Új Szó, 2014. július (67. évfolyam, 150-175. szám)
2014-07-04 / 153. szám, péntek
www.ujszo.com G ■ 2014. JÚLIUS 4. n Mit tegyünk, ha nem szeretünk panírozni? Szinte mindenki szereti az aranyló, ropogós bundában sült húsokat, zöldségeket, de valljuk be, a panírozás bizony a legtöbbünknél a ,,nem szeretem” kategória toplistás eleme. Macerás, sok a mosatlan utána. Persze beszervezhetjük a még lelkes gyerekeket kiskuktának, de szerencsére vannak más megoldások is. tipp • Klasszikus bunda helyett A klasszikus panírozáson túl - értsük ezen a lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatott húst vagy zöldséget - többféle olyan bundázási lehetőség van, amelynek végeredménye talán még ízletesebb, de az eljárás kevésbé munkás. így nem kell megfosztani szeretteinket a bundás ételek élvezetétől. Vannak olyan bundázási lehetőségek, amelyeket alkalmazva az alapanyagot egyszerűen csak bele kell mártani az elkészített tésztába, és kész, máris mehet a sercegő, forró olajba, zsiradékba. 2 »»PP , • Gyors és finom a/ Angolos panír Egy lépést megspórolhatunk, és egy új ízt is megismerhetünk, ha angolosan panírozunk: a húst olvasztott vajba, majd zsemle- morzsába forgatjuk, és máris süthetjük. b/ Orly-tészta Az Orly-tészta tulajdonképpen sűrűbb palacsintatészta, amelynek létezik borral és sörrel megbolondított változata is. Ha ezt választjuk, mindig kisebb szeleteket mártsunk a masszába, mert ez a tészta gyorsabban megég, mint a hagyományos panír. d Túrós bunda Kevéssé ismert, de annál finomabb bundát kapunk, ha a tojáshoz zsíros túrót, kevés sót adunk, simára keverjük, és abba mártjuk bele a falatokat. Az ilyen bundában kisült étel nem szárad ki, nagyon szaftos és ízes marad. dl Tejfölös-pelyhes bunda Egy másik jól használható recept, ha a húst kisebb csíkokra vágjuk, egy éjszakára tejfölbe rakjuk, majd másnap a szeleteket megforgatjuk összetört ropiban, kukoricapehelyben, így sütjük ki. 3 tipp • A tempura A tempurát, ezt a rendkívül ropogós, finom bundát leginkább a japán konyhából ismerhetjük. Ha egyszer kipróbáljuk, minden bizonnyal a család kedvencévé válik. A tökéletes tempura elkészítéséhez - amely vízből, lisztből és sóból áll - nem árt ismerni pár fortélyt. A tempura akkor lesz igazán ropogós, ha a víz nagyon hideg, szinte jeges. A tésztát csak közveden sütés előtt keverjük ki. Az ételt bő, forró olajban süssük - kiváló ehhez a wok. A bundázandó falatokat vágjuk nagyon vékony szeletekre vagy a megszokottnál kisebb darabokra, így átsülnek, szaftosak maradnak, és a tempura tészta sem ég meg. Hozzávalók a tempurához: 8 dkg kukoricaliszt, 5 dkg csicseriborsóliszt, 5 dkg búzaliszt, 1 dl jéghideg víz. Elkészítés: A hozzávalókat.keverjük össze, mártsuk bele a zöldséget vagy a húst, és bő, forró olajban süssük ropogósra. A tésztát elkészíthetjük más lisztek (pl. rizsliszt, burgonyaliszt) keverékéből is. tipp • A pakora A pakora nagyon népszerű indiai étel - tulajdonképpen a rántott, bundázott zöldségek megfelelője. Hasonló a tempurához, de a receptek legtöbbször csicseriborsó- vagy sárgaborsólisztet javasolnak, és elmaradhatatlan a fűszerezés. Kevés sütőpor is kerül a tésztába, a víz helyett pedig egyes receptek joghurtot javasolnak. Készülhetnek vele húsok és zöldségek széles választéka: sárgarépa, karalábé, tökfélék, padlizsán, gomba, hagymafélék, spárga stb. Hozzávalók a pakorához: 25 dkg csicseriborsó- vagy sárgaborsóliszt, fél mk sütőpor, 1 tk só, 1 tk őrölt kurkuma, 1 mk római kömény, 1 mk fekete hagymamag, 1 mk őrölt csili, 1 dl jéghideg víz, 2 ek joghurt. Elkészítés: A hozzávalókat keverjük simára, mártsuk bele a bundázandó ételt, és forró, bő olajban süssük aranybarnáta. (Haulitus Anikó) EXTRA TIPP » Csirkemájjal töltött karajszelet mandulás- kukoricapelyhes bundában Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 0,5 dl olaj, csipet só, csipet bors, csipet majoránna, 8 szelet sertéskaraj, 50 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg darált mandula, 5 dkg kukoricapehely, 50 dkg liszt, 4 db tojás, 0,5 liter olaj. Elkészítés: A csirkemájat, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet pirítani kezdjük kevés olajon, majd hozzáadjuk a májat, és addig pirítjuk, míg kifehéredik. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, botmixerrel krémessé zúzzuk. A karajszeleteket vékonyra klop- foljuk. A májas krémből csíkot halmozunk a húsra, és feltekerjük a szeleteket. A zsemlemorzsát összekeverjük a mandulával és a kukoricape- hellyel. A hústekercseket lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk. Pár perc pihentetés után még egyszer megforgatjuk a tojásban és a morzsában a hústekercseket, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük. coop POTRAVINY cap SUPERMARKET cap Tempo LEGYEN ÖN A MILLIOMODIK KÁRTYA TULAJDONOSA. ÉS NYERJEN 500 € ÉRTÉKŰ VÁSÁRLÁSI UTALVÁNYT! KI LESZ AZ A SZERENCSÉS. AKI INGYEN VÁSÁROLHAT? Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2014. A legjobb hazai élelmiszerek Meg«!« mink« a Facebookon i röplapon le ) fenntartja a jogai, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák, íglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényességé alatt vagy a készletek kimerüléséig ervenyesek. Egyes árucikkek ra. illetve a kedvezmények mértéké nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. mekek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! RE140357
