Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)

2015-09-11 / 210. szám, péntek

www.ujszo.com

5. SZEPTEMBER 11.

13

Különleges szendvicskrém a hét minden napjára

1 • Vöröslencsekrém Hozzávalók:

250 g vöröslencse, 3 szál új hagyma, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk őrölt koriander, 1/2 tk currypor (elhagyható), csipet só, bors.

Elkészítés:

Tegyük fel főni kis lángon a lencsét kétszeres vízzel. Fűszerezzük és főzzük el a vizet (15-20 perc alatt puhára fő a vöröslencse). Botmixerrel pürésítsük és keverjük hozzá a felszeletelt új hagymát.

Ha másnapra száraz lenne a szendvicskrém, 1 -2 evőkanál olívaolajat keverhetünk hozzá.

2 • Juhtúrós körözött Hozzávalók:

1 csomag juhtúró (brindza), 1 lila hagyma, 1 tk egész kömény,

1 tk őrölt pirospaprika, 3 tk tejföl (csökkentett zsírtartalmú).

Elkészítés:

A hagymát tisztítsuk meg és szeljük nagyon apróra. A brindzához adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt, majd a felaprított hagymát. Alaposan keverjük össze. A juhtúró önmagában is sós, így addig ne sózzuk, amíg bekeverve nem kóstoltuk meg. Az egész kömény helyett kerülhet bele őrölt is. Ha kré- mesebbre szeretnénk, növelhető a tejföl mennyisége.

^ • Virslipástétom Hozzávalók:

30 dkg virsli, 1 kis fej vöröshagyma, 10-15 dkg burgonya,

1 ek mustár, fűszerek ízlés szerint, pirospaprika.

Elkészítés:

Főzzük meg a virslit és a burgonyát (héjában). Ha elkészültek, hámozzuk meg a burgonyát, és a virslivel együtt daráljuk le.

A masszába reszeljünk 1 kis vöröshagymát, adjuk hozzá a mustárt, egy késhegynyi piros- paprikát, sót, további fűszereket ízlés szerint.

Az egészet dolgozzuk jól össze, és üvegtálkában tegyük hideg helyre.

Rozskenyérre kenve a legfinomabb.

4 Szárított paradicsomos • sajtkrém Hozzávalók:

1 doboz Philadelphia krémsajt (mascarpone vagy ricotta is használható), 10 szárított paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 bazsalikomlevél, bors.

Elkészítés:

A szárított paradicsomot rusztikusra összevágjuk. Belekeverjük a sajtkrémbe. Egy nagyobb gerezd áttört fokhagyma kerül bele, valamint néhány durvára összevágott bazsalikomlevél. Sózni nem nagyon kell, mert a sajtkrém és a paradicsom is karakteres. A végén frissen őrölt borssal ízesítjük.

5 • Aioli

Az aioli ízletes, mediterrán krém, hasonló a felhasználása, mint nálunk a tartármártásnak és a majonéznek. Egyszerűen kenyérre kenve is finom, de gazdagabb pástétomok, szendvicskrémek alapja, ízesítője is lehet.

Hozzávalók

(3 dl elkészítéséhez):

2 tojássárgája, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk mustár, 1 tk borecet, csipet só és fehér bors, 2,5 dl mogyoróolaj (vagy napraforgóolaj), 1 ek friss citromlé.

Elkészítés:

Az olajon és a citromlén kívül a hozzávalókat keverőtálban, kézi habverővel alaposan keverjük ki. Az olajat vékony sugárban adagoljuk az alaphoz, közben szorgosan keverjük a krémet, míg majonéz állagúvá nem válik. Végül citromlével ízesítsük.

6 • Mediterrán tepertőkrém Hozzávalók:

15 dkg frissen sült húsos tepertő, 2 kemény tojás (lereszelve), 2 salotta hagyma (apróra vágva), 4 gerezd sült fokhagyma,

1 tk füstös pirospaprika, 2 ek pirított fenyőmag (összevágva), 10 db kapribogyó (összevágva),

2 ek aioli, 1 tk mustár.

Elkészítés:

A tepertőt robotgépben kré- mesítjük, majd összekeverjük a hozzávalókkal. Tálalás előtt alaposan lehűtjük.

7 • Rusztikus kolbászkrém Hozzávalók:

15 dkg puha lángolt kolbász (vagy chorizo), 2 ek aioli, 2 keményre főzött tojás - a sárgája reszelve, a fehérje apró kockákra vágva, 2 salotta hagyma (apró kockákra vágva), 3-4 kicsi csemegeuborka (apró kockákra vágva), só, frissen őrölt bors.

Elkészítés:

Lehúzzuk a kolbász bőrét, apró kockákra vágjuk, alaposan kikeverjük az aiolival és a főtt tojássárgájával, majd elkeverjük a darabos hozzávalókkal és fűszerezzük. Behűtjük néhány órára, mielőtt tálaljuk.

(Összeállította: as)

HÁZI SUTODÉ

Diós gyökérkenyér (pain paillasse)

Hozzávalók (2 kenyérhez):

50 dkg kenyérliszt, 15 dkg aktív, természetes kovász, 3,5 dl langyos víz (36-38 fokos), 1,2 dkg tengeri só, 10 dkg dióbél.

Elkészítés:

A recept feltételezi, hogy tartunk otthon - vagy be tudunk szerezni - természetes kovászt.

A szükséges adagot érdemes este elővenni, mert a kelesz- téséhez 10-11 óra szükséges.

Átszitáljuk a kenyérlisztet, elkeverjük a sóval. A kovászt a vízben feloldjuk, azaz addig kevergetjük, míg teljesen feloldódik. Könnyedén, de alaposan összedolgozzuk a liszttel - nem dagasztjuk. Lefedve (frissen tartó fóliával letakarva) 10 órán át kelesztjük.

Másnap a diót száraz serpenyőben megpörköljük (vigyázat, gyorsan pirul!), lehántoljuk a héját. (Konyharuhába borítjuk,

• összefogjuk a ruha széleit » és finoman, de határozottan l dörzsölgetjük 1-2 percig. Utána

• kiszedegetjük a iedörzsölt héj

• közül a megpirult dióbelet.)

I Széles pengéjű késsel durvára ' vágjuk.

» Gazdagon lisztezett felületre í borítjuk a tésztát, két részre

• osztjuk, kipaskoljuk belőle » a levegőt, téglalap alakúra I formázzuk. Megszórjuk a

• pörkölt dióval és áthajtogatjuk:

• fentről le, lentről fel, jobbról l balra, balról jobbra. Ruhával

• letakarva kelesztjük még egy

• órán át. Ekkor megformázzuk, és teljes kiőrlésű liszttel megszórt ruhába csomagoljuk. (Ez azért fontos, hogy a kenyér megtartsa a formáját az utolsó kelesztés alatt.) Egy órán át hagyjuk kelni.

A sütőt időben bekapcsoljuk, hogy forró sütőbe tehessük a kenyeret. 280 fokra melegítjük, de mielőtt a kenyeret betennénk, 260 fokra állítjuk a hőt. Akinek kisebb teljesítményű a sütője, állítsa maximumra.

Egy fedeles tepsi alját megszórjuk kevés búzadarával. A két gyökérkenyeret óvatosan

kihámozzuk a ruhából, gyorsan a tepsibe helyezzük. Alaposan megspricceljük hideg vízzel, utána a tepsi fedelét is, majd ráborítjuk a kenyérrel teli tepsire és azonnal betesszük a forró sütőbe. A sütő aljába két, vízzel töltött cseréptálkát teszünk.

35 percig sütjük 260 fokon a kenyeret, ekkor 190 fokra csökkentjük a hőt, és további 5-10 percig sütjük, még mindig fedővel. A ropogósra sült kenyereket a sütőből kivéve rácson hagyjuk hűlni, csak fél óra múlva szegjük meg.

MEGRENDELŐLAP - GYÓGYÍTÓ KONYHA

darab 23 € + postaköltség

.......-...............................--------------------------------—.....................-______________

Keresztnév: Vezetéknév:

Utca, házszám:

Település: Postai irányítószám:

Telefonszám: E-mail:

Dátum: Aláírás:

A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266

Dalé Pinnock, az ismert angol gyógyszakács és táplálkozástudományi szakértő eredeti módon vizsgálja a kapcsolatot a konyha és az egészség között. Könyvében külön fejezetet szentel az alapvető élelmiszerek, a zöldségek, gyümölcsök, húsok, tejtermékek, fűszerek összetételének, és az emberi szervezet működésére gyakorolt hatásának, külön fejezetet pedig az étkezéssel, étrenddel befolyásolható vagy gyógyítható betegségek bemutatásának. Könnyen áttekinthető, lexikonszerűen használható ismertetéseihez különleges receptek sokasága társul, melyek összetételüknél fogva jótékony hatással lehetnek a beteg, legyengült, fáradt szervezetre. A szerző vallja, hogy a gondosan és tudatosan megtervezett étrenddel sokat tehetünk egészségünk megőrzéséért. Receptjei a szó egészségügyi és gasztronómiai értelmében is gyógyító hatásúak. A kiadvány 192 oldalas.

Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. szeptember 20-ig tart.