Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-06 / 129. szám, péntek
Variációk levesre és zöldborsóra 2014. június 6., péntek, 14. évfolyam, 20. szám Az epret nem csak finom ízéért érdemes fogyasztani - igen kedvező hatásai vannak a szervezetünkre. Az egyik legjobb gyulladásgátló, C-vitamin- tartalma nagyon magas - napi 15-20 dkg eper elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi C-vitamin-szükségletét. Erős méregtelenítő hatású, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának a kockázatát, csökkenti a koleszterinszintet. Ásványi anyagokban is gazdag: cinket, kalciumot, káliumot, nátriumot, riboflavint és vasat tartalmaz. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. 3. tipp Tárolása, felhasználása Szedés után az eper hűvös helyen is csak légmentesen tárolva, legfeljebb két-három napig tartható el. Mindig egészséges, szép, száras darabokat vásároljunk. Ha a szár szép zöld, akkor még friss EXTRA TIPP Epres brownie Hozzávalók (20x30 cm-es tepsihez): 25 dkg csokoládé (70%-os), 20 dkg sütőmargarin (vagy vaj), 25 dkg barna cukor, 3 tojás, 4 dkg kakaó, 12 dkg liszt, reszelt narancshéj (elhagyható), 30 dkg * eper, porcukor. • l Elkészítés: • Az epret alaposan mossuk meg, • csepegtessük le. Ezután ízlés I szerint daraboljuk fel. • A csokoládét tördeljük bele • egy edénybe, adjuk hozzá a I margarint és a barna cukrot. • Ezután kevergetve melegítsük • fel, míg a csoki és a cukor fel l nem olvad. Ekkor vegyük le a • tűzről és hagyjuk kicsit hűlni. • Amikor már csak éppen langyos, .1. tipp Eperhistória Annyi biztos, hogy ezt a csalogatóan élénkpiros, illatos gyümölcsöt már az ókorban is fogyasztották. Számtalan rajz és festmény arról tanúskodik, hogy nagy becsben tartották, gyakran címerek szimbólumaként is feltűnik. ^ Termesztése csak a 15. században kezdődött, de innentől számítva hihetetlen gyorsasággal bukkantak fel újabb és újabb fajták a sok keresztezésnek és nemesítésnek köszönhetően. Sok helyen az epret helytelenül szamócának is nevezik, de a szamóca a nem termesztett, szabadon, vadon termő, apró szemű, szintén nagyon zamatos, illatos gyümölcs. 2. tipp Egészségünk őre Csábító, semmivel nem összetéveszthető illata, élénkpiros színe, isteni íze és zamata ellenállhatatlanná teszi az Eperből soha nem elég epret. Szezonja még pár hétig tart, így élvezzük ki, amennyire csak lehet, mert mint a legtöbb gyümölcs, az eper is frissen a legfinomabb. ki a rúd fahéjat, és botmixerrel keverjük simára. Hűtsük le. Tányéronként díszítsük pár szem friss eperrel, tejszínhabbal és mentalevéllel. 5. tipp Mascarponés eperfagyi bazsalikommal Hozzávalók: 50 dkg eper, 50 dkg mascarpone, 4 tk vaníliaesszencia, 1,5 dl tejszín (habbá verve), 3 ek méz, fél citrom reszelt héja, 1 ek apróra vágott friss bazsalikom. Elkészítés: Az epret tisztítsuk meg, szedjük le a szárát, botmixerrel pépe- sítsük. A tejszínt verjük habbá. Óvatosan keverjük össze az eperpürét, a tejszínhabot, a mascarponét, majd a többi hozzávalót is. Fogyaszthatjuk krémként is, de ha tálalás előtt 2-3 órával mélyhűtőbe tesszük és párszor átkeverjük, fagylaltként is adható. Rr a gyümölcs. A legbiztosabban úgy állapíthatjuk meg, hogy jó ízű-e az eper, ha megszagoljuk. Ha erőteljes, kellemes eperillata van, biztosak lehetünk benne, hogy zamatos szemekkel van dolgunk. Ne befolyásoljon bennünket a nagysága - nemegyszer az apróbb szemű gyümölcsök sokkal ízesebbek, mint óriásra nőtt testvéreik. Soha ne vásároljunk félig zöld, még nem teljesen piros epret, mert az eper nem tartozik az utóérő gyümölcsök közé. Az epret csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg, különben nagyon gyorsan megromlik. Ugyanígy: csak fogyasztás előtt cukrozzuk meg, mert a cukor beindítja az erjedést. Kiválóan fagyasztható: megtisztítva, megmosva és természetesen megszárítva (hogy ne jegesed- jen) akár fél évig is megőrzi a minőségét. Az eper íze remekül házasítható számos fűszerrel: a gyömbér, a szegfűszeg, a fahéj, a rózsabors, a szerecsendió és a fahéj is jól illik hozzá. A zöldfuszerek közül 4. tipp Tejszínes eperkrémleves Hozzávalók: 50 dkg eper, 2,5 dl tejszín, 1 ek méz, 3 dkg vaj, 3 tk vaníliaesz- szencia, 1 rúd fahéj, 1,5 dl víz, 1 csipet frissen reszelt tonkabab, csipet só, valamint tejszínhab, pár szem friss eper és mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: Az epret mossuk meg, szedjük le a zöld szárát, a szemeket nagyságtól függően vágjuk félbe vagy három darabra. Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá az epret, és addig pároljuk, amíg levet ereszt. Ekkor öntsük rá a vizet, tegyük bele a rúd fahéjat, a mézet, és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg felforr. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, vegyük ki sütőpapírral, öntsük bele az epres masszát, egyenletesen simítsuk el. Ezután a maradék eperdarabokat szórjuk a massza tetejére, és egy kicsit ütögessük a tepsit az asztalhoz. Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 25 percig. Amint lejárt a sütési idő, vegyük ki a tepsit a sütőből, nehogy nagyon kiszáradjon a tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük fel. Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény tetejét porcukorral. Megjegyzés: Ezt a brownie-t megsüthetjük gyümölcs nélkül is, de kár lenne kihagyni, mert eperrel nagyon finom. Szezontól függően más gyümölcsöt is tehetünk bele. érdemes pár levélke bazsalikommal, mentával vagy citromfűvel megbolondítani. 6. tipp Gyömbéres-rumos eperdzsem Hozzávalók: 1 kg eper, 32 dkg barna cukor, 3 tk finomra reszelt friss gyömbér, 3 tk vaníliaesszencia, 2 db narancs reszelt héja, 25 g 3:1 dzsemfix, 1 dl fehér rum. Elkészítés: Az epret mossuk meg, szedjük le a szárát. Villával vagy botmixerrel pépesítsük, majd tegyük egy nagyobb lábasba. Adjuk hozzá a cukor felét, amiben elkevertük a dzsemfixet, valamint az összes többi hozzávalót - a mmon és a maradék cukron kívül. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg felforr. Ekkor adjuk hozzá a többi hozzávalót is, majd ismét forraljuk fel. Adagoljuk tiszta befőttesüvegekbe, légmentesen zárjuk le, 10 percre állítsuk fejre, és rakjuk 24 órára száraz • dunsztba. (Haulitus Anikó) keverjük hozzá egyesével az egész tojásokat. (Mindegyik tojással keverjük alaposan össze a masszát.) Szitáljuk hozzá a lisztet és a kakaóport, majd fakanállal keverjük össze. Az összekevert masszába forgassuk bele a feldarabolt eper felét. A tepsit béleljük
