Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-03 / 227. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. OKTÓBER 3. 15 Ha levertük a diót: desszertek minden alkalomra Kávés-diós torta Répás-diós kuglóf citromos sajtkrémmel Hozzávalók a tésztához: 12,5 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 12,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 2,5 púpozott ek instant kávé, 1 dl víz, 10 dkg dió (durvára vágva)- A krémhez: 50 dkg mascarpone, 15 dkg porcukor. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt: légkeverésnél 150, normális üzemmódban 170 fokra. Sütőpapírral kibélelünk egy közepes, kb. 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A diót durvára vágjuk, száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A kávéport egy deci langyos vízben feloldjuk, további fel- használásig félretesszük. A puha vajat a cukorral robotgépben habosra keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. Kanalanként adunk egy keveset a masszához a kávés keverékből, ezt addig ismételjük, amíg a massza a habverőről könnyen lecsöppen (körülbelül a kávé felét adjuk hozzá, a többit félretesszük a krémhez). A tésztához adjuk a dió kétharmadát is, majd az előkészített formába öntjük, és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Ezután a tortalapot kihűtjük. Ha a tészta kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük. A töltelékhez a mascarponét simára keverjük a cukorral és a félretett kávéval. Megkenjük az alsó tortalapot, ráhelyezzük a tetejét, és a maradék krémmel kívülről is bevonjuk a süteményt. A tetejét megszórjuk a maradék pirított dióval. Fogyasztás előtt legalább 3^4 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérhessenek. Hozzávalók a tésztához: 16 dkg liszt, 4 mk őrölt fahéj, 1 csapott tk szódabikarbóna, kicsi só, 3 tojás, 25 dkg cukor, 1,5 dl olívaolaj, 3 sárgarépa, 9 dkg dió, vaj a forma kikenéséhez. A krémhez: 9 dkg porcukor, 12 dkg krémsajt, 1 ek citromlé, 1 mk reszelt citromhéj, 1 mk vaníliakivonat, 0,6 dl tejszín. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összekeverjük a fahéjjal, a szódabikarbónával és a sóval. A tojást kézi mixerrel összedolgozzuk a cukorral és az olajjal (kb. 5 perc alatt), hozzáadjuk a lisztet, majd belekeverjük a lereszelt répát és a durvára vágott diót. A tésztát kivajazott minikuglóf- vagy muffinformákba öntjük, és kb. 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). A krém hozzávalóit kézi mixerrel alaposan összedolgozzuk (ízlés szerint lazíthatjuk még tejszínnel), és tálaláskor a kuglófra öntjük. Rozmaringos-diós kocka Hozzávalók: 200 g minimum 70%-os étcsokoládé, 200 g dió (fele ledarálva, fele késsel összedarabolva), 100 g finomliszt, őrölt fahéj és szegfűszeg (ízlés szerint), 250 g vaj vagy margarin, 6 tojás (szétválasztva), 200 g cukor, csipet só, 300 g fehér csokoládé, friss rozmaring (apróra vágva), átpasszírozott szilvalekvár. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az étcsokit vízfürdőben felolvasztjuk. Közben a diókat kétféleképpen előkészítjük, és a liszttel meg a fűszerekkel összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét csipet sóval felverjük. A lágy vajat a cukorral és az egyenként hozzáadott sárgákkal habosra keverjük, végül a langyosra hűlt étcsokit is hozzáadjuk. A diós lisztet és a felvert habot felváltva, evőkanállal adjuk hozzá a csokis keverékhez, és nem géppel, hanem fakanállal dolgozzuk össze. A masszát sütőpapírral bélelt, magas falú tepsibe öntjük, és középső bordamagasságon 30 percig sütjük. Miután kivettük, megkenjük a tetejét a szilvalekvárral és pihenni hagyjuk. Addig felolvasztjuk a fehér csokit, hozzákeverjük a rozmaringot, egy csepp olajat, majd amikor langyosra hűlt, bevonjuk vele a sütemény tetejét. Felkockázzuk és mindegyik darab tetejére egy fél diót ültetünk. Mágnás diós Hozzávalók a tésztához: 32 dkg finomliszt, 1 cs sütőpor, 1 egész tojás, 10 dkg zsír, 5 dkg vaj, IQ dkg cukor, 1 citrom reszelt héja és leve. A krémhez: 3 tojás, 20 dkg darált dió, 5 dkg tejcsokoládé, 15 dkg cukor, házi baracklekvár. A lekenéshez: 1 tojássárgája, pici víz. Elkészítés: A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a doígozófelületre szórjuk a cukorral együtt. A közepében egy kis fészket készítünk, beleütjük a tojást, és egy villával kissé elkeverjük a liszttel. Osszemorzsoljuk a zsírt és a vajat a liszttel, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd az egészet puha tésztává gyúrjuk. (A citrom levét óvatosan csorgassuk a tésztához, mert nem biztos, hogy mindre szükség lesz.) Az összegyúrt tésztából cipót formázunk, amíg elkészítjük a krémet, pihentetjük. A csokit lereszeljük,-elkeverjük a darált dióval. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd összeforgatjuk a habbal és a csokis dióval. A tészta 2/3-át kinyújtjuk. Hogy ne szakadjon el, amikor beemeljük a tepsibe, érdemes alufólián kinyújtani megfelelő méretűre, majd a fóliával együtt a tepsibe rakni. A tésztalapot megkenjük 8 ek házi baracklekvárral, és ezen terítjük el a diós krémet. A megmaradt tésztát kinyújtjuk, felcsíkozzuk és rácsosán a tészta tetejére rakjuk. Lekenjük a vizes tojássárgájával. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig, 180 fokra mérsékelt hőfokon további 15-20 percig sütjük. VILAGKONYHA Diós teasütemény Oroszországból Hozzávalók (kb. 15 darabhoz): 1 bögre lágy vaj, 1/2 bögre porcukor + kb. 0,5 bögre porcukor a forgatáshoz, 2 és 1/4 bögre átszitált liszt, 1 tk vaníliakivonat vagy fél tasak vaníliás cukor, 3/4 bögre dió (darált dióval is készíthető, de durvára vágott dióval is finom, tehetünk bele vegyesen), csipetnyi só. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A vajat keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a sót, a vaníliakivonatot (vagy vaníliás cukrot), végül a zúzott diót. A tésztából formázzunk diónyi golyókat, ezeket tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre (vagy lapos tepsire). 180 fokon- légkeverős üzemmódban- süssük 12-14 percig. Vegyük ki a sütőből, és azonnal hempergessük meg porcukorban. Ili š IE >2 o *9 tp □ -o c CD Mit kell tennie? i Rendelje meg negyed | évre az Új Szót | és megajándékozzuk J 2 DVD-vel! 3 '<L> '<U-<L> "D Ez a lap jár Önnek! imsem *
