Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-10 / 233. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2014. OKTÓBER 10. 12 Fedezze fel Magyarország borvidékeit! Október 17-én melléklet ' ! - ‘A, 'V Ilit. ySUÉikr*“'' ****** A tartalomból: ízelítő a bor történelméből • A forralt bor illata • Borban az egészség i# Boros desszertek borvidék, 22 magyar 145 jelentős borászat, — 211 pincészet az útikönyvben. Rendelje meg nálunk! Amié a készlet tart! us Magyar borvidékek Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszam Település Telefonszam Postai irányítószam Aláírás Dátum: gyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon célokra használja fel. A személyes adatok helyesség 5t küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesz ,9 233 266, e-mail: marketing@ujszo.com így készül a tökéletes aranygaluska Minden bizonnyal az egyik legszebb nevű desszert. És bár az arany- galuska nem tartozik a legegyszerűbb, gyorsan elkészíthető fogások közé, a kelt, aranyló és illatos desszert élvezete mindenért kárpótol. www.ujszo.com ermészetesen a finom aranygaluska alapja a könnyed kelt tészta, nyakon önteni pedig vanília- vagy borsodóval illik. Nem maradhat el a hozzávalók közül a vaj, az őrölt dió. Aki szereti, mazsolával is dúsíthatja. Természetesen a variációknak itt sincs határa, a klasszikus aranygaluska-recepten túllépve gazdagíthatjuk a végén karamellvagy csokiöntettel, készíthetjük mákkal, dió helyett mogyoróval vagy fahéjjal, sőt, az igazi, házi baracklekvár is remekül passzol hozzá. A jó kelt tészta titka A kelt tészta kicsit kényes fajta, könnyen „megfázik”, így az egyik alapvető feltétel, hogy mindig meleg és huzatmentes helyen készítsük. A hozzávalók is legyenek szobahőmérsékletűek. A tál sem lehet hideg, amelyben a hozzávalókat összekeverjük. A kelt tészta lelke az élesztő. Ha lehet, friss élesztőt használjunk, de tartaléknak legyen otthon szárított, instant élesztő is. Tilos az élesztőre közvetlenül sót szórni, mert akkor elveszik a kelesztőképessége. A lisztet - ezt is érdemes szobahőmérsékleten tartani - okvetlen szitáljuk át, így a tészta sokkal finomabb, levegősebb lesz. A liszthez adjuk hozzá a többi hozzávalót, és már adagolásuk közben kézzel vagy kézi mixerrel, dagasztókarral kezdjük el dagasztani. Akkor jó, ha a tészta kicsit hólyagos, sima lesz. Ne ijedjünk meg, ha a tészta lágy: mikor nyújtjuk, a deszkáról felvesz annyi lisztet, hogy könnyedén formálható legyen. A kelt tészta elkészíthető kenyérsütőgép dagasztóprogramjával is, de ilyenkor mindig a folyékony hozzávaló kerüljön Az aranygaluska tésztája Hozzávalók: 30 dkg átszitált finomliszt, 3 dkg vaj, 2 dl langyos tej, 2 ek porcukor, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 dl langyos tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só. A kenéshez és a szóráshoz: 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg barna cukor. Elkészítés: Az átszitált liszthez adjuk hozzá a csipet sót. Adjuk hozzá a puha vajat, a két tojássárgáját, a porcukrot, a reszelt citrom- héjat, öntsük hozzá a langyos tejet, morzsoljuk rá az élesztőt. Keverjük össze elektromos mixer dagasztókarjával. A tészta akkor jó, ha már hólyagos, és elválik a tál falától. Takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük kb. Borsodó Hozzávalók: 2 dl félédes fehérbor, 1,5 dl víz, 2 tojás, 2 tk étkezési keményítő, 4 ek cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 ek frissen facsart citromlé. Elkészítés: . Egy kisebb lábasban felforraljuk a bort, hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet, kis lángra vesszük. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A többi hozzávalót simára keverjük, és folyamatosan kevergetve a borhoz öntjük. Addig melegítjük, míg kissé besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, kicsit hagyjuk hűlni, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény tojásfehérjehabot. (Haulitus Anikó) Vaníliasodó Hozzávalók: 8 dl zsírosabb tej, 4 tojássárgája, 1 rúd vanília belseje (vagy 2 ek vaníliaesszencia), 2 ek cukor, 4 ek liszt, 3 cl rum. Elkészítés: Egy lábasba öntsünk 5 dl tejet és kaparjuk bele a vaníliarúd az üst aljára. Érdemes a tésztához egy kis reszelt citromhéjat tenni, nagyon finom ízt ad. A tésztából formáljunk cipót, tegyük egy tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával és tegyük meleg, huzatmentes helyre kelni 40—45 percre. Ennél tovább nem szabad keleszteni, mert összeesik! A kelesztett tészta akkor jó, ha már szép fényes, és elválik az edény falától. Minden kelt tészta szereti a gőzt, így érdemes a sütőbe, egy kis tálba, lábaskába vizet tenni. A sütő ajtaját nem szabad nyitogatni, mert a tészta ösz- szeesik. Az aranygaluska cukros dióba mártott tésztadarabjait egyenletesen rakjuk le a sütőtálba, így ha kelésnek indulnak, marad hely a növekedésnek. Ne spóroljunk a vajjal! A vajjal gazdagon megkent darabokat sokkal könnyebben szét tudjuk majd szedni, és nem utolsósorban finomabbak is. 40 percig (vagy amíg nagyjából a duplájára nő). Kenjünk és lisztezzünk ki egy kerek vagy ovális sütőtálat. A diót keverjük össze a cukorral. A megkelt tésztát borítsuk kilisztezett deszkára, nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra. Belisztezett pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A galuskákat tegyük a tálba, de ne túl szorosan egymás mellé, kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg a cukrozott dióval. Ha maradt a tésztából, még ez réteget rakjunk le, hasonlóan. A sütőbe tegyünk egy tál vizet, melegítsük elő 180 fokra (légkeveréses sütőt 160 fokra) és süssük aranyszínűre 30-35 perc alatt. Hagyjuk langyosra hűlni, válasszuk szét a galuskákat és öntsük nyakon vanília- vagy borsodóval. magjait (vagy adjuk hozzá a vaníliaesszenciát). Lassú tűzön melegítsük fel. A maradék tejhez adjuk hozzá a többi hozzávalót, kézi habverővel keverjük simára, folyamatosan kevergetve öntsük hozzá a vaníliás tejhez, és főzzük megfelelő sűrűségűre.
