Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-26 / 221. szám, péntek
2014. szeptember 26., péntek, 14. évfolyam, 34. szám Édes bűnbeesés: a kakaós csiga Honnan jött a csiga? 1. tipp A kakaós csiga már több mint százéves. Egy gödi cukrászmester, Pösch Mór 1908-ban készítette el az első darabokat, 33. születésnapja alkalmával lepte meg vele a barátait. A kakaóval gazdagon megszórt finomságból a cukrászdába is került, és - bizonyára nem lep meg senkit - osztadan sikert aratott. Ekkor még nem a kakaós csiga, hanem az igazán találó csokoládés tekerge névre hallgatott. Gyors reggelinek, tízórainak vagy akár desszertnek is kiváló. 2. tipp Trükkök, fortélyok Van, aki arra esküszik, hogy a kakaós csiga akkor igazán finom, ha kívül ropogós, belül puha, mások szerint akkor jó, ha az egész omlós, és akad olyan is, aki az egészet ropogósán szereti. Bármelyik változat legyen is a kedvencünk, lehetőleg a tészta és a töltelék készítésénél is vajat használjunk margarin helyett. Finomabb ízeket kapunk, és a tészta is foszlósabb lesz. A töltelék elkészítéséhez minőségi kakaóport és ne előre cukrozott, alacsony kakaótartalmú granulátumot használjuk. A tölteléket ízlés szerint dúsíthatjuk rumba áztatott mazsolával, a kakaóhoz jól illik egy kis reszelt tonkabab vagy egy leheletnyi rum. A tészta lazaságát az élesztő és/ vagy a tészta többször hajtogatása adja meg. A legjobb akkor lesz, ha mindkettőt bevetjük. A megtöltött, feltekert és felszeletelt kakaós csigát le is fagyaszthatjuk, így 10-15 perc alatt bármikor meleg és friss finomságot varázsolhatunk az asztalra. Amíg a csiga kienged, melegítsük elő a sütőt. Kisebb és nagyobb átmérőjű csigákat is készíthetünk, de vigyázzunk, mert a kisebb daraboknak rövidebb sütési idő is elég. Az alábbi receptek készülhetnek fahéjas, kókuszos, diós vagy mákos változatban is. A kakaós csiga kicsik és nagyok kedvence. Bár a legtöbb péknél kapható, igazi, békebeli, kakaóval gazdagon megszórt, vajas tésztából készült változatát csak otthon készíthetjük el. Megéri a fáradságot, ráadásul a sütés közben szétáradó édes csokoládéillat mindenkit rabul ejt, még mielőtt a kakaós csigánkba beleharapnánk. 20 dkg holland kakaópor, 6 dkg vaj, 5 ek porcukor. A teteére: 6 dkg olvasztott vaj, 2 dl tej, 3 ek vaníliaesszencia. Elkészítés: A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és a tojássárgákat, a vajat, majd beleöntjük a tejben felfuttatott élesztős keveréket. Alaposan simára dolgozzuk. (A leggyorsabban elektromos mixer dagasztókarjával dolgozhatunk.) A tészta tetejére kis lisztet szórunk, letakarjuk, langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, kilisztezett nyújtódeszkán kb. 1-1,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk, egyszer-kétszer áthajtogatjuk, újra téglalappá sodorjuk. 6 dkg vajat megolvasztunk, megkenjük vele tésztát, majd egyenletesen meghintjük a porcukorral összekevert kakaóval. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan 4. tipp Extra gyors kakaós csiga Ha nincs időnk a kelesztésre, ez a változat lehet a kedvencünk. A langyosra hűlt csigák tetejére ízlés szerint olvasztott csokoládét - a diós változatra citrommázat - is csorgathatunk. A tésztát kenyérsütő dagasztó programján is elkészíthetjük. 3. tipp Békebeli kakaós csiga Hozzávalók a tésztához: 55 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 6 ek olvasztott vaj, 1 ek cukor, 3,5 dl langyos tej, egy csipet só. A töltelékhez: ti,.' • V ; > •4 * feltekerjük. Éles késsel kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a csigákat sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük. Letakarjuk és további 15-20 percet kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeveréses sütő: 180 fok), és meglocsoljuk a csigákat a maradék 6 dkg felolvasztott vajjal. 15-20 percig sütjük. A langyos tejet összekeverjük a vaníliaeszenciával, és 5 perccel a sütés befejezése előtt meglocsoljuk vele a csigákat. Hozzávalók a tésztához: 2 bögre (2 x 2,5 dl) finomliszt, fél bögre porcukor, 25 dkg túró, 6 ek olvasztott vaj, 6 ek tej, fél csomag sütőpor, egy csipet só. A töltelékhez: 1 15 dkg holland ka- kaópor, 4 ek porcukor, 4 ek olvasztott vaj. Elkészítés: A tésztához a liszten kívül minden hozzávalót simára, krémesre keverünk, utána dolgozzuk bele a lisztet. Egy kilisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, megkenjük az olvasztott vajjal, egyenletesen meghintjük a porcukorral összekevert kakaóval. Feltekerjük, és 1,5-2 cm vastagra szeleteljük. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a csigákat. Előmelegített, 200 fokos sütőben (légkeveréses sütő: 180 fok) 15 perc alatt megsütjük Ne süssük túl, mert kiszárad. (Haulitus Anikó)
