40 dkg friss zöldborsó, 6 dkg reszelt ementáli sajt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 2 ek friss menta (apróra vágva), 4 ek olívaolaj, 1 db citrom vagy lime leve, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: A friss borsót 3 ek olívaolajjal, a petrezselyemmel, a mentával, a reszelt sajt felével és a citrom levével együtt egy tálba tesszük, botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a fűszereket. Forró pirítósra kenjük, megcsepegtetjük a maradék olívaolajjal, és meghintjük a maradék reszelt sajttal. Zöldborsós-sonkás pite Hozzávalók: A tésztához (kb. 20 cm átmérőjű pitéhez): 10 dkg liszt, 7 dkg hideg vaj, fél tojás, só. A töltelékhez: 20 dkg sonka (kockákra vágva), 15 dkg friss zöldborsó, 1 szál póréhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 tojás, 2 ek tejszín, 10 dkg reszelt sajt, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, fóliába csomagolva legalább fél órára a hűtőbe tesszük. A póréhagymát félbe, majd vékony karikákra vágjuk. Rádobjuk a felhevített olívaolajra, hozzáadjuk a kockákra vágott sonkát, a zöldborsót és a petrezselymet. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, úgy, hogy a tésztának pereme legyen. A tésztára sütőpapírt teszünk, és nehezékként valamilyen száraz hüvelyest szórunk rá, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük. Kivesszük a sütőből, a sütőpapírral együtt eltávolítjuk a nehezéket, és az alapot megtöltjük a sonkás-zöldborsós töltelékkel. Összekeverjük a tojást és tejszínt a fűszerekkel, ráöntjük. Meghintjük reszelt sajttal, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük. 7. tipp Zöldborsós-kókuszos csirkeragu Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé (kockákra vágva), 20 dkg zöldborsó, 15 dkg gomba (felszeletelve), 2 dl kókusztej, 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 fej édes hagyma (apróra vágva), 1 ek vaj, 1 ek olaj, 1 ek kukoricakeményítő, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 2 tk citromfű (apróra vágva), frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A vaj és az olaj keverékén pároljuk meg a hagymát. Ha már üveges, adjuk hozzá a csirkemellet és a zúzott fokhagymát. A csirkemellet pároljuk fehérre. Adjuk hozzá a gombát és a zöldborsót, és fedő alatt pároljuk meg. Ha már minden puha, öntsük hozzá a kókusztejet, és addig főzzük, amíg gyöngyözni nem kezd. Ekkor adjuk hozzá a fűszereket, a zöldfüszereket, és folyamatosan kevergetve a kevés vízben , feloldott kukoricakeményítőt, s Ha egyet rottyan és kicsit besűrűsödött, kész is van. ízlés szerint rizzsel vagy nokedli- vel tálaljuk. (Haulitus Anikó)
