Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-07 / 55. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. MÁRCIUS 7. 1 ..171 TAVASZKEZDO RECEPTTÁR Tavaszi cézársaláta füstölt lazaccal és spárgával Hozzávalók (4 főre): 1 fej római saláta, 1 köteg zöldspárga, 1-2 db paradicsom vagy több koktélparadicsom, 200 g füstölt lazac, 1 szelet szikkadt kenyér bele, olívaolaj. Az öntethez: 1 tojássárgája, 1 dl napraforgóolaj, 1 kk citromlé, Vi kk szardellapaszta, Vi kk dijoni mustár, Vi kk fehérborecet, 2 ek tejszín vagy tejföl, 1 kk porcukor, parmezán, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A salátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, apró darabokra tépkedjük és a feldarabolt paradicsommal együtt egy nagy salátástálba rakjuk. A spárgát megmossuk, levágjuk a fás részeit, majd egy csipet cukorral és egy csipet sóval ízesített, forrásban levő vízben 3 percig főzzük. A megpuhult, de még roppanós spárgákat feldaraboljuk és a salátához adjuk. Az öntethez a tojássárgáját kikeverjük az olajjal (óvatosan és fokozatosan adagoljuk hozzá, nehogy kicsapódjon). Hozzáadjuk az öntet többi hozzávalóját is, ízesítjük, majd összeforgatjuk a salátás alappal. A kenyérbelet (lehet barna vagy magvas kenyér is) azonos méretű kockákra vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, és közvedenül tálalás előtt forgatjuk bele a salátába. A salátát tányérokba szedjük, a vékony fiistöldazac-szeleteket a tetejükre halmozzuk, kevés olívaolajjal vagy citromlével megöntözve tálaljuk. Tavaszi zöldségleves sonkával Hozzávalók (4 főre): 400 g kelkáposzta, 500 g füstölt sonka (pár órára hideg vízbe áztatva), 1 fej hagyma, 1 szál zeller, 1 sárgarépa, 1 krumpli, 8 db koktélparadicsom (vagy 2 db normál), 1/2 tk édeskömény, 8-10 szem egész fekete bors, 2 1 víz, 250 g jégsaláta, só, olívaolaj. Elkészítés: A sonkát áztassuk be. A kelkáposztát (egészben vagy mérettől függően félben - tehát nem levelekre szedve) 5 percig forró, lobogó sós vízben előfőzzük, majd félretesszük. Közben a zöldségeket durvára vágjuk, és az összes alapanyagot - kivéve a jégsalátát és a kelkáposztát - felrakjuk főni a fazékban. A vizet felforraljuk, utána visszavesszük a hőt, és gyöngyözve főzzük 1 órát, fedővel lefedve. Ha letelt az egy óra, a sonkát kivesszük a léből, nagyobb darabokra vagy szeletekre vágjuk, majd a káposztával és a salátával (melyeket most már leveleire szedünk) együtt visszarakjuk főni. Megkóstoljuk a levest, és ha szükséges, utánízesítjük. A fazekat újra lefedve, jó fél órát hagyjuk még gyöngyözni a levest, amíg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak. Tálaláskor olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét. Adhatunk mellé kissé megpirított bagettszeleteket. Citromos csirkemell tavaszi salátával Hozzávalók (2—4 főre): 4 fél csirkemellfiié (60-65 dkg), 1 citrom finomra reszelt héja és leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek római kömény, 1 ek koriandermag, 4 ek olívaolaj, só, 2 kígyóuborka, 2 csokor hónapos retek, 1 csokor újhagyma, 1 citrom leve, 1 tk cukor, 3 ek repceolaj, kemény, érett juhsajt durvára reszelve a tálaláshoz (elhagyható). Elkészítés: A római köményt és a koriandermagot mozsárban porrá őröljük, elkeverjük a citrom finomra reszelt héjával, levével, a kés pengéjével alaposan meglapított, hámozott fokhagymagerezddel és az olívaolajjal. A csirkemellekről a fiié kisebb, különálló részét levágjuk, majd a nagyobb darabot is lapjában kettévágjuk, így egy fél fiiéból három, nagyjából 2 centi vastag szeletet kapunk. A szeleteket megkenjük a fűszeres páccal, majd rájuk öntjük a maradékot is. Lefedve, sütés előtt legalább fél órán át pihentetjük. A salátához a citrom levét elkeverjük a cukorral, ha az feloldódott, hozzákeverjük az olajat is. Közben a retekfejeket négyfelé vágjuk, az uborkát zöldséghámozóval vékony szalagokra szeleteljük vagy vékonyra gyaluljuk, az újhagymát a szár zsenge zöld részével együtt vékony karikákra vágjuk. A zöldségeket a tálalás előtt 10-15 perccel összeforgatjuk a salátaöntettel. ízlés szerint kemény, érett juhsajtot reszelünk a tetejére. A csirkemellekről lecsöpögtetjük a pácot, majd kevés olívaolajban vagy grillsérpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, sütés közben sózzuk a húst. A kisült szeleteket hőálló tálba szedjük, majd lefedve tálalás előtt 5-6 percig pihentetjük. Újabb háromcsillagos séfet avatott a francia Michelin-kalauz Párizs. Arnaud Lallement személyében idén újabb háromcsillagos séfet avatott a Michelin hotel- és étteremkalauz francia kiadása. A 39 éves séf L’Assiette champenoise nevű étterme a Reims városa közelében • található Tinqueux településen • működik. A helyet apja hozta • létre, Arnaud Lellement • 2002-ben vette át az étterem • irányítását és 2005-től már két • csillaggal büszkélkedhetett. • Főztjére az egyszerű és • tiszta ízek a jellemzők. A • séf a savanykás ízt emeli ki konyhája jellemzőjeként, elsősorban az ételek és a pezsgő párosításával (az étterem 600 fajta pezsgőt kínál), egyik kedvenc alapanyagának a langusztát tartja. A ház specialitása a kék homár. A családi étterem megkoronázásával nem változott a háromcsillagos helyek száma Franciaországban (továbbra is 27), miután Alain Ducasse étterme a párizsi Plaza Athénée luxusszállodában átalakítás miatt jelenleg zárva van. MORZSÁK Az Onyx kapta a 2013-as Év Étterme díjat Budapest. Az Onyxnak ítélték az Év Étterme címet 2013-ban, az elismerést a Hennessy-Dining Guide Év Étterme díjátadó gálán vette át az étterem konyháját vezető Szulló Szabina és Széli Tamás. A Gerbaud-házban működő, Michelin-csillagos, nemzetközi hírű Onyx 2011 után immár második alkalommal érdemelte ki az elismerést. Az év tíz legjobb magyar étterme közé került az Onyx mellett az Arany Kaviár, a Borkonyha, a Costes, a Csalogány 26, a Faustos, a Nobu, a Salon, a Zóna, valamint egyedüli vidékiként a székesfehérvári 67 nevű étterem is. Vajda Péter, a Dining Guide étteremkalauz főszerkesztője a díjazott éttermekről kiemelte: az alapanyagok, nyersanyagok minősége mellett kiemelt jelentőségű az elkészítés szakszerűsége, a tradíciók és a modern konyhatechnológiák vegyítése, az innováció, a tálalás, a harmónia, a kreativitás. A díjazott éttermek kiválasztásánál értékelték a szervizt és az ár-érték arányt is. A 2004-ben alapított Dining Guide díj az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban. Bezár a tiramisu bölcsőjeként ismert étterem Treviso. Bezár a tiramisu, a világszerte elterjedt olasz édesség bölcsőjeként számon tartott Le Beccherie vendéglő az északolaszországi Trevisóban. Az 1939-ben alapított étterem a gazdasági válságnak esett áldozatul - közölte a jelenlegi tulajdonos, Carlo Campeol, aki március 30-ára tűzte ki a bezárás időpontját. A vendéglős szerint az elmúlt években jelentősen csökkent a bevétel, főleg a náluk étkező politikusok és az üzletemberek száma esett vissza, holott a Le Beccherie valaha felkapott volt a hírességek körében. A hagyomány szerint a tiramisut a Campeol család és Roberto Linguanotto szakács találta fel, s a desszertet elsőként a trevisói vendéglőben szolgálták fel a közkeletűvé vált „tiramisu ’ (húzz fel, dobj fel!) néven. (MTI) Oznámenie o zasadnutí zhromaždenia Výbor Pozemkového spoločenstva s právnou subjektivitou, názov spoločenstva: Lesné pozemkové spoločenstvo Klížska Nemá, sídlo spoločenstva: 946 20 Klížska Nemá, č. 118, IČO: 340 72 705 vedeného v registri pozemkových spoločenstiev Okresným úradom Komárno, pozemkový a lesný odbor, vložka číslo: R-0005/KN a členovia výboru poverení uznesením Valného zhromaždenia schváleným na zasadnutí Valného zhromaždenia pozemkového spoločenstva konaného dňa 26. júla 2013 a dňa 26. februára 2014 Vám týmto oznamujú, že dňa 02.04.2014 o 14:00 hod, v kultúrnom dome v Klížskej Nemej sa bude konať riadne zasadnutie Valného zhromaždenia pozemkového spoločenstva Lesné pozemkové spoločenstvo Klížska Nemá pozn.: nejedná sa o čiastkovú schôdzu ani o mimoriadne zasadnutie Valného zhromaždenia Prezentácia účastníkov sa bude konať v čase od 13:00 do 14:00 hod. Program: 1. Otvorenie 4. Prispôsobenie právnych 5. Rôzne 2. Schválenie programu pomerov spoločenstva zákonu 6. Schválenie 3. Volba návrhovej a mändá- č. 97/2013 Iz. o pozemkových uznesení tovej komisie, overovateľov spoločenstvách a s tým súvisia- 7. Záver a zapisovateľa zápisnice ca volba orgánov spoločenstva Účasť na zasadnutí je nutná! V prípade, ak sa z akýchkoľvek dôvodov nebudete môcť tohto zasadnutia zúčastniť, Vás týmto poučujeme o možnosti zúčastniť sa zasadnutia prostredníctvom zástupcu na základe splnomocnenia. V tomto prípade je potrebné, aby sa splnomocnená osoba preukázala Vami udeleným splnomocnením. Za výbor pozemkového spoločenstva: Lesné pozemkové spoločenstvo Klížska Nemá - Judita Domonkos - predsedníčka Členovia výboru poverení uznesením Valného zhromaždenia schváleným na zasadnutí Valného zhromaždenia dňa 26. júla 2013 a dňa 26. februára 2014: Ing. Ladislav Bajcsi, Štefan Csorba, Bc. Zuzana Domonkosová, Mária Eôzse, Imrich Major V Klížskej Nemej dňa 26.02.2014 MP140159
