Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-05 / 204. szám, péntek
Megérett a szilva 2. tipp Ezer ízben ' Elkészítés: A rizst meleg vízben alaposan átmossuk. Lábasba öntjük a meleg vizet, beletesszük a sót, a vaníliarudat, a vajat, majd hozzáöntjük a rizst. Amikor már csaknem elfőtte a vizet, hozzáöntjük a meleg tejet, és kis lángon addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, magába szívja a folyadékot, de még krémeš állagú. Gyakran life 13. oldal 2014. szeptember 5., péntek, 14. évfolyam, 31. szám 1. tipp Hogyan lesz tökéletes? A gyümölcsrizs akkor igazán finom, ha krémeš állagú. Ezért nem mindegy, milyen fajta rizst használunk. Kerek szemű, kezeletlen, tehát nem előfőzött rizst válasszunk, a boltokban a következő megnevezéseket keressük: kerek szemű rizs, risotto, arborio, szusi rizs. Ezeknek a rizsfajtáknak magasabb a keményítőtartalmuk, a főzés végén ragacsossá, krémeš állagúvá válnak. Mielőtt tejet adnánk a rizshez, érdemes vízben főzni, mert így a szemek már megpuhulnak, sokkal jobban magukba tudják szívni a tejet. Amikor már forró a rizs, soha ne adjunk hozzá hideg vizet vagy hideg tejet, mert akkor a rizs külseje megpuhul, de a belseje kemény marad. A gyümölcsrizs a hűlés alatt tovább sűrűsödik, szilárdul, így mindig jóval lazább, könnyedebb, szaftosabb legyen a főzés befejezésekor, mint amilyet végeredménynek kapni szeretnénk. Az alap tejberizst sokféleképpen ízesíthetjük, fűszerezhetjük. Még finomabb lesz, ha tej helyett tejszínben főzzük meg, de úgy is isteni, ha a már lehűtött tejberizshez felvert tejszínhabot forgatunk. Tej helyett főzhetjük kókusztejben is. Akik szeretik a keleti ízeket, bátran adhatnak hozzá kardamomot, pár csipet ánizst, tonkababot, és még izgalmasabbá tehetjük pár csepp rózsavagy narancsvirágvízzel. Igazán izgalmas ízt kapunk, ha kevéske gyömbért keverünk a gyümölcsrizshez. A gyümölcsrizshez a gyümölcsöt a főzés vége felé, az utolsó Elkészítés: A szilvát lábasba tesszük, áttörjük, rászórjuk a barna cukrot, ráöntjük a vizet, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve elkezdjük főzni. Amikor rotyogni kezd, ráöntjük a vörösbort, beledobjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a reszelt citromhéjat, és addig főzzük, amíg a szilva teljesen szétfő. Ekkor kiszedjük a fahéjat és a szegfűszeget. Egy öblösebb ke- helybe rétegezzük a tejberizst és a szilvaszószt, a tejére szilvaszósz kerül. Egy szem félbe vágott szilvával és mentalevéllel díszítjük. (Haulitus Anikó) Variációk gyümölcsrizsre A gyümölcsrizs nagyon egyszerűen és sokféleképpen elkészíthető desszert. Krémeš állaga ellenállhatatlan, az ízek variációnak pedig csak a kreativitásunk szabhat határt. Kísérletezzünk hát bátran, csak egy veszély leselkedik ránk: függőséget okozhat. 4—5 percben keverjük hozzá. Bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető, de ha az nincs kéznél, akkor befőttel is dolgozhatunk. Ilyenkor érdemes a befőtt levét is felhasználni a főzéshez. Kandírozott gyümölcsökkel is érdemes díszíteni, tovább gazdagítani. Ha a kész rizshez zselatint is keverünk, klönböző formákba öntve minitortácskákat, díszítve igazán látványos desszerteket is készíthetünk belőle. Mivel a tej főzés közben gyorsan odakap, legjobb, ha tapadásmentes, teflonlábasban főzzük. A kész tejberizs hűlés közben bőrösödik. Ha ezt el szeretnénk elkerülni, fedjük le frissen tartó fóliával. megkeverjük, nehogy odaégjen. Amikor megfőtt, belekeverjük a cukrot. Ha kihűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot. 4. tipp Egzotikus gyümölcsrizs Elkészítjük az alap tejberizst, any- nyi módosítással, hogy a tej arányai így változnak: 2 dl tej (3,5% zsírtartalmú), 5 dl kókusztej. További hozzávalók: 3 ek kókuszreszelék, 1 egész banán (meghámozva, karikákra vágva), 1 mangó (meghámozva, felkockázva), 25 dkg ananász (felkockázva; lehet konzerv is), 1 csipet reszelt tonkabab, 1 tábla étcsokoládé 1 ek vajjal felolvasztva, 0,5 dl rum. Elkészítés: Megfőzzük az alap tejberizst, a kókuszreszeléket a tejjel együtt adjuk hozzá. A főzés vége Stubenberg gróf tésztája Hozzávalók: 1 csomag rétestészta (most bolti), kevés olaj, 20 dkg rizs, 1 liter tej, 2 dl víz, 1 rúd vanília magjai, 12 dkg cukor, 1 csipet só, idénygyümölcsök. Elkészítés: ! A tejberizst hagyományos J módon elkészítjük. A vizet a • sóval felforraljuk, megpuhítjuk 1 benne a rizst. Amikor a vizet 2 elforrta, hozzáadjuk a tejet és • a vaníliamagokat. Addig főzzük, \ amíg laza, krémeš nem lesz. 2 (Nem szabad teljesen besűríte• ni.) Lefedve hagyjuk kihűlni. A réteslapokból 12 db, tányér nagyságú korongot vágunk. Ezek a torta lapjai. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a lapokat: 3 lap kerül egymás tetejére, úgy, hogy az első és a második tetejét vékonyan megkenjük olajjal. 180 fokon enyhén pirosra sütjük a lapokat. Ez csak pár percet vesz igénybe, ezért nagyon kell figyelni, mert pillanatok alatt megég. A kisült lapokat langyosra hűtjük, a tejberizzsel és a gyümölcsökkel rétegesen összerakjuk. Óvatosan szeletelhető. (Forrás: A Tisza-család szakácskönyve) előtt 4-5 perccel hozzáadjuk a gyümölcsöket és a rumot, jól elkeverjük. Amíg hűl, a csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk. Egy nagyobb, átlátszó üvegke- helybe rétegezzük a gyümölcs- rizst, a rétegek közé és a tetejére csokiöntetet csorgatunk. 5. tipp Gyümölcsrizs fahéjas vörösboros szilvával Elkészítjük az alap tejberizst. További hozzávalók: 35 dkg kimagozott, felezett érett szilva, 2 dl félédes vörösbor, 1 rúd fahéj, 3—4 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, 2 ek barna cukor, 0,5 dl víz, 5 dkg reszelt étcsokoládé, a díszítéshez: pár szem szilva és mentalevél. Alap tejberizs Hozzávalók: 25 dkg kerek szemű rizs, 3 dl víz, 7 dl meleg tej (3,5% zsírtartalmú), 1 mk só, 8 dkg cukor vagy 2 ek méz, 5 dkg vaj, 1 rúd vanília vagy 2 ek vaníliaesszencia, 2,5 dl tejszín (habbá verve). 3. tipp EXTRA TIPP
