Új Szó, 2014. július (67. évfolyam, 150-175. szám)
2014-07-04 / 153. szám, péntek
Mit tegyünk, ha nem szeretünk panírozni? 11. oldal 2014. július 4., péntek, 14. évfolyam, 24. szám Pikáns eperlekvár Hozzávalók: 2,5 kg eper, 50 dkg befőzőcukor, 2 csomag dzsemfix, 1 lime héja, 3 lime leve, 1 dkg fahéj, 2 db csillagánizs, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ml citromaroma, 1 csokor bazsalikom. Elkészítés: Az epret megmossuk, kettévágjuk. Nagyobb edénybe tesszük, ráöntjük a dzsemfixet és a befőzőcukrot. 1 órát állni hagyjuk. A zöldcitrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, majd ezeket is az eperhez adjuk az aromával együtt. Hozzáadjuk a fahéjat és a csillagánizst, jól elkeverjük. Feltesszük főzni, nagy lángon 10 percig forraljuk, majd még 20 percig főzzük, de nem habzásig. Ekkor a fahéjat és a csillagánizst eltávolítjuk, és a vaníliás cukrot, az apróra vágott bazsalikomot is belekeverjük Öt percig még főzzük, majd forrón tiszta üvegekbe töltjük Kókuszos eperzsem Hozzávalók: 1,2 kg eper, 60 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, 1 mk vaníliaaroma, 1 mk citromsav, 1 csomag dzsemfix (2:1). Elkészítés: Az epret megmossuk. Nagyjából a felét botmixerrel pürésítjük, a gyümölcs másik felét félbe- negyedbe vágjuk, attól függően, mekkora darabokat szeretnénk a kész dzsemünkbe. A péppé mixelt epret és a kókuszreszeléket feltesszük közepes lángon főni. 5 percig rotyogtatjuk. Ekkor beletesszük a feldarabolt epret, a citromsavat és a vaníliaaromát. A dzsemfixet és a cukrot elkeverjük, a lekvárba öntjük. Miután újra felforrt, további 5 percig főzzük. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Csírádanított üvegekbe merjük, fejre állítva hagyjuk őket kihűlni. mielőtt a cseresznyét is hozzáadnánk. Végül a léhez hozzákeverjük a gyümölcsöt és az elkevert dzsemfixet. Még 5 percig forraljuk Tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunszt- ban hagyjuk kihűlni. Vörösboros cseresznyedzsem Hozzávalók: 1 kg érett, kimagozott cseresznye, 1 citrom leve, 50 dkg cukor, 2,5 dl vörösbor, 1 csomag dzsemfix (3:1). Elkészítés: A kimagozott cseresznyét a cukorral és a citromlével feltesszük főni. Pár percig forraljuk, majd áttesz- szük hideg edénybe, és legalább 7 órán át állni hagyjuk. Pihenhet tovább is, de ha sietünk, pár óra múlva folytathatjuk. A képződött szirupot leszűrjük, és 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, és további 5 percig közepes hőfokon forraljuk. Közben a dzsemfixet csomómentesre keverjük egy kis cseresznyelével, Mézes-mazsolás körte- és almalekvár Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, megszórjuk 20 dkg cukorral. Egy éjszakát állni hagyjuk A levének a nagyját leszedjük, felhasználhatjuk szörpnek, jégkrémnek. A meggyet kevés lével feltesz- szük főni, felforraljuk, 10 percet főzzük. Ekkor hozzáteszünk 1 kg cukrot, és nagyjából másfél órát főzzük. Közben sűrűn kever- getjük. A végén beletesszük a kockákra tördelt csokit és a rumaromát (mehet bele rendes rum is), addig kevergetjük, míg a csokoládé teljesen elolvad. Forrón tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Csilis ribizlilekvár Hozzávalók: 1 kg ribizli, 50 dkg cukor, 1,5 dl forró víz, 1 db narancs reszelt héja, 1 friss csilipaprika, 1 késhegynyi szalicil. Elkészítés: Egy edényben 10 dkg cukrot addig hevítünk, míg karamellizálódni Minden ízben lekvár hideg vizet folyatunk rá, amíg az üvegek lehűlnek, és a kupakok behorpadnak a vákuumtól. Csokis-rumos meggylekvár Hozzávalók: 5 kg meggy, 1,2 kg cukor, 30 dkg étcsokoládé, 1 ek rumaroma. nem kezd. Ekkor felöntjük forró vízzel, sűrű sziruppá főzzük Hozzáadjuk a ribizli felét, és pépesre főzzük Beletesszük a maradék cukrot, és amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a ribizli másik felét, a narancshéjat és a kimagozott, félbevágott csilit. Néhány percig forraljuk A tűzről levéve kivesszük a lekvárból a csilipaprikát, hozzáadjuk a szalicilt, a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk Az üvegeket 5 percre fejjel lefelé fordítjuk, majd visszafordítjuk és hagyjuk kihűlni. Mandulás-marcipános málnadzsem Hozzávalók: 1 kg málna, 50 dkg zselésítő cukor, 15 dkg marcipán, 10 dkg szeletelt mandula. Elkészítés: A málnát a cukorral feltesszük főni alacsony hőfokon. Addig kevergetjük, amíg levet enged, és a cukor felolvad. 10 perc főzés után belereszeljük a marcipánt, majd még 5 percig főzzük. A mandulát serpenyőben megpirítjuk, a lekvárhoz adjuk. A lekvárt forrón üvegekbe töltjük, forró vízben áztatott kupakokkal lezárjuk. Forró vízzel teli edénybe állítjuk az üvegeket, így további 25 percig főzzük. A tűzről levéve Hozzávalók: 1 kg alma, 50 dkg körte, 30 dkg méz, 7 dkg mazsola, 2 tk mézeskalács füszerkeverék, 1-2 citrom leve. Elkészítés: Az almát és a körtét meghámozzuk, feldaraboljuk. A mézzel, a fííszerkeverékkel, a durvára vágott mazsolával, a citromlével és fél pohár vízzel feltesszük főni. Amikor már sűrűsödik a lekvár, érdemes gyakrabban kevergetni. 10-20 perc után kész, ekkor még forrón sterilizált üvegekbe szedjük. A levegőt kiütögetjük a lekvárból, amennyire csak lehet, majd lezárjuk. Az üvegeket egy pillanatra a fejükre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. (Összeállította: as) A nyári befőzések idején érdemes lenne imába foglalni annak az ismeretlennek a nevét, aki a zselésítő cukrot feltalálta. A hosszadalmas lekvárfőzésből így lett egyórás elfoglaltság, ami - nálunk legalábbis - változatos variációkat eredményez. Mivel nem kell hosszasan aszalódni a tűzhely mellett, az ember lánya többször kap kedvet, hogy kipróbáljon egy-egy izgalmas ötletet, és a hagyományos gyümölcslekvárokat némi alkohollal, fűszerekkel, csonthéjasokkal, egyéb adalékokkal gazdagítsa. Bruttó 60 - nettó 30 - perc munka gyümölcsét jó beosztással hónapokig élvezhetjük. És akkor még nem is mondtam, hogy egy-egy jól sikerült kreációval bizony villogni is lehet... Mézes, mákos, citromfüves baracklekvár Hozzávalók: 3,5 kg sárgabarack, 30—45 dkg méz, 1 csokor friss citromfű, 2 ek darált mák, zselésítő. A barackokat mossuk meg alaposan, hogy a szennyeződések lejöjjenek, így nem kell bíbelődni a hámozással. A magokat távolítsuk el, a gyümölcsöt vágjuk kisebb darabokra, turmixoljuk le. A leturmixolt sárgabarackot egy fazékban forraljuk fel az aprított, friss citromfűvel együtt. Amikor már forr, adjuk hozzá a mézet és a zselésítőt. 2-3 percig főzzük, majd húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá a darált mákot. A lekvárt töltsük üvegbe, tekerjük rá a kupakot, állítsuk fejre pár percre, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: A méz nagyon aromás, természetes édesítő. 1 kg gyümölcshöz — a gyümölcs saját cukortartalmától és az ízlésünktől függően - 1-1,5 dl méz szükséges. Zselésítésre használhatunk szokásos zselésítőt, de ha valami „bio” megoldásra vágyunk, próbáljuk ki a stabarkot - ezt a növényi zselésítőt reformboltokban lehet beszerezni, és 1 kg gyümölcshöz kb. 10 grammra van belőle szükség.
