Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-19 / 41. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2016. FEBRUAR 19. www.ujszo.com Van, aki krémesen szereti EXPRESSZ ÖRÖM Almás, krémeš torta Hozzávalók (18-20 cm-es tortaformához): A piskótához: 3 tojásfehérje, 6 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 1 mk sütőpor, csipet só, 1 kardamom magjai, vaj és liszt a forma kikenéséhez. Az almaréteghez és az almazseléhez: 1 alma, 2,5 dl almaié (100%-os), fél citrom leve, 1 mk őrölt fahéj, 1 vaníliarúd kikapart magjai, 2 ek méz, 3 lap zselatin. A krémhez: 1 cs vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 5 ek porcukor, 12 dkg puha vaj. A tetejére: 2,5 dl 30%-os zsír- tartalmú tejszín, 1 ek porcukor, őrölt fahéj. Elkészítés: A piskótához a cukrot a kardamom magjaival együtt ledaráljuk. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kardamomos porcukorral, majd fokozatosan és óvatosan a fehérjehabhoz forgatjuk. A tortaformát kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a masszát, és előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A tortalapot rácson hagyjuk kihűlni. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, 8 cikkre, majd minden cikket 3 szeletre vágunk. Lábasba tesszük, meglocsoljuk citromlével, felöntjük az almalével, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliarúd magjait, és Van, aki a könnyű, gyümölcsös desszertekre esküszik. Mások a rágcsálnivaló házi kekszekre esküsznek. És persze akadnak nyalakodók, akiknek a krém a lényeg. Nekik ajánlunk most két pazar tortát. Munkaigényes, de megéri. puhára főzzük a gyümölcsöt. Az almát szűrőkanállal kiszedjük a főzőléből, a szeleteket egymástól távolabb tányérra tesszük, kihűtjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd ha már megpuhultak, kinyomkodjuk és feloldjuk a forró almalében. Kihűtjük a keveréket. A piskótát visszatesszük a tortaformába, körben kirakjuk az almaszeletekkel, ráöntjük a már kissé kocsonyás almazselét, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed. Közben elkészítjük a krémet: kevés tejjel simára keverjük a pudingport, és a forrásban levő maradék (2 ek cukorral elkevert) tejben pudinggá főzzük. Hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük 3 ek porcukorral, a kihűlt pudinghoz adjuk, majd az így kapott krémet rásimítjuk a zselés rétegre. Dermedésig hűtőbe tesszük. A tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a porcukrot, majd kemény habbá verjük. A tejszínhabbal bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Kínálás előtt a szeleteket meghintünk egy kis fahéjjal. Fekete-erdei csokimousse torta Hozzávalók: A piskótához: 30 g tojásfehérje, 18 g cukor, 18 g porcukor, 18 g darált pirított mandula, 10 g liszt, 8 g kakaópor, 30 g olvasztott vaj. A meeeyzseléhez (két réteg kell belőle): 2 x 200 g meggy vagy cseresznye (pürésítve), 2 x 30 g cukor, 2 x 5 g pektin. Az étcsokis mousse-hoz: 1 dl tej, 2 tojássárgája, 2 lap zselatin, 2-3 ek cukor, 200 g étcsoki (70%-os), 2 dl tejszín. A fehér csokis mousse-hoz: 1 dl tej, 2 tojássárgája, 2 lap zselatin, 2-3 ek cukor, 200 g fehér csoki, 2 dl tejszín. A díszítéshez: mandulagril- lázs (3 ek cukor, 25 g szeletelt mandula), ganache krém (90 g étcsoki, 75 ml tejszín, 1 ek méz), egész meggy- vagy cseresznyeszemek (befőtt, ill. alkoholos gyümölcs is lehet). Elkészítés: A piskótához az olvasztott vaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük (nem kell külön habosítani a tojásfehérjét). Ha már egynemű a massza, hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. 1 órára hűtőbe tesszük, majd a lehető legvékonyabban egy sütőpapírral borított tepsire kenjük kör alakban. (Nyugodtan lehet vékony, picit emelkedni fog a tojás miatt, egyébként pedig nincs szükség vastag tésztarétegre.) 180 fokon 6-8 perc alatt megsül. A sütőpapírt lehúzzuk a tortalapról, hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát egy tortatálra tesszük, köré teszünk egy tortakarikát, és elkészítjük az első réteg meggyzselét: a meggyet pürésítjük, felforraljuk, hozzákeverjük a pektinnel elkevert cukrot, 1 percig főzzük, utána lehúzzuk a tűzről. Ha langyosra hűlt, mehet is a piskótára. Hűtőbe tesszük, míg a csokimousse elkészül. Az étcsokis mousse-hoz a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejet és a tojássárgákat lábasba tesszük, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük. Amikor a tojásos tej elkezd picit besűrűsödni, belekeverjük a jól kinyomkodott zselatinlapokat, majd mehet bele a csoki és egy csipet só. Ekkor már nem kell tovább főzni, csak addig keverjük, míg a csoki felolvad. A tejszínt habbá verjük, és ösz- szeforgatjuk a csokis masszával. Eloszlatjuk a tortán ezt a réteget is, és visszarakjuk a hűtőbe. A második réteg gyümölcszselé következik (lásd fent). A fehér csokis mousse elkészítésénél ugyanúgy járunk el, mint az étcsokisnál, ezzel zárjuk a rétegezést. A tortát minimum fél napra hűtőbe tesszük. Ha teljesen megszilárdult a krém, óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát. Már csak a díszítés van hátra. A tetejére a mandulagrillázshoz a mandulalapocskákat száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük. A cukrot kevergetés nélkül mérsékelt lángon megolvasztjuk. Amikor már aranyszínű a karamell, mehet vissza bele a mandula. A mandulagrillázst minél vékonyabb rétegben egy sütőpapírra terítjük, ha megdermedt, a torta tetejére rakjuk. A ganache-hoz a tejszínt és a mézet összeforraljuk, majd a tűzről lehúzva simára keverjük benne az étcsokit. Formázható állagúra hűtjük, majd nyomózsákból kis rózsákat nyomunk körbe a torta szélére, meggyszemekkel felváltva. (Összeállította: as) verjük a felvert tejszínhabban. A kakaós piskótát kézzel szétmorzsoljuk, a banánt felszeleteljük. 1-2 dl-es poharakat készítünk elő, és összeállítjuk a desszertet. A pohár aljába morzsát szórunk, ráhelyezünk pár szelet banánt, majd egy adag csokis tejszín következik. Ezután ismét csokimorzsa, banán és krém, egészen a pohár tetejéig. A tetejére morzsát szórunk. A végén a maradék 5 dkg étcsokit is megolvasztjuk, és abból csepegtetünk rá. Vakondtúrás pohárkrém Hozzávalók: 8 dkg (+ a tetejére 5 dkg) étcsokoládé, 2-3 db banán, 3 dl habtejszín, morzsa kakaós piskótából vagy csokis kekszből, 5 dkg porcukor. Elkészítés: A 8 dkg étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, ha kész, félretesszük kicsit hűlni. A habtejszínt kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az enyhén kihűlt - de nem dermedt - étcsokoládét elkeMárciusi téma: Újjá/születés A fotóversenyt támogatta: konyv.sk MP160122 A márciusi témára küldhetik a fotókat a hobbi@ujszo.com e-mail címre. Egy résztvevő havonta egy képpel indulhat. 5 fotót megjelentetjük a következő havi Hobbi mellékletben, az^^^^m weboldalunkon pedig az összes beküldött fotóra szavazhatnak és a legtöbb szavazatot kapó kép beküldője ^^^^^^^fflrészesül. A nyertes fotók beküldői értékes ajándékcsomagokat nyernek. KNIHY-MOLNÁR-KÖNYV • Január: Hó/nap • Február: Al/arc • Március: Újjá/születés • Április: Bolond természet • Május: Szerelem/szerelem « Június: Tükör/kép • Július: Víz/part • Augusztus: A föld ajándéka • Szeptember Otthon, édes otthon |-^ • Október: Előtte/utána # November: Szellemváros # December: Családunk 2016.03.04-ig közönségdíjban
