Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-21 / 67. szám, péntek
Az olvadt sajt csodája 17. oldal 2014. március 21., péntek, 14. évfolyam, 12. szám 1. tipp Jótékony hatásai Már kis mennyiségben fogyasztvaa is csökkenti a koleszterinszintet, így véd a szív- és érrendszeri betegségektől is. Magas rosttartalma biztosítja a jó emésztést. Mivel a glikémiás indexe (ami a szénhidrátok felszívódásának gyorsaságát jelöli) közepes, fogyasztása után elég hosszan teltségérzetet biztosít, így a nassolás kényszerétől sem kell tartanunk. Ásványi anyagokban gazdag, megtalálható benne az alumínium, a cink, a foszfor, a kálium, a kalcium, a kobalt, a magnézium és vas. Emellett magas a fehérje- tartalma, valamint antioxidánsok is találhatóak benne. A vitaminok közül a B- és E-vitamin-tar- talma kiemelkedő. Gyulladásgátló, jótékony hatással van az idegrendszerre. Rendszeres fogyasztása jót tesz a hajnak és a bőrnek is, úgy is mondhatnánk, szépítő hatása is van. Ötletek a zabpehely felhasználásához 2. tipp A zabpehely felhasználása A zabpehelyből készült kásán túl számtalan felhasználási lehetőség közül választhatunk. Fasírt készítésekor kicsit tejbe áztatva zsemle helyett is bátran használhatjuk. Ha apróra őröljük, a panír is ropogósabb lesz tőle, ráadásul enyhe dióízt kölcsönöz. Levesekbe, főzelékekbe is érdemes adni két-három evőkanállal, ezzel be is sűrítjük az ételt és növeljük a rosttartalmát. Ha friss, lédúsabb gyümölccsel készítünk édességet, süteményt, érdemes szintén pár kanállal hozzátenni - mivel a zabpehely nagyon jól magába szívja a nedvességet, nem ázik el a tészta, a desszert. A zabpehelynek szétválasztó tulajdonága is van, nem engedi, hogy leégjen, letapadjon az étel. Szinte bármilyen ételbe, akár a reggeli tojásrántottánkba is érdemes egy-egy evőkanállal belecsempészni. A zabpehelyből készült lisztet bármilyen típusú liszt helyett érdemes használni - sokkal egészségesebb. Készíthetünk belőle zabtejet, amit laktózérzékenyek is bátran kortyolhatnak. A tehéntejet mindenhol helyettesíthetjük vele. C ' ? Vannak „csodaélelmiszerek”, melyek bőségesen ellátják a szervezetünket a megfelelő tápanyagokkal, miközben a kalóriák miatt sem kell aggódnunk. Ilyen például a zabpehely: rendszeres fogyasztásával rengeteget tehetünk egészségünk megóvásáért. Szintén jó hír, hogy diétázók és cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. 3. tipp Zabtej házilag Hozzávalók: 1 bögre zabpehely, 1 bögre zabkorpa, 6 bögre víz. Elkészítés: A zabpelyhet teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk. Beletesszük a turmixgépbe a zabpelyhet és a zabkorpát, felöntjük vízzel és pár percig turmixoljuk. Légmentesen záródó üvegbe öntjük. Elkészíthetjük zabkopra nélkül, 2 rész zabpehellyel és 6 rész vízzel is - érdemes kipróbálni mindkét változatot, majd eldönthetjük, melyik ízlik jobban. Kedvünk szerint ízesíthetjük vaníliával, kókusszal, csokoládéval. 4, tipp Zabpelyhes tallér Hozzávalók: 3 dl zabpehely, 2,5 dl vaj, ¥i bögre barna cukor, 2 tojás, 4 dl zabliszt, 1 tk fahéj, fél mk őrölt szerecsendió, 1 tk szódabikarbóna, fél bögre mazsola, fél bögre apróra tört étcsokoládé, 1 ek vaníliaesszencia, fél bögre lecsöpögetett magozott meggy, 0,5 dl rum. Elkészítés: A mazsolára ráöntjük a rumot és annyi meleg vizet, amennyi ellepi. Hagyjuk állni, hogy kicsit megszívja magát. Egy tálban a puha vajat kikeverjük « barna cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliaesszenciát. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a fahéjat, a szerecsendiót és a szódabikarbónát, valamint az apróra tört csokoládét. Fakanállal összekeverjük a lisztes és a tojásosvajas keveréket, utána óvatosan hozzákeverjük a zabpelyhet, a lecsepegtetett mazsolát és a megy- gyet. Egy-másfél órára hűtőbe tesszük a masszát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A masszából diónyi nagyságú gombócokat formálunk, a sütőlapra rakjuk. Evőkanállal kicsit megnyomjuk, de ne legyen nagyon lapos, sütés alatt kicsit szétterül. 8-9 percig sütjük, majd kivesz- szük, és a sütőlapon hagyjuk kihűlni. Ne lepődjünk meg: a sütőből kivéve még eléggé puha az állaga, de ahogyan hűlik, megkeményedik. Tipp: készíthetjük magozott meggy vagy csoki helyett kókuszreszelékkel, csonthéjas magvak keverékével, aszalt gyümölcsökkel. 5. tipp Zabpelyhes-sajtos zöldséglepény Hozzávalók: 50 dkg vegyes zöldség, ízlés szerint, 12 dkg zabliszt, 10 dkg zabpehely, 4 tojás , 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg kockára vágott sonka, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 dl tej, só, frissen őrölt fekete szítés: A spenótot egy lábasban felengedjük, időként megkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük és hagyjuk felforrni. A zabpelyhet leforrázzuk annyi vízzel, amennyi ellepi, majd lefedve állni hagyjuk kb. 15-20 percig. Közben a tojásfehérjét ízlés szerint fűszerezzük és kevés olajon kisütjük. Ha mindennel készen vagyunk, a zabot összeforgatjuk a spenóttal, majd ráhalmozzuk a fehérjepalacsintánkra. Megjegyzés: Remek megoldás például a maradék spenót fel- használására. (Haulitus Anikó) Végül óvatosán forgassuk bele a keményre vert tojásfehérjehabot. Serpenyőben melegítsük fel az olajat, és evőkanállal szaggassunk lepénykéket a masszából. Mindkét felén süssük aranysárgára. 6. tipp Spenótos zabpehely tojásfehérjével Hozzávalók (1 adaghoz): 150 g spenót, 100 g zabpehely, 6-7 tojásfehérje, só. A spenóthoz ízlés szerint: fok- 'ma, bazsalikom, szerecsen- bors. Elkészítés: A zöldséget vágjuk apróra, majd sós vízben főzzük puhára. A tojássárgáját és -fehérjét válasz- szűk külön, a fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgáját keverjük össze a liszttel, a tejjel és a fűszerekkel. Fakanállal óvatosan keverjük össze a lisztes keveréket a puhára főtt zöldséggel, a fokhagymával, a petrezselyemmel, adjuk hozzá a zabpelyhet, a reszelt sajtot és a kockákra vágott sonkát is. bors, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, olaj a sütéshez.
