Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-27 / 123. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. MÁJUS 27 www.ujszo.com Milyen sajt kerüljön a grillre? A grillezett sajt tipikus könnyű, nyári étel, amely jól passzol salátákhoz, de nem mind- egy, hogyan készítjük el, és persze miből. Főleg a félkemény sajtok alkalmasak erre, és vannak kifejezetten grillezésre szánt sajtok, például az utóbbi években nálunk is kapható, ciprusi halloumi, amit - ha szeretjük a műfajt - mindenképpen érdemes kipróbálni. Összességében ezekre kell figyelnünk, ha sajtot szeretnénk sütni: Ne válasszunk nagy zsírtartalmú sajtot, mert annyi zsírt fog engedni sütés közben, hogy a végeredmény élvezhetetlen lesz. Felejtsük el a mozzarellát és az egyéb vizes sajtokat is. Olyan darabot válasszunk, melyet könnyen vághatunk 2-3 centis szeletekre. Ha serpenyőben sütjük a sajtot, az mindig zsiradék nélküli, száraz legyen. Alapszabály, hogy miután elkezdtük sütni a sajtszeleteket, legalább 20-30 másodpercig ne nyúljunk hozzá, hogy a sült kéreg kialakulhasson rajta. Ezután bátran alányúlhatunk egy vékony spatulával, hogy ellenőrizzük, mennyire sült meg. Ha a szó legszorosabb értelmében, a grillsütőn szeretnénk sajtot gril- lezni, tegyünk alutálcát vagy fóliát a rácsra, mert ha lágyabb a sajt, könnyen lefolyik a résekben. A „gumisabb” állagú sajtok kiválóan grillezhetők, ilyen a már említett halloumi is, és ha kecskesajtot sütnénk, akkor is ilyet válasszunk. A grillsajtok gyakran kifejezetten sósak, vegyük figyelembe a sajt ízét a köret összeállításakor. Grillezett halloumi A halloumi egy hagyományos ciprusi sajt, amelyet kecske, juh és tehéntejből állítanak elő. Kissé gumiszerű állaga van, alacsony a zsírtartalma, és a nedvességtartalma se túl magas - pontosan ezért lehet grillezni, nem olvad el, nem is folyik szét. Saját, kicsit sós levében pihen a csomagban, így további sózást nem igényel. Elkészítése a következő: Akár serpenyőben, akár faszénen sütjük meg, a halloumit vágjuk 1-2 centis szeletekre. A szeletek egyik oldalát nagyon vékonyan olajozzuk be, majd fektessük a ser- penyőbe/grillrácsra, és 1-2 percig süssük. Fordítsuk meg, a másik oldalt is süssük 1-2 percig, és már készen is van. Frissen fogyasszuk, mert hűléssel „visszagumisodik”. Grillezett gomolya A gomolya juhtejből készített friss sajt. Frissen vagy füstölve fogyasztjuk, illetve ez az alapanyaga a juh túrónak. A gomolya juhtejből az igazi, de manapság már tehéntejből is gyakorta készítenek gomolyát. Mivel friss sajt, ezért javasolt vagy kövön grillezni, vagy a grillrácsra helyezett tálcán, esetleg serpenyőben, mert viszonylag könnyen törhet, morzsálódhat. Próbáljuk ki: a szeletekre vágott gomolyasajtot zsiradék nélkül roston süssük aranybarnára, fontos, hogy forró legyen a serpenyő. Vágjunk gerezdekre egy sárgadinnyét, és mézzel locsolgatva szintén a forró grillen süssük meg. Tálaláskor locsoljuk meg pici tökmagolajjal. Grillezett camembert Ha camembert sajtot vagy lágyabb kecskesajtot tennénk a grillre, ne vágjuk fel. Enyhén olajozott alufóliába csomagoljuk be, így tegyük a rácsra. Ha a közepe megolvadt, kenyérrel vagy péksüteménnyel kínáljuk. Ma már a camembert-ből is kaphatók kifejezetten grillezésre szánt típusok, ezek serpenyőben, alufólia nélkül is grillezhetők: a forró lapon megszilárdul a kérgük, így nem folynak szét. A camembert-en kipróbálhatjuk a sajtok pácolásának alapjait is: a korongokat keresztben félbevágjuk. Megszórjuk ízlés szerinti zöldfüszerkeverékkel. Olívaolajjal meglocsoljuk és 1 éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap tűzálló tálba tesszük a sajtokat, úgy, hogy a vágott felszín legyen felül. 15-20 perc alatt a sütőben meggrillezzük. Melegen, salátával tálaljuk. (Összeállította: as) 17 BEFOZES INDUL! 3 ínyenc eperdzsem Érik már a szabadföldi eper, így egyre jobb áron juthatunk hozzá nagy mennyiségű, jó minőségű, mézédes gyümölcshöz. Mivel a szezon nem túl hosszú, érdemes most bevásárolni belőle, hogy a kamra polcait is feltölthessük. Narancsos eperdzsem Hozzávalók: 1,5 kg friss eper, 3 db narancs, 1 db vaníliarúd, 45 dkg befőzőcukor, 1 tk citromsav. Elkészítés: Előkészítjük a szükséges eszközöket: az üvegeket egy fazék vízben kifőzzük, fejjel lefelé tiszta konyharuhára állítjuk, hogy a belsejük kiszáradjon. A dzsem betöltéséig az üvegeket melegen tartjuk, pl. meleg sütőbe tesszük. A megtisztított epret le- csöpögtetjük, botmixerrel darabosra zúzzuk. A gyümölcsmasszát fazékba öntjük, hozzákeverjük a befőzőcukrot. A vaníliarudat hosszában behasítjuk, a belsejét a gyümölcsre kaparjuk. A narancsok levét kinyomjuk, ezt is hozzáadjuk. A masszát felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve kb. 4 percig főzzük. Egy teáskanál vízben feloldjuk a citromsavat és a dzsembe vegyítjük, így tovább eltartható. Végzünk egy próbát. Hideg tányérra cseppentünk egy kis dzsemet. Ha sűrű, kemény, akkor tekinthető késznek. Karimáig töltjük az üvegekbe, szorosan lezárjuk őket, és felfordítva hagyjuk kihűlni a dzsemet. Fűszeres eperdzsem Hozzávalók: 2 kg eper, 70 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 tk őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag dzsemesítő. Elkészítés: Az epret alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Egy edényben keverjük össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és az őrölt fahéjjal, majd hagyjuk pár órán át állni. Közben többször keverjük meg. Ezután tegyük fel a tűzre, és folyamatosan kevergetve főzzük 15 percig, majd vegyük le a tűzről. Kézi habverővel kever- gessük, közben szórjuk bele a dzsemesítőt. Addig keverjük, míg a dzsemesítő teljesen feloldódik. Végül merjük bele az előzőleg sterilizált üvegekbe, zárjuk le a tetejüket, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni. Eperdzsem csokidarabkákkal Hozzávalók: 1 kg eper, 500 g befőzőcukor (2:1), 100 g étcsokoládé. Elkészítés: A megmosott, megtisztított epret szórjuk egy nagy lábasba, adjuk hozzá a befőzőcukrot, egy éjszakát pihentessük. Másnap krumplinyomóval törjük össze az epret, és forralva sűrítsük lekvárrá. A közben keletkező habot kanállal szedjük le a tetejéről. Az étcsokoládét tördeljük apróra, a végén keveijük a lek4,. »*• V f* V várba. Öntsük meleg, sterilizált üvegekbe, a tetejüket zárjuk le szorosan, majd az üvegeket néhány percre fordítsuk a fejük tetejére.
