Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-11 / 210. szám, péntek
14 www.ujszo.com MORZSA Először nyerte nő a pizzasütők világbajnokságát A nápolyi Teresa Iorio nyerte idén a pizzasütők világbajnokságát, ő az első nő, aki elvitte a híres nemzetközi verseny trófeáját. A 42 éves nápolyi pizzériatulajdonos Iorio a világ összes tájáról érkezett mintegy 500 pizzasütővel mérte össze gasztronómiai tudását. „Győzelmemet apámnak, Ernestónak ajánlom, aki elsajátíttatta velem a pizzasütés művészetét" - hangoztatta a győztes. A Nápolyban megrendezett világbajnokság nemzetközi zsűrijét az Isztriai-félszigetről származó amerikai sztárszakács, Lidia Bastianich vezette. Az idei világbajnokság résztvevői aláírást is gyűjtöttek egy Olaszországban indult kampány számára, amelynek célja, hogy a pizza felkerülhessen az UNESCO világörökségi listájára. Év végéig egymillió aláírást akarnak gyűjteni a kampányt elindító Plattform Change.org honlap számára. Nápoly városa évek óta küzd azért, hogy a pizzasütés helyi hagyománya- • it oltalom alá vegyék. 2010 óta a Napoletana pizza az Európai Unió oltalma alatt áll. A • pizzakészítés azonban ma már l egyáltalán nem olasz kiváltság, * az olaszországi pizzasütők 40 • százaléka külföldi gyökerű, egyebek mellett Egyiptomból, • Marokkóból származnak. (MTI) . • S«P POTRAVINY cocp jeowľľni SUPERMARKET sáp Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényességének időtartama: 2015.9. 3.-9.16. Zipser virsli 100 g egységár 4,90 EUR/kg Nescafé Classic instant kávé 200 g egységár 19,95 EUR/kg Budis természetes ásványvíz 2 fajta 1,51 + 0,51 ingyen egységár 0,26 EUR/I Családi tégla sajt 100 g egységár 3,90 EUR/kg A legjobb hazai élelmiszerek minden bevásárláskor! detó fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák, fa árak (sak a? ideiglenesen jyasztoi arak érvényessege alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára. illetve ?k mértéké nem veszi figyelembe a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. A kedvezményeket ián érvényes alternatív árakból nyújtjuk. A röplapon leve termékek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. — K iindulási pontunk lehet egy 5 literes befőttesüveg és néhány könnyen beszerezhető kellék, de ha valaki borászkodik a családban, az sem lehet kárunkra. A nyár legjobb alapanyaga, a ribizli már mögöttünk van, de most jön az alma, a körte ideje. Nézzük először lépésről lépésre az általános tudnivalókat, amelyek más gyümölcsbor elkészítésénél hasznunkra lehetnek. Az első követelmény a tisztaság, az edények és a gyümölcs megfelelő előkészítése. Ha kóstoló mennyiséget készítünk, vegyünk egy 5 literes befőttesüveget, egy vagy két hasonló űrtartalmú demizsont, egy kotyogót (gazdaboltokban kapható) és pár üveget a palackozáshoz. Szükség lesz még egy gumikesztyűre és egy vékony, hajlékony gumicsőre. A gyümölcsöket mossuk meg, majd zúzzuk, hogy a préselés során minél több léhez jussunk. Fontos lépés a megfelelő cukor- és savtartalom, ezzel együtt az alkoholfok beállítása. A legtöbb gyümölcsben a cukor és a sav aránya nem megfelelő: túlságosan kevés a cukor és túlságosan nagy a savtartalom. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a túlságosan savas leveket az erjesztés megindítása előtt vízzel felhígítjuk, a cukortartalom beállítását pedig cukor hozzáadásával érjük el. Nem ajánlott a gyümölcslevek erjesztését a spontán folyamatokra bízni - az a leírás, amelyik nem számol faj élesztő hozzáadásával, eleve gyanús. Gyakran előfordul, hogy a gyümölcs- levekben kezdetben kevés az élesztőgomba, az erjedés lassan, vontatottan indul be, az egyéb mikroorganizmusok pedig nem megfelelő irányba terelik a folyamatot. A nemes erjedést biztosító élesztőkből többféle kapható a gazdaboltokban, szerezzük be és használjuk a leírás szerint! A gyümölcsborok minőségét nagyban befolyásolja az erjedés hőmérséklete. Az erjedés 15 és 30 fok között a legélénkebb, az ideális hőmérséklet 18-20 fok között van. Az erjedésnek 3 szakasza van. Az első az előerjedés, amikor az élesztősejtek szaporodása előbb lassan, majd egyre erőteljesebben megindul. Ezt követi a zajos erjedés, amely pezsgéssel, szén-dioxid-fejlesztéssel, felületi habképződéssel jár. Ekkor alakul át a cukrok zöme alkohollá. A harmadik szakasz a csendes erjedés, amely akár hetekig is elhúzódhat. Az élesztők és egyéb lebegő anyagok az edény aljára ülepednek (ez a seprő), a bor fokozatosan letisztul, derül. Fontos, hogy az erjedő gyümölcslé ne érintkezzen levegővel, mert az együtt jár az ecetesedés veszélyével. Ezért az üveg, a demizson száját lezárjuk. Egy bevált házi megoldást javasolunk: az erjedés első két szakaszában a befőttesüveg szájára egy gumikesztyűt rögzítünk, ennek egyik ujjába fogatunk bele egy gumicsövet, amelyik egy vízzel félig töltött tálba vezet. A zajos erjedés időszakában a felesleges anyagok jelentős része ezen keresztül távozik. A csendes erjedés szakaszában a bort már érdemes demizsonba tölteni, amelyet kotyogóval fedünk le: ilyenkor már csak kevés széndioxid keletkezik és távozik. Az a célunk, hogy tiszta, érett, kellemes italt kapjunk, ehhez pedig elengedhetetlen a bor többszöri átfejtése. Az első fejtésre az erejedés vége után kerülhet sor (általában az erjedés kezdete után 2-3 héttel). Készítsünk elő egy tiszta demizsont és egy kisebb edényt, amelyikbe majd a seprőt folyatjuk át. A lefejtendő borral teli üveget helyezzük egy székre, úgy, hogy a seprő ne keveredjen fel. Ezután egy tiszta, forrázott gumicsövet bocsássunk óvatosan egészen az üveg fenekéig. A bor szintjénél alacsonyabbra hajolva szívjuk meg, és a zavaros, seprős folyadékot vezessük át a kisebb edénybe. Amikor már tiszta bor folyik, ezt - a folyamatot nem megszakítva - folyassuk át a tiszta demizsonba. Az első átfejtés után a bor tovább tisztul, 3-4 hét után jöhet a második fejtés, majd ugyanennyi idő után a palackozás, illetve a fogyasztás. Almabor Bor minden almafajtából készíthető, kivéve a puha húsú, kásás fajtákat. A leginkább az őszi és a téli almák alkalmasak erre a célra, továbbá nagyon jó bort ad az alma és a körte keveréke is. A szükséges levet préseléssel nyerjük. 1 liter friss almaléhez 100-120 g cukrot adunk, ha édes ja , csemegef~ E bort szeretnénk, akkor 200 g cukrot használjunk, de ezt két részletben keverjük hozzá (először a 120 g-ot, majd a főerjedés után a | maradékot). : Az almaié eijesztése- v kor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni: 5 liter léhez 1 g ammóni- umfoszfátot vagy am- móniumszulfátot, amit előzetesen kevés vízben oldunk fel. Utána hozzáadjuk a fajélesztőt a használati utasítás szerint. A levet dunsztosüvegbe töltjük, majd a fent leírtak szerint járunk el. Az előerjedés megfelelő körülmények között 1-2 napig tart, a zajos erjedés kb. 1 hétig tart, utána a bor tisztulni kezd. Ekkor átfejtjük egy kisebb, kotyogóval ellátott edénybe. Többször fejtsük át addig, míg néhány hét alatt teljesen kitisztul és palackozható. (as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az lzvüágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Hogyan készítsünk gyümölcsbort házilag? A gyümölcsök levéből igen finom borok készíthetők. Ha kicsit körülnézünk, rengeteg pofonegyszerű receptet találunk, mi azonban itt és most maradnánk a kissé bonyolultabb eljárást igénylő, ámde szabályozható, garantált eredményt hozó, tényleg bort termő megoldásnál.
