Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-02 / 253. szám, hétfő
2015. november 2., hétfő, 13. évfolyam, 43. szám A vörös húsok és a húskészítmények nem most kerültek először gyanúba bizonyos rákfajták vonatkozásában. „Az Egészség- ügyi Világszervezet e témában megjelent jelentése a szakemberek számára nem tartalmazott új megállapításokat - mondta Martos Éva, a magyar Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet főigazgató-helyettese az MTI-nek, majd hozzátette: - Régóta ismert, hogy a füstölt termékek, a kolbász, a szalonna fogyasztása kockázatot jelent egyes daganatos betegségek szempontjából.” A gyanú már régen felmerült Mivel már 2002-ben sejteni lehetett, hogy a feldolgozott húsipari termékek (virsli, a sonka, a kolbászfélék, a felvágottak, a húskonzervek és a húsalapú szószok) mértéktelen fogyasztása veszélyt jelent, ezért kezdett az IARC intenzíven foglalkozni ezzel a kérdéssel. A most megjelent közlemény lényegében csak megerősíti a korábbi feltételezéseket. Azt külön hangsúlyozni kell: régen is, most is az elfogyasztott hús mennyisége és minősége a fontos. Természetesen minél többet fogyasztunk, annál nagyobb a kockázat. » A búsfeldolgozás egészségre káros módszere a tartósítás, a füstöltés, a fermentáció és a túlzott sózás. 50 g és 18 százalék Elsősorban a feldolgozott húsipari termékek túlzott fogyasztását kell kerülni - javasolja az Egészségügyi Világszervezet. Az IARC több mint nyolcszáz tanulmány alapján sorolta a feldolgozott hústermékeket a rákkeltő anyagok kategóriájába. A húsfeldolgozás egészségre káros módszerének minősíti a tartósítást, a füstöltést, a fermentációt és a túlzott sózást. Az eredmények szerint a napi 50 g elfogyasztott feldolgozott hús csaknem 20 százalékkal emeli meg a rák kialakulásának kockázatát. Azt még a szakemberek sem tudják igazán, hogy ennek valójában mi az oka, de gyanítják, hogy a feldolgozás során keánusnak lenni, mert a vegetáriánus és a húsos étrendeknek is megvannak a különböző előnyei és hátrányai. A hús például fehérjét, vasat, cinket, B-vitaminokat és sok más olyan anyagot tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a szervezet harmonikus működéséhez. ,A húsféleségek közül a vörös hús is belefér az étrendbe, de » Mi a vörös hús? Az emlősök húsa: • marha • borjú • sertés • birka • bárány • ló • kecske A WHO nem azt mondja: ne együnk húst, hanem azt: legyünk mértékletesek Ritkán történik meg, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közleménye ilyen nagy port kavar fel, mint az, amelyben a világszervezet rákkutató ügynöksége (International Agency for Cancer Research, IARC) kimondta: van összefüggés a vörös húsok és húsipari termékek fogyasztása, valamint a vastag- és végbélrák kialakulása között. A közösségi oldalakat szinte elárasztották a közlemény sajátos, néha elképesztően heves (bele)magyarázásai. Nem árt szem előtt tartani: a WHO nem parancsolt, hanem ajánlott... % w ľV * 4- # % S ti /, 5 A w W Á * Cffvf letkező vegyi anyagok lehetnek a rákkeltő hatások forrása. 100 g és 17 százalék A „korlátozott jelzések” alapján a vörös hús fogyasztását „valószínűleg rákkeltőként” minősítette a rákkutató ügynökség. A vörös hús esetében 100 g 17 százalékkal fokozza a végbélrák kialakulásának kockázatát. A magas fokon történő sütés vagy a húsnak a lánggal való érintkezése következtében további rákkeltő hatás alakulhat ki, de a sütés esedeges szerepe még nem ismert. Annyit még érdemes megjegyezni, hogy Szlovákiában az elmúlt évben 6,1 kg-val csökkent a húsfogyasztás, vagyis jelenleg egy főre 47,2 kg jut. Összehasonlításképpen: az USA-ban jóval több, csaknem 150 kg. A hús előnyei A WHO tanulmánya nem állítja, hogy érdemesebb lenne vegetárinem ez az elsősorban ajánlott termék. Az élelmiszerekbe a feldolgozás során adalékanyagok kerülnek, vagy kémiai, fizikai eljáráson esnek át, így például a pácolt húsok esetében a nitrites pácoló só, a füstölt húsok esetében pedig a füstaroma nem egészséges. Nem arról van szó, hogy a szóban forgó készítményeket nem lehet elfogyasztani, de ne ezek képezzék az étrend alapját. A jelentés nem azt mondja, hogy ne együnk húst, feldolgozott húskészítményt, de a mértékletesség ajánlott” - mondta Martos Éva, s azt ajánlja, hogy az egészséges étrend alapjai a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zöldségek, a gyümölcsök, a tej, a tejtermékek legyenek, a húsok és húskészítmények ebbe nem tartoznak bele. „Szó nincs arról, hogy vegetáriánus étrendre kellene áttérni, vagy a gyereknek nem adható hús, de elsősorban baromfit és halat ajánlott fogyasztani. Kétségkívül riasztó lehet, hogy egy megalapozott tudományos vizsgálatot egy nagy presztízsű intézmény nyilvánosságra hoz. A daganatos betegek táplálkozási ajánlása szerint például a felvágottakat ki kell hagyni az étrendből” - tette hozzá Martos Éva. A Global Burden of Disease Project legfrissebb adatai szerint a hústermékekben gazdag táplálkozásnak évente 34 ezer, rákos megbetegedés miatt bekövetkezett haláleset tulajdonítható, míg évi egymillió halálesetet okoz a dohányzás, 600 ezret a túlzott mértékű alkoholfogyasztás, 200 ezret pedig a légszeny- nyezettség. A WHO hamarosan részletesebb ajánlásokat dolgoz ki a szakmai és a laikus közvélemény számára, de addig is tartsuk magunkat ahhoz, hogy semmi sem lehet káros, ha ritkán és kis mennyiségben kerül a tányérunkra. (kovács) § KALCIUMFORRÁSOK, HA VALAKI I NEM FOGYASZTHAT TEJTERMÉKET A gyümölcs és a zöldség meglepően sok kalciumot tartalmaz, különösen a káposzta és a kínai kel. j 12. oldal I FENGSHUI I AZ ÍRÓASZTALON Fogjunk egy szép követ, egy aprócska szobrot és tegyük az asztal bal oldalára. „§osm ßdnjukmef, amißoftüfßeveset eszünk (Tßomas Jefferson) 13. oldal
