Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-21 / 67. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2014. MÁRCIUS 21. 17 Az olvadt sajt csodája Ä sajtot önmagában is élmény fogyasztani, de az olvasztott sajtnál kevés ínycsiklandóbb alapanyag található. Az olvadozó sajt nemcsak ízével járul hozzá a fogásokhoz, hanem folyós állagának köszönhetően összetartja és egységgé kovácsolja az étel többi alapanyagát. A különféle fogások azonban más és más sajtféléket igényelnek. A camembert nagyon jól muzsikál a levesekben, szószokban, többféle sajttal elegyítve rendkívül finom sajtgolyókat vagy. épp sajtsteaket készíthetünk belőle. Az olvadt félkemény sajtok tökéletes helye lehet a fondue-ben, amelybe érdemes többféle sajtot tenni (a félkemény sajtok mellett tehetünk bele lágy sajtokat is), majd némi fokhagymával, fűszerrel és egy kevés cseresznyepálinkával ízesíteni. A sajtba mártogatha- tunk kenyeret, zöldségeket vagy akár apróbb húsfalatokat. A svájci konyha másik zseniális, olvadt sajtos fogása a raclette, amelynél az egyénre szabott tálkákba került szalonnát, zöldségeket egy-egy szeletnyi sajttal fedjük le, amely a hő hatására eggyé olvad a tálkában található ételekkel. Az így kapott falatot azután már köny- nyen a tányérra előkészített főtt krumplira csúsztathatjuk. A félkemény sajtok ideálisak a különféle melegszendvicsek készítéséhez is. A grillezett fogásokhoz nagyon jól passzol a füstölt sajtok íze, így érdemes ezeknél a fogásoknál részben vagy egészben füstölt sajttal dolgozni. A csőben sütésre kevéssé alkalmas mozzarella nélkül viszont elképzelhetetlen a pizza. A lágy, friss sajttal készíthetjük el az olaszok másik nagy kedvencét is, az arancinit, ami - legtöbb esetben sajttal töltött - rizsgolyó, amit prézlibe fogatnak, majd ropogósra sütnek. A spanyolok manchego sajttal sütik össze a rizst, amibe előtte néhány tojást ütnek, a takarékos fogást a rásült sajt teszi teljessé. Az olvadó sajt teszi teljessé a legtöbb sós.aprósüteményt is. Nincs is annál finomabb, mint amikor a pogácsa tetejére halmozott, reszelt sajtpompom a hő hatására körbeöleli a tésztát, és ropogós, ízes bundát von köré. A pogácsákon kívül bucikra, kenyerekre, különféle stanglikra is tehetünk sajtot, sőt nemcsak rájuk, hanem beléjük is. A sajttal készített tészták tovább frissek maradnak - köszönhetően a sajt magas zsírtartalmának. A reszelt sajt azonban nem csak főzés/sütés hatására válhat olvadt, krémeš finomsággá. Reszelt sajtot tehetünk különféle krémlevesekbe, szószokba vagy épp a kifőzött tésztára, s az ételek hőjének hatására a sajt tökéletesen megolvad, (mindmegette) Sajtkrém leves Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 tk szárított kakukkfű, 1 dl tejszín, 1 ek finomliszt, 1,5 1 alapié, 10 dkg camembert, 10 dkg emmentáli sajt, só, frissén őrölt fekete bors. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát, rövid ideig dinszteljük, majd lisztet szórunk rá, és hagyjuk, hogy picit megbámuljon. A hagymát alaplével felöntjük, botmixerrel eldolgozzuk. Az emmentáli sajtot lereszeljük, a camembert kockákra vágjuk, és a közepes lángon fövő levesbe rakjuk. Amikor minden sajt elolvadt, kevés kakukkfüvei fűszerezzük a levest. Ha kell, sózzuk, és tejszínnel tovább krémesítjük. Tálaláskor frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Tojás rizsfészekben, sajtpaplan alatt (spanyol recept) Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 2 bögre alapié, 5-6 tojás, Tabasco-szósz, 1 bögre rizs, 8 dkg manchego sajt. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük. A rizst megpirítjuk, kétszeres mennyiségű alaplével felöntjük, kicsit sózzuk, és egy kevéske Tabasco-szószt adunk hozzá. Takarékon hagyjuk megfőni. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A főtt rizst belesimítjuk egy nagy hőálló tálba. Egy tojással mélyedéseket fúrunk a rizsbe, majd ezeket feltöltjük egy-egy felütött tojással. Picit sózzuk, és az egészet beterítjük a reszelt sajttal. Addig sütjük, amíg a sajt szép aranybarna nem lesz. Gratin Dauphinois (francia rakott krumpli) Hozzávalók (6 főre): 1 kg krumpli, 1 gerezd fokhagyma, 20 g vaj, 2 dl tejszín, 120 g reszelt sajt (pl. ementáli), 2 dl tej, 1 tojás, só, bors. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A krumplit hámozzuk meg, vágjuk nagyon vékony szeletekre. Egy nagyobb sütőedényt vajazzunk ki, az aljára helyezzük a vékony karikákra vágott fokhagymát. A tetejére egy réteg krumplit rakjunk, majd sózzuk és borsozzuk. Öntsünk rá egy kis tejszínt, majd szórjunk rá reszelt sajtot. így rétegezzük tovább a maradék krumplit, tejszínt, sajtot, közben sózzuk, borsozzuk. A tetejére sajt kerüljön. 1 evőkanálnyi tejszínt hagyjunk meg. A tejet locsoljuk rá óvatosan az ételre, a tálat tegyük a forró sütőbe kb. 1 órára. Ezután a maradék tejszínbe keverjük bele a tojást, ezt is öntsük rá a krumplira, majd még 15 percre tegyük vissza a sütőbe, míg szép aranybarna lesz. Tálaljuk köretként, vagy salátával egytálételként. VASARNAF-fuzere« TUTW* — Böjti és diétás ételek nem csakfogyókúrázóknak! Melléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál!
