Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)
2014-12-12 / 285. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ■ 2014. DECEMBER 12. www.ujszo.com Ischler Hozzávalók: 50 dkg liszt (fele rétesliszt, fele simaliszt), 25 dkg őrölt mandula, 50 dkg vaj, 25 dkg porcukor, reszelt citromhéj, pici só, savanykás lekvár az összeragasztáshoz, csokoládé a bevonáshoz. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hűtőszekrényben pihentetjük egy éjszakát. Másnap kisebb adagokban Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, csipet só, 1 ek porcukor, 2 dkg élesztő, ha szükséges: 1-1,5 dl tej. A mákos töltelékhez: darált mák, reszelt citromhéj, vaníliás porcukor, tej, méz. A gesztenyés töltelékhez: gesztenyepüré, valamint rum és cukor ízlés szerint. Békebeli aprósütemények az adventi készülődés jegyében Non plus ultra Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 ek tej, 2 tojássárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. A habhoz: 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 1 ek citromlé. Az összeragasztáshoz: sárgabaracklekvár. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Utána lisztezett alapon kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk egy kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a korongokat. Elkészítjük a fehérjehabot. A két tojásfehérjét habbá verjük, közben hozzáadagoljuk a porcukrot és a citrom levét. Közepesen lágynak kell lennie, hogy könnyen nyomható legyen. Nyomózsákba töltjük a habot, majd sima végű csővel habkorongot nyomunk minden egyes tésztára. A süteményt 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 15 percig sütjük. Legyenek világosak a kisült kekszek. Hagyjuk teljesen kihűlni őket, majd egyet-egyet ragasz- szunk össze a baracklekvárral. A non plus ultrának jót tesz, ha áll egy kicsit. Moszkauer Hozzávalók: 100 g dió, 120 g cukor, 100 g curkozott darált narancshéj, 10 g vaj, 120 g tejszín, 10 g liszt, rum, étcsokoládé. Elkészítés: A tejszínt felforraljuk a cukorral, a narancshéjjal és a vajjal. Ezután beleforraljuk a diót, végül a tűzről levéve belekeverjük a lisztet is. Ha kihűlt a főzet, nyomózsákkal adagoljunk szilikonos vagy sütőpapíros sütőlemezre féldiónyi kis halmokat. A kis halmokat nyomkodjuk le rumba mártott villával. 195 fokos előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük meg, akkor jó, ha enyhén bámul a kis sütemények széle. Ha kihűltek, felolvasztott étcsokoládéval lekenjük az aljukat. (Megjegyzés: A lefőzött moszkauer-alapból mindig célszerű kis mennyiségben próbasütést végezni. Ha nagyon elterül, keverjünk bele még egy kis lisztet. Ha nem terül eléggé, keverjünk hozzá kevés tejszínt.) EGY PROBAT MEGER Étcsokoládés ricciarelli Hozzávalók (kb. 25 darabhoz): 20 + 25 dkg porcukor (plusz valamennyi a szóráshoz), 15 dkg blansírozott mandula, 10 dkg étcsokoládé (felolvasztva), 2 tojásfehérje, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 1 tk mandulaesz- szencia, 1 rúd vanília kikapart magja. ■ Elkészítés: A blansírozott, héjától megtisztí- l tott mandulát száraz serpenyőben 5 percig pirítjuk. Hagyjuk « teljesen kihűlni, majd aprító- gépben 2 evőkanál porcukorral megőröljük. A maradék porcukrot egy nagy tálban összekeverik jük a kakaóporral, hozzáadjuk a * mandulakeveréket is, alaposan * összedolgozzuk. I Egy másik tálban kemény * habbá verjük a tojásfehér• ••••••••••••••••• jéket, közben hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait és a mandulaesszenciát. Óvatos mozdulatokkal egy spatulával a mandulás keverékbe forgatjuk a tojáshabot, majd belecsorgatjuk a kihűlt olvasztott csokoládét. Az így kapott süteményalapot lefóliázzuk, és 1 éjszakát a hűtőben hagyjuk pihenni. (Mindenképp szüksége van az időre, különben a tésztánk nem lesz megfelelő állagú.) A következő nap a sütőt előmelegítjük 160 fokra, sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. A tésztát a hűtőből kivéve 10 percig hagyjuk szobahőmérsékleten, mielőtt elkezdünk vele dolgozni. A munkafelületünket alaposan megszórjuk porcukorral, ezen formázzuk a tésztánkat először egy hosszú rúdba, majd kb. 25 egyforma darabba vágjuk. Ezeket golyóvá formázzuk, porcukorban megforgatjuk úgy, hogy igazán vastag porcukorbevonatot kapjanak. A sütőlapra helyezzük őket, majd óvatosan lelapítjuk, hogy kb. 1 cm vastag korongok legyenek. Előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük, amíg a felszíne szépen megrepedezik. A sütőből kivéve a sütőlapon hagyjuk kihűlni. Zselés linzer Hozzávalók: 40 dkg liszt és még egy kevés a nyújtáshoz, 3 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 csipet só, 5 dkg darált mandula, 3 ek porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg ribizli- vagy cseresznyezselé. Elkészítés: Az omlós tésztához a lisztet a darált mandulával, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval összekeverjük. Rászórjuk a vajdarabkákat, hozzáadjuk a tojások sárgáját. A hozzávalókat kézi mixer habverőjével 1 percig keverjük, majd kézzel összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyikből cipót formázunk, fóliába csomagoljuk, 30 percre a hűtőbe tesszük. A tésztát vékonyan belisztezett munkalapon vagy 2 sütőpapír között 3—4 mm vastagra nyújtjuk, és körülbelül 6 cm átmérőjű csillagokat szaggatunk belőle. A csillagformák felének közepébe kisebb csillagokat szaggatunk. A sütőt 200 fokra (légkeveréses sütő: 180 fok, gázsütő: 3-4-es fokozat) előmelegítjük. A tepsiket sütőpapírral kibéleljük, rátesszük a csillagokat. Az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük, majd kivesszük, süteményesrácson hűlni hagyjuk. Azokat a csillagokat, amelyeket nem lyukasztottunk ki, vékonyan bekenjük gyümölcszselével, a „lyukas” csillagokat pedig beszórjuk porcukorral, és a kétféle csillagot egymásra téve összeragasztjuk őket. A megmaradt apró csillagokat ízlés szerint bevonjuk cukor- vagy csokoládémázzal. (Összeállította: as) vékonyra kinyújtjuk, korongokat szaggatunk belőlük, ezeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Légkeverésen 160 fokon (vagy 180 fokon) alsó-felső sütési módon megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne bámuljon meg! Ha kihűlt, savanykás lekvárral összeragasztunk 2 korongot, majd felolvasztott csokoládéval áthúzzuk. A tetejére egy szem diót, mandulát vagy mogyorót teszünk. Gesztenyés és mákos hókiflik Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Ha a tészta esetleg nem állna össze, kevés langyos tejet lehet még hozzá tenni, míg elérjük a megfelelő állagot. 30 percig pihentetjük, majd 3 mm vastagra nyújtjuk és egy 8 ernes átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk. Ezután ízlés szerint megtöltjük. A gesztenyepürét krumplinyomón áttörjük, rummal és ízlés szerint porcukorral ízesítjük. A darált mákhoz reszelt citromhéjat, vaníliás porcukrot adunk, és egy kis mézes tejjel leforrázzuk. Jól összekeverjük, hagyjuk kihűlni, majd betöltjük a korongokat. A tésztát feltekerjük, kifli alakúra formázzuk, 180 fokos sütőben 10-15 percig sütjük.
