Új Szó, 2016. február (69. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-19 / 41. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. FEBRUAR 19. 13 HÉTVÉGI MENU Gombás csirkeraguleves Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfiié, 20 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldborsó, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 ek morzsolt tárkony, őrölt zöld bors, só, 3 ek citromlé, 15 dkg tejföl, 2,5 dkg étkezési keményítő, 1 ek (mangalicajzsír, 1,6 liter víz (a fele lehet húsleves is). Elkészítés: A répát és a gyökeret megtisztítjuk, kis kockákra aprítjuk A petrezselyem zöldjét megmossuk, spárgával átkötjük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A húst megmossuk, szárazra töröljük, egész vékony csíkokra vágjuk Meghintjük sóval és borssal. A hagymát lereszeljük, nagyobb lábosban, felhevített zsíron meg- dinszteljük, majd rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük Ezután a húst kiszedjük, félretesszük A zsírt pótoljuk, 1-2 perc alatt megdinsz- teljük rajta a répát és a gyökeret, hozzáadjuk a gombát, tovább pároljuk. Beletesszük a borsót, a húst, a petrezselymet, és felöntjük vízzel. Tárkonnyal, sóval, borssal ízesítjük Kis lángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd kivesszük belőle a petrezselymet. A tejfölt elkeverjük egy kevés vízzel, simára dolgozzuk a keményítővel, és annyit adunk hozzá a meleg, de fonásban még nem levő levesből, hogy önthető legyen. A kész levest — lassan csorgatva - behabarjuk a keményítőstejfölös keverékkel, éppen, hogy csak felforraljuk, majd ízlés szerint citromlével ízesítjük. Feherboros, sajtos palacsinta Hozzávalók: A palacsintához: 5 dkg sajt (Gruyére vagy parmezán), 3 tojás, 2 dl száraz fehérbor, 12,5 dkg liszt, 1 késhegynyi sütőpor, 7 tk olvasztott vaj a sütéshez + a sütőforma kikenéséhez. Az öntethez: 15 dkg sűrű tejföl, 7 dkg Gruyére sajt, 1 nagy tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szál petrezselyemzöld (vagy 1 ek szárított petrezselyem), őrölt fekete bors, szerecsendió, só. Elkészítés: Az ételhez az összes sajtot lereszeljük. A palacsintatésztához felverjük a 3 tojást, hozzáöntjük a bort. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és 5 dkg sajttal, a tojásos masszához keverjük A tésztát félórát állni hagyjuk A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük, meghintjük kevés sóval. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk róla a vizet, leveleit finomra aprítjuk. Az öntethez a tejfölt elkeverjük a maradék felven tojással, a sós fokhagymapéppel, a penezselyem- mel és a megmaradt sajttal. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük Egy 20 cm-es serpenyőben adagonként felhevítjük és eloszlatjuk az olvasztott vajat, közepes lángon egymás után 7 palacsintát sütünk, amelyeket még forrón feltekerünk, és ha langyosra hűltek, kb. 2 cm széles darabokra vágunk. 4 kis piteformát kivajazunk, eloszlatunk bennük 2-2 evőkanál öntetet, beleültetjük a tekercseket, rákanalazzuk a maradék szószt, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. (Aki szereti, kicsit tovább is sütheti, hogy a sajt rápiruljon a palacsintára.) Azonnal tálaljuk. (Egy nagyobb sütőtálban is megsüthetjük az ételt. Akkor azonban 20 dkg tejföllel, 2 tojással és 10 dkg sajttal kell számolnunk.) Vasi pecsenye zsírban sült dödöllével Hozzávalók (2 főre): A húshoz: 40 dkg karaj vagy szűzpecsenye, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, őrölt fekete bors, só, 1 púpozott ek finomliszt, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 ek szárított petrezselyem, 1 ek (mangalicajzsír. A körethez: 40 dkg krumpli, kb. 7 dkg finomliszt, 1 csapott tk só, zsír a sütéshez. Elkészítés: A körethez a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és annyi sós vízben, amennyi éppen csak ellepi, puhára főzzük Kiveszünk belőle 10 evőkanál főzővizet, a krumplit a maradék vízzel együtt áttörjük, és hozzákeverünk annyi lisztet, amennyitől krumplipüré állagú lesz. Félretesszük. A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A húst megmossuk, szárazra töröljük, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal. A lisztet elkeverjük a fűszerpaprikával, kétszer megforgatjuk benne a hússzeleteket, és serpenyőben félhevített zsíron, közepes lángon hirtelen kisütjük mindkét oldalukon. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a megtisztított, áttört fokhagymát, majd a tejszín jó részét elforralva készre pároljuk a húst, végül hozzáadjuk a petrezselymet is. A kész pecsenyét az előmelegített sütőben tartjuk melegen, amíg a köretet elkészítjük Egy serpenyőben félhevítjük a bő zsiradékot, két evőkanállal megformázzuk a krumplidödölléket, és közepes lángon minden oldalukat pirosra sütjük. A dödölléket papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a fölösleges zsiradékot, majd a hússal együtt tálaljuk. VILAGKONYHA A törökök pogácsapapucsa A pogácsa már-már hungarikumnak számít, de ahhoz, hogy ilyen népszerűvé vált nálunk, a törököknek is van némi • közük: délszláv közvetítéssel a • török konyhából érkezett meg l hozzánk. Történelemlecke helyett l nézzünk meg egy gyors receptet • - a törökök nyitott pogácsáját. • Acikpogaca l Hozzávalók: l 2 tojás, 1 csésze joghurt, 1/2 • csésze étolaj, liszt (amennyit • felvesz), 1 tasak sütőpor, finomra l vágott petrezselyemzöld, feta • sajt. • Elkészítés: j A tojást, a joghurtot és az olajat • összekeverjük. Kisebb részletek- l ben lisztet adunk hozzá, beleke- J verjük a sütőport is, és egy nem • túl kemény, nem túl lágy tésztát gyúrunk, amit félreteszünk. Amíg a tészta pihen, felvágjuk a petrezselymet és a feta sajthoz keverjük. A tésztából kis, 3-4 cm átmérőjű labdákat formálunk. Ezeket lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, középre egy csíkban tölteléket teszünk, majd két oldalról felhajtjuk a tésztát (úgy, hogy egy kevés kilátszódjon a töltelékből), és a két végét összecsippentjük, hogy papucska formát kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, a tésztát felvert tojással megkenjük, és előmelegített, kb. 180-200 fokos sütőben aranybarnára sütjük a pogácsát. Természetesen tölthetünk bele mást is: apróra vágott sajtot, ízlés szerint zöldfűszert, paradicsomot, paprikát stb. Ha a tésztát tojással megkentük, magvakkal is megszórhatjuk. cocp POTRAVINY cap SUPERMARKET «P Tempo supcrmarkctI Az ideiglenesen csökkentett árak érvényességének időtartama: 2016.2.18.-3.2. a MasterCard A 2015-ös ev üzletembere - Közönségdíj címért folytatott nyilvános szavazásban. A szavazás szabályait megtalálja a oldalon. Mosott, kései, sárga fogyasztási burgonya 1 kg egységár 0,49 EUR/kg A fotó csak illusztrációs jellegű ElüES A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak A mellékletei szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxcJtu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64Bratislava 1, e-mail: izvilag@upzo.com pBiilllllilIM
