Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-26 / 221. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2014. SZEPTEMBER 26. www.ujszo.com Csilis-fetás sült padlizsán (üvegben éltévé) Hozzávalók; 6 db 2,5 dl-es üveg, 8 nagy vagy 12 kisebb padlizsán, 1,5 dl balzsamecet, kb. 4-5 dl olívaolaj, 3-4 csilipaprika, oregánó, 2 tk egész bors, 25 dk feta sajt. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, hosszában vékonyan felszeleteljük. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, belerakjuk egy szűrőbe. Aláteszünk egy edényt, lefóliázzuk a tetejét, és másnap estig békén hagyjuk. Másnap a feta sajtot felkockáz- zuk. Az 1,5 dl balzsamecetet ugyanannyi vízzel összeforraljuk egy nagyobb edényben, majd a lecsepegtetett padlizsánszeleteket megpároljuk benne. (Ha nem fér az edénybe, akkor több részletben.) Szűrőre szedjük. A megpárolt szeleteket letöröl- getjük papírtörlővel, és kevés olajon, bordás roston szépen megsütjük. Amikor megsültek, szépen rétegezve a sajttal üvegekbe hajtogatjuk. Az olívaolajat felmelegítjük a fűszerekkel, az összekarikázott csilivel. Az üvegeket óvatosan feltöltjük vele. (Ha nagyon nagy buborékok maradnának a padlizsánszeletek mellett, fapálcikával belenyúlunk, megnyomkodjuk, hogy az olaj teljesen ellepje a rétegeket. Az üvegeket lezárjuk és kihűtjük. Néhány hónapig eláll. Pirítóssal mennyei gyors falat lehet. f 2014.oktobei y MurnííhalozsakjJ íFelluiKafó'tevélőtell "m^ . X 52 °lda« Hejtveny-XJ-'nktél Skandináv, plusz egy olasz és logikai rejtvéi Az Új Szó ára az 52 oldalas ^ 0,80 €! rejtvényújsaggal együtt Szeptember 27-én újságárusoknál! *A rejtvényújság nem része az előfizetésnek és nem előfizethető, csak standon kapható az Új Szóval együtt! Töltött padlizsán paradicsomos babbal Hozzávalók; 1 db nagyobb padlizsán, 25 dkg darált hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk olívaolaj, 1 kk reszelt citromhéj, 1 kk szárított bazsalikom, aprított csilipaprika, bors, só. A paradicsomos babhoz: 20 dkg gyöngybab, 4 ek olívaolaj, 20 dkg hagyma, 1 db kaliforniai paprika (piros), 6 gerezd fokhagyma, 2 ek sűrített paradicsom, 1 tk oregánó, 1 tk cukor, só. Elkészítés: A paradicsomos babhoz a gyöngybabot előző nap beáztatjuk. Másnap főzzük puhára; amikor már puhul - nagyjából 1 óra elteltével -, akkor sózzuk meg a vizet, és a saját levében hagyjuk kihűlni. (Ha szorít az idő, használhatunk konzerv főtt babot is.) Apróra vágjuk a hagymát, felkoc- kázzuk a kaliforniai paprikát. Az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, az oregánót, a cukrot és a sót, a paradicsompürét, a főtt babot, és annyi vízzel öntjük fel, hogy hígabb mártást kapjunk. Fölforraljuk, utánaízesítjük. A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Utána lemossuk, papírtörlővel leszárítjuk. A húst összekeverjük a fűszerekkel, a sóval, és ebből a masszából teszünk minden padlizsánszelet egyik végére, majd feltekerjük. A tekercseket egy magas falú tepsibe vagy sütőtálba helyezzük, és leöntjük a paradicsomos babbal. Alufóliával letakarjuk, és 130-150 fokon puhára pároljuk nagyjából 1 óra alatt. Ezt követően levesszük a fóliát, és villával ellenőrizzük, puha-e a padlizsán. Ha nem, akkor tovább tartjuk a sütőben. Friss kenyérrel kínáljuk. Padlizsánburger Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 1 kápia paprika, 1 nagy húsos paradicsom, 50 dkg darált hús, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 maroknyi bazsalikomlevél, pár szem olajban pácolt, felaprított szárított paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, balzsamecet, olívaolaj, kevés salátalevél (összetépkedve), 1 csilipaprika, néhány szem koktélparadicsom, 2 mozzarellagolyó. Elkészítés: A padlizsánok vastagabb részét felkarikázzuk kb 0,5 centisre, besózzuk. A maradékot felkockázzuk. A húst összekeverjük a felaprított hagymával, a bazsalikommal, a szárított paradicsommal. Sózzuk, borsozzuk, beleütünk egy tojást. Alaposan összedolgozzuk. A kinyomott fokhagymákat kevés olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt és a csíkokra vágott kápia paprikát. Picit sózzuk, majd nagy lángon pirosra sütjük. Félretesszük hűlni. A padlizsánkarikákat papírtörlővel letörölgetjük, kevés zsíron, roston megsütjük. A paradicsomot is felkarikázzuk, roston megsütjük. A sajtot is felkarikázzuk. A kápiás padlizsánt kitesz- szük egy tálba, tépkedünk rá salátaleveleket, hozzáadjuk a koktélparadicsomot és egy kevés mozzarellát. Csilit karikázunk rá, megöntözzük balzsamecettel és kevés olívaolajjal. A darált húsból hamburgerpogácsákat formázunk, szintén roston kisütjük. Összeállítjuk a hamburgereket a következőképpen rétegezve: 1 padlizsánkarika, 1 sajt, 1 padlizsán, 1 paradicsom, 1 húspogácsa, 1 paradicsom, 1 padlizsán, 1 sajt, 1 padlizsán. A salátával tálaljuk. Kínai töltött padlizsán Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 10 dkg darált sertéshús, 2 ek újhagyma (felaprítva), 2 ek gyömbér, 1,5 ek szójaszósz, só, 4 dl olaj, 10 dkg liszt, 1 db tojás, 2 dl víz. Elkészítés: Levágjuk a padlizsán alját. Ezután úgy szeleteljük fel, hogy az első padlizsánszeletet nem teljesen vágjuk le, csak minden másodikat. így a padlizsánszeletek kettesével egy padlizsánbatyut alkotnak. A húst, a hagyma zöldjét, a megpucolt, felaprított gyömbért, a szójaszószt és a sót egy edényben összekeverjük, majd mindegyik padlizsánbatyuba egy-egy evőkanállal teszünk a töltelékből. Serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olajat. Közben simára keverjük a lisztet, a tojást és a vizet. Belemártjuk a padlizsánbatyukat, lecsepeg- tetjük, majd mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (4-5 perc). Az olajat leitatjuk róluk, és azonnal tálaljuk. Babos padlizsánkrémleves Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 2 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, .2 marék szárított paradicsom, 2 ek bazsalikompesto, 45 dkg fagyasztott fejtett bab, 10 dkg krémeš kecskesajt, kb. fél liter alapié (vagy 1 leveskockából leves), 2 csilipaprika. Elkészítés: A megmosott, szárazra törölt padlizsánokat sütőbe toljuk és bámulásig sütjük (kb. 45 perc 220 fokon). A babot az alaplébe öntjük, puhára főzzük. Az olajon megfuttatjuk a kinyomott fokhagymát, rádobjuk a szárított paradicsomot (ha nagyok, kb. bab méretűre aprítjuk), hozzákeverjük a felkarikázott csilit (úgy, ahogy vannak, magostól), majd a két evőkanál pestóval összepirítjuk. A megsült padlizsánoknak kikaparjuk a húsát, apró kockákra vágjuk. Rákanalazzuk a pestós alapra, kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a babos levest. 15 percet rotyogtatjuk, majd botmixerrel kicsit összeturmixoljuk. A sajt felét belekeverjük a levesbe, a másik felét a tálaláskor adjuk mellé. Fokhagymás pirítóst kínálunk hozzá.
