Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-25 / 221. szám, péntek
Egészséges nassolnivalók, zabpehellyel Jövő héten 2015. szeptember 25., péntek, 15. évfolyam, 36. szám Sörös inspirációk Oktoberfest idején 1. tipp A sör kultúrája Évezredek óta, szinte az egész világon főznek sört. Európában a kora középkorban a kolostorok talán legjövedelmezőbb üzletévé fejlődött az előállítása: a szerzetesek, sőt, néhány helyen az apácák is nagyon értettek a komlótermesztéshez, a sörfőzéshez. A szűkös időkben sört itattak a betegségből lábadozókkal, hiszem nagyon magas a vitamin- és ásványi- anyag-tartalma a komlóból és malátából készülő italnak. Persze csak mértékkel érdemes fogyasztani, ha kizárólag áldásos hatásait szeretnénk élvezni. Van belőlük bőven. Férfiaknál napi 6-7 dl, nőknél napi 4-5 dl sör az egészséges mérték. Az egyik legjobb B-vitamin-for- rás, legfőképp B2-vitaminban gazdag, így erősíti az immun- rendszert. A komlóban található lupulon és humulon gyulladáscsökkentő és baktériumölő hatása is bizonyított. Módjával fogyasztva megelőzhetjük a gyomorfekély kialakulását. A sör fogyasztása megelőzi a vesekő kialakulását. Jótékony hatását a kozmetikai iparban is kihasználják - csillogóvá teszi a hajat, megszépíti a bőrt. Altató helyett, lefekvés előtt is érdemes egy pohárral elkortyolni, hiszen a lupulin nyugtató, lazító hatású. 2. tipp Sör a konyhában A sör értékes anyagait, jellegzetes kesernyés (illetve a barna sör édeskés, malátás) ízét főzéskor és sütéskor is élvezhetjük. A kesernyésebb, világos sörök jól harmonizálnak a húsokkal, zsírosabb ételekkel, sajtokkal, de zöldségekkel is párosíthatok. Az édeskésebb barna sörök szintén jók a húsokhoz is, de manapság már több desszertleírást is találhatunk, amelyben ez az egyik hozzávaló. Élesztő- és szénsavtartalmából eredően bátran adhatjuk a panírhoz (ropogósabb lesz), keverhetjük sós palacsintákhoz folyadék helyett, valamint kenyérsütéskor is bevethetjük. 3. tipp Sörleves sajtos pirítóssal Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes fej lila hagyma, 5 dl húsleves, 0,5 1 barna sör, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, egy kevés frissen őrölt szerecsendió, 1 csokor metélőhagyma. A pirítóshoz: 3 szelet rozskenyér, 6 dkg vaj, 10 dkg sajt (lehet füstölt vagy camembert is). Elkészítés: A hagymát vágjuk vékony karikákra, pirítsuk meg egy lábasban a felolvasztott vajon. Öntsük rá a húslevest és a sört, forraljuk össze, majd adjuk hozzá a fűszereket. A kenyeret vékonyan kenjük meg vajjal, tegyük rá a sajtot, és egy sütőlapon toljuk a forró sütőbe addig, amíg a sajt rá nem olvad és meg nem pirul. A levest apróra vágott snid- linggel meghintve, a sajtos pirítóssal tálaljuk. 4. tipp Részeg disznó Hozzávalók: 5 dl sör, 50 dkg kockákra vágott disznólapocka, liszt, 1 narancs leve, só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, olaj a sütéshez. Elkészítés: A kockákra vágott húst megforgatjuk a fűszerekkel összekevert lisztben, majd egy nagyobb serpenyőben megforgatjuk a felhevített olajon. 2-3 percnyi sütés után ráöntjük a sört és a narancslevet, majd lassú tűzön, időnként megkeverve puhára pároljuk. 5. tipp Sörös csokikrém Hozzávalók: 3 dl barna sör, 15 dkg étcsokoládé, 3 dl tejszín, 5 tojássárgája, 50 g cukor, 1 csipet fahéj, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió. A tálaláshoz: durvára vágott dió, babapiskóta, karamellöntet. Nyáron bizonyára azok is többször csillapították szomjukat sörrel, akik máskülönben borpártiak. Érdemes mindig tartani otthon pár üveggel, mert nemcsak kortyolgatásra, hanem főzéshez is jó. Meglepő, de még édes tortákhoz is különleges alapanyag lehet. Mikor is lenne időszerűbb sörrel főzni, mint a nagy sörünnepen, a müncheni Oktoberfest idején? sŕšfeŠI majoránna, 1 mk rozmaring, só, frissen őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A hagymát vékony karikákra vágjuk, a serpenyőben felmelegített olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a májat, a majoránnát és a rozmaringot, majd ráöntjük a sört. Fedő alatt kb. 10-12 percig főzzük, utána levesszük a fedőt, és hagyjuk elpárologni maradék folyadékot. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzákeverjük a petrezselymet. (Haulitus Anikó) egészet tegyük vízgőz fölé, és állandóan kevergetve főzzük sűrűre. Ez kb. 15-20 percet vesz igénybe. A csokikrémet rétegez- zük poharakba piskótadarabokkal. Tegyük hűtőbe. Tálalás előtt szórjuk meg dióval és díszítsük karamellöntettel. 6. tipp Sörös csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg megtisztított csirkemáj, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 ek olaj, 1 dl barna sör, 2 tk Elkészítés: A tejszínt és a sört keverjük össze, egy lábasban melegítsük fel, de ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Adjuk hozzá a kockákra tört étcsokoládét, és addig kevergessük, amíg a csoki felolvad. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szerecsendiót és a fahéjat, keverjük el, majd hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral. A sima krémhez a kihűlt keverékből adjunk hozzá kb. 1,5 dl-t, keverjük össze, majd öntsük a maradék sörös- tejszínes-csokis keverékhez. Az
