Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-21 / 67. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2014. MÁRCIUS 21. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Paprikás nyúlcomb gombával, juhtúrós galuskával Hozzávalók (4 főre) 1,2 kg nyúlcomb (első és hátsó) és lapocka, 50 dkg csiperke, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 3 kis paradicsom, 1 hegyes erős paprika, 8 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 babérlevél, 1 púpos ek fűszerpaprika, finomliszt, tejföl a tálaláshoz. A juhtúrós galuskához: 30 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, 2 tk só. Elkészítés: A szalonnát apróra kockázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk (a hagymát, fokhagymát nagyon finomra, a gombát centis darabokra). A paradicsom héját lehúzzuk, félbevágjuk, a paprikát kicsumázzuk, kettévágjuk. A megtisztított nyúlcombokat lisztbe hempergetjük. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd forró, magas falú serpenyőben a zsíron elősütjük a húsok mindkét oldalát. Legjobb darabonként vagy kisebb adagonként elősütni - ne legyen egyszerre túl sok hús a serpenyőben. Az elősütött húsokat kiszedegetjük, a visszamaradt zsiradékon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát is. Igen nagy lángon addig sütjük, sűrűn kevergetve, amíg a leve elpárolog és a gomba pirulni nem kezd. Felöntjük a borral, majd elpároljuk szinte az összes folyadékot alóla, hogy ne maradjon benne alkohol. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük 2 dl vízzel. Visszatesszük a lángra, visszaszedjük bele a húsokat, rászórjuk a paradicsomot, a paprikát, a babérlevelet. Elkeverjük, sózzuk, majd fedő alatt, kis láng fölött puhára pároljuk a combokat. Ez a hústól függően 1,5-2 órát vesz igénybe. A főzés végén - ha nem találjuk elég sűrűnek a szaftot - le lehet venni a fedőt és beforralni, ízlés szerint. A juhtúrós galuskához a tojásokat a juhtúróval, a sóval és a liszttel villával alaposan kidolgozzuk, majd félretesszük pihenni legalább 15 percre. Amikor elkészült a paprikás, a galuskát lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatóval. Ha felúsztak a víz felszínére és megdagadtak, szűrőlapáttal lehalásszuk. A tányérokra galuskát szedünk, meglocsoljuk a sűrű szafttal, majd melléteszünk egy-egy darab combot is. Tejfölt adunk mellé az asztalra, ezt mindenki használja ízlés szerint. Medvehagymás gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg csiperke, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter húsleves (csirke, átszűrve, lezsírozva), 1 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 20 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia), 2 tojássárgája, 2-3 dkg medvehagyma (1 marék), 1 maréknyi mandula. Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk a tönkjével együtt. A hagymát felaprítjuk. Az olívaolajon felolvasztjuk a vajat, és üvegesre sütjük benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, és nagy láng felett, gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Sózzuk, ha szükséges. Fedő alatt addig főzzük, amíg a gomba megfő. A krémsajtot kikeverjük a tojássárgájával, a medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, vékony metéltre vágjuk. A mandulát durvára aprítjuk, száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. A levest lehúzzuk a tűzről, botmixerrel pürésítjük. Egy merőkanálnyi forró levest folyamatosan kevergetve a tojásos krémsajthoz adunk. Ismét felforraljuk a levest, majd lehúzzuk a tűzről, és folyamatosan kevergetve belecsurgatjuk a tojásos krémsajtot. Hozzákeverjük a medvehagymát is, tálalásnál pedig pirított mandulát szórunk a tetejére. Szalonnába göngyölt mangalica vesepecsenyével töltött csirkemell burgonyafőzelékkel Hozzávalók 4 személyre: 600g csirkemell 240g mangalica vesepecsenye 200g bacon szalonna 150g szeletelt sajt 1 kg burgonya 300 ml tejszín só, bors, babérlevél, ecet 2 gerezd fokhagyma 3 Ek simaliszt Bindics Imre a dunaszerdahelyi Villa Rosa főszakácsa A csirkemelleket hosszában bemetszük és kiklopfol- juk, sózzuk, borsozzuk. Ugyan ezt megcsináljuk a vesepecsenyével is, de azt megtöltjük sajttal és szalonnával. Felgöngyöljük és rátesszük a csirkemellre és azt is felcsavarjuk. Baconnal szorosan körbetekerjük és olajozott alufóliára helyezzük. Erősen feltekerjük és 200 fokos sütőben 30 percig sütjük. A főzelékhez a burgonyát meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk és feltesszük főzni babérlevéllel, sóval és két gerezd fokhagymával. Ha megfőtt a burgonya, felöntjük a tejszínnel és behabarjuk a vízben elkevert liszttel, és ha hűlt egy kicsit, teszünk bele ecetet is. Tálaláskor a főzeléket a tányér közepére tesszük és ráhelyezzük a korongokra vágott roládot. Kaporral díszítjük. Z NÁŠHO DVORA jxn'Aizvt' dzrwzizAs produkty Kukučínova 1213,929 01 Dun. Streda Újdonságok üzleteinkben: tartósítószer mentes termékek és Mangalica termékek. Termékeink saját gyártásunkból,hagyományos Csallóközi ízvilággal! Húskínálatunk saját tenyésztésből származik. Üzleteink: Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dunajská Streda, 929 01. Kukučínová ul. 1213 Tel: +421 905 252 032 Predajňa mäsa - Z nášho dvora PD vo Veľkom Blahove, 930 01 Veľké Blahovo Tel: +421 917 175 812 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Šamorín, 931 Ol, Gazdovský rad 49/C Tel: +421 908 735 031 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dolné Saliby, 925 02, Dolné Saliby 1001 Tel: +421 918 827 343 ; A kupon felmutatásával 4,19 i ! a sertéshús előnyös áron eur/kg j Újabb budapesti étterem kapott Michelin-csillagot Budapest. Újabb budapesti étterem, a belvárosban található Borkonyha kapott Michelin- csillagot, az I. kerületi Déryné Bisztró pedig Bib Gourmand minősítést nyert el. A Michelin-kalauz Main Cities of Európe kiadványának a szerkesztői a Borkonyhát fantasztikusnak tartják, és kiemelték a különösen kedvező ár-érték arányt. A Borkonyha az első olyan díjazott Budapesten, amelyet nem a csúcsgasztronó• mia, hanem a bisztrós, lezse- rebb vonal jellemez, és a ma• gyarországi közönség, valamint • a külföldi turisták körében is • nagyon népszerű. A Borkonyha • egyedi válogatású borkínálattal • kíséri szellemesen innovatív, • változatos bisztrókonyháját. • Családias légkört sugárzó • belső tere minden elemében a • formalitásoktól mentes étkezést • szolgálja. A magyar bisztróvonal eddigi eredményeit hasznosítva, de mindig saját kreációikkal alakították ki népszerű stílusukat. Fogásaik többségében napi beszerzésű, friss alapanyagokból készülnek. A kalauz értékelése szerint a Déryné Bib Gourmand minősítést kapott, míg a Bock Bisztró, a Vár: A Speiz Étterem és az Arcade Bistro Bib Gourmand minősítését törölték. A korábban csillaggal kitüntetett budapesti Onyx és Costes étterem megőrizte elismerését. A szomszédos Ausztria fővárosának a gasztronómiáját négy új Michelin-csillaggal jutalmazták: csillagot kapott a Konstantin Filippou, a Tian, az Edvard és a Vincent étterem. A korábban elismert bécsi és salzburgi éttermek megtartották csillagaikat. Valóságos „csillaghullás” volt Eszak-Európában: az étterem- kalauz tíz újabb vendéglőt vett fel a csillagosok közé Dániában, Svédországban, Finnországban és Norvégiában. A Michelin étteremkalauz külön-külön összesen 23 országban jelenik meg. Ezen kívül évente megjelenik a 20 európai ország 44 városát lefedő Main Cities of Európe is. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
