Új Szó, 2014. július (67. évfolyam, 150-175. szám)
2014-07-18 / 164. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ■ 2014. JÚLIUS 18. www.ujszo.com EDES PERCEK : Tejberizses linzerkosárka : kandírozott sárgadinnyével \ • Hozzávalók: • A tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 kis tojás, • • zsemlemorzsa a szóráshoz. » A töltelékhez: • 1,5 dl rizs, 4,5 dl tej, 2 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 6 dkg * J kandírozott sárgadinnye, 2,5 dkg vaj. • A díszítéshez: fahéj, kandírozott sárgadinnye. • Elkészítés: • A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a felkockázott hideg vajjal, » « hozzáadjuk a cukrot, beleütjük a tojást és gyors mozdulaJ tokkal homogén tésztává gyúrjuk. A tésztát 6 egyenlő részre * • osztjuk, gombócokká gömbölygetjük, ellapogatjuk, és egyen- • • ként beletesszük a kis piteformákba. Ujjainkkal elegyengetjük . • úgy, hogy a forma pereméig felérjen a tészta. Hűtőbe tesszük, * • amíg a krémet elkészítjük. • . A töltelékhez a kandírozott sárgadinnyét felaprítjuk, félre- * . • teszünk belőle a díszítéshez. A tejbe beletesszük a cukrot, • felforraljuk, majd beleszórjuk a rizst. 15 percig főzzük, majd • . további 15 percet lefedve duzzadni hagyjuk. Ha elkészült, , • hozzákeverjük a vajat és kicsit hűlni hagyjuk. • A tortácskákat kivesszük a hűtőből, az aljukat több helyen • . villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával és belesi- * • mítjuk a krémet. • • 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 30 perc), • l hűlni hagyjuk, majd a formából kivéve, rácson hagyjuk I • teljesen kihűlni. Tetejüket megszórjuk fahéjjal, és a félretett * • kandírozott sárgadinnyével díszítjük. • VARIÁCIÓK HIDEG ZÖLDSÉGLEVESRE Hideg zöldségkrémleves Hozzávalók: 1 db zeller, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg karalábé, 3 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 2 dl tej, 1 ek liszt, 1 db tojás. Elkészítés: A megtisztított zellert uborka- gyalun legyaluljuk, sütőpapírra tesszük, 80 fokos sütőben, többszöri forgatással szárazra pirítjuk. A többi zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk, feltesszük főni. Sóval, petrezselyemmel ízesítjük. Tejből kevés liszttel habarást készítünk, hozzáadva a tojás- sárgáját. Ezzel sűrítjük a levést. Sűrítés után a levest felforraljuk, majd pépesítjük, utána újra felforraljuk, így állítjuk be az állagát. Lehűtjük. A kész krémlevest csészében tálaljuk, a sütőben megpirított zellerchipszet külön kínáljuk, és díszítésként a leves tetejére is szórunk belőle. Hideg bazsalikomos sült paradicsomleves Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, só, bors, pici cukor, 6 dl húsleves, reszelt citromhéj, friss bazsalikom. Elkészítés: Fél kg paradicsomot keresztben félbevágunk és egy alufóliával bélelt tepsire helyezzük vágott felükkel felfelé. 2 fokhagymagerezdet vékonyra szeletelünk és a paradicsomok tetejére szórjuk. Egy hagymát nagyobb darabokra vágunk és a paradicsomok körül elrendezzük. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, a paradicsomok tetejét megszórjuk csipet cukorral. 200 fokon 25 percig sütjük. Turmixgépbe tesszük a sült paradicsomokat, ráöntünk 6 dl leszűrt húslevest, pürésítjük. Egy percig összefőzzük, sózzuk, borsozzuk, kevés citromhéjjal ízesítjük. Vékony csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel szórjuk meg a tetejét. Zöldfűszeres édes-savanyú hideg zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter húsleves, 2 babérlevél, 1 dl tejföl, kevés pirospaprika, étkezési keményítő, fél citrom leve, pici cukor, friss petrezselyem, kapor, tárkony. Elkészítés: Megtisztítjuk a zöldbabot és néhány centis darabokra vágjuk. Leszűrt húslevesben két egész gerezd fokhagymával és két babérlevéllel puhára, de harapThaigazpacho Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl szárnyasleves (vagy alapié), 2,5 dl kókusztej, 2 ek olívaolaj, só, bors, friss menta, pici Tabasco szósz, zöld citrom leve, friss koriander. Elkészítés: Két evőkanál olívaolajat, egy közepes fej finomra vágott hagymát és két gerezd apróra vágott fokhagymát nyeles lábasban közepes lángra teszünk. Öt percig pároljuk, kevergetjük. Közben hosszában félbevágunk egy kígyóuborkát, kivágjuk a magházát, feldarabolva hozzáadjuk a hagymához. Sózzuk, borsozzuk. Két percig kevergetjük, majd felöntjük 3 dl szárnyaslevessel. További öt perc hatóra főzzük. A fokhagymát és a babérlevelet eltávolítjuk, ldl tejfölt kézi habverővel simára keverünk kevés pirospaprikával és étkezési keményítővel, néhány kanál levessel csomómentesre keverjük. Behabarjuk vele a levest. Fél citrom kifacsart levével, ízlés szerint csipet cukorral ízesítjük. Friss zöldfíí- szereket: petrezselymet, kaprot, tárkonyt finomra aprítunk és a legvégén hozzáadjuk a leveshez. Behűtve tálaljuk. múlva, mikor az uborka már majdnem megpuhult, hozzáöntünk negyed liter kókusztejet, ezzel is főzzük három percig. Bőségesen meghintjük friss mentalevéllel, csurranásnyi Tabascóval, zöld citrom levével ízesítjük. Levesszük a tűzről, botmixerrel simára keverjük. Újra ízesítjük, hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen tálaljuk, frissen tépdesett korianderlevéllel. > '<U c: '(U 4—' CD N QJ f . . E Irt-QJ '03 N co o C CL £ V ŕ ŕ ŤŠ E Lü E '03 N E tr> 'O '03 : v±^ N >s ’’ f oo c '03 «( N '03 _£= '2 ;z 03" 03 4-^ ši 5 s 2 hp Rendelje meg 1 fél évre az Új Szót, f s megajándékozzuk J filmmel (Tóparti látomás) J és könyvvel | (Tolnay Klári 100) | Ez a lop jár Önnek!
