Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-07 / 55. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2014. MÁRCIUS 7. www.ujszo.com Bátran fújjuk fel! Kölesfelfújt csokiszósszal Egyszerű kalácsfelfújt Hozzávalók (22 cm-es tálhoz): 1 kalács (50 dkg), 2 tojás, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 ek cukor, 1 tk őrölt fahéj. Elkészítés: Egy tálba belecsipkedjük a kalácsot. A tojásokat lazán felverjük, és a tejjel együtt a kalácsra öntjük. Rászórjuk a cukrokat és a fahéjat, majd átforgatjuk, lazán összenyomkodjuk. Vajjal vékonyan kikent tálba simítjuk és 180 fokon 25 percig sütjük. Lekvárral tálaljuk. Hozzávalók (22-24 cm-es piteformához): 30 dkg rizs, 4 dl víz, csipet só, 4,5 dl tej, 3 nagyobb tojás, 12 dkg porcukor, 8 dkg puha vaj, 3 dkg kandírozott narancshéj, 2 dkg mazsola, 2 ek narancslikőr, 1 narancs reszelt héja, Yi narancs leve, kevés vaj a forma kikenéséhez, zsemlemorzsa a szóráshoz, porcukor a díszítéshez (elhagyható). Elkészítés: A rizst hideg vízzel kétszer átöblítjük, majd felöntjük vízzel, beletesszük a sót, fedő alatt felforraljuk és kis lángon, néha megkeverve addig főzzük, míg a levét elfövi. Ekkor hozzáöntjük a hideg tejet, és fedő alatt készre főzzük. (Ha maradt egy kis leve, fedő nélkül főzzük még egy kicsit.) A kész rizst hagyjuk teljesen kihűlni. A narancsot alaposan megmossuk, megszárítjuk, a héját lereszeljük, a narancs egyik felének a levét kifacsarjuk. A kandírozott narancshéjat és a mazsolát a likőrrel elkevert narancslébe áztatjuk, majd ha már megdagadtak, lecsepegtetjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk. A tojássárgájákat habosra keverjük a porcukorral és a vajjal, majd hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és a kandírozott narancshéjat a mazsolával együtt. A kihűlt rizst a tojásos masz- szához keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot is. Egy sütőtálat vagy tepsit kivajazunk, beszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a rizsmasz- szát. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, meghinthetjük porcukorral. Langyosra hűtve szeleteljük, és bármilyen lekvárral vagy szörppel, esetleg csokiszósszal - még langyosan, de teljesen kihűtve - kínálhatjuk. Hozzávalók: 1 bögre köles (2 dl), 3 bögre tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 1 ek vaníliás cukor, 2 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, kis maroknyi vörösáfonya vagy mazsola, csipet só. A csokiszószhoz: 4 ek cukor, 2 ek kakaópor, 2 ek étkezési keményítő, 5 dl tej, 2 ek vaj. Elkészítés: A kölest jól átmossuk, majd kis lángon a cukor felével, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a szárított gyümölccsel és a sóval ízesített tejben puhára főzzük. Ekkor kicsit hűlni hagyjuk, és belekeverjük a vajat. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor másik felével, a tojásfehérjéket pedig felverjük. Először a sárgáját keverjük a köleshez, majd óvatosan a felvert fehérjét is. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A csokiszószhoz elvegyítjük a keményítőt, a cukrot és a kakaóport. Kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet feltesszük melegedni, forrás előtt beleöntjük a kakaós keveréket. Folyamatosan kevergetve forrásig főzzük, majd lehúzva a tűzről belekeverjük a hideg vajat. Tálaláskor a felszeletelt kölesfelfúj tat meglocsoljuk a csokiszósszal. Mákos darafelfújt mandarinos sziruppal Hozzávalók a felfújthoz: 5 tojásfehérje, csipet só, 80 g porcukor, 30 g gríz, 100 g darált mák, fél rúd vanília kikapart magjai, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg (ha fűszeresen szeretnénk), 4 dkg olvasztott vaj. Hozzávalók a sziruphoz: 3 mandarin, 2,5 dl víz, 1 csillagánizs, 2 egész kardamom, kis darabka fahéj, 2 ek méz. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, hűlni hagyjuk. A grízt, a cukrot, a mákot és a fűszereket összekeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Adagonként óvatosan beleforgatjuk a grízes keveréket, majd az olvasztott, kihűlt vajat. Négy kisméretű (vagy egy nagyobb) hőálló formát kivajazunk, vékonyan kilisztezzük. Beleöntjük a tésztát. Ha van gőzölőfazekunk, abban gőzöljük 35-40 percig, lefedve. Ha nincs, vízfürdőben sütjük: egy mély tepsibe beletesszük a formát/formákat, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a forma feléig érjen a víz. 190 fokra előmelegített sütőben 35—40 percig sütjük. Közben elkészítjük a mandarinszirupot: a mandarinokat kifilézzük. 2,5 dl vizet egy csillagánizzsal, két egész kardamommal és egy darabka fahéjjal felforralunk, hozzáadunk 2 evőkanál mézet. Tíz percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A végén hozzáadjuk a mandaringerezdeket. A kész felfújtakat tányérra borítjuk, a mandarinnal és a sziruppal körűjük. Spenótos-gombás kenyérfelfújt Hozzávalók: 25 dkg száraz vagy gyengén pirított kenyér, szeletelve, 25 dkg spenót (fagyasztott), 2 bögre vegyes erdei gomba (fagyasztott), 3-4 gerezd fokhagyma, 3 bögre tej, 4 tojás, kevés olaj, só, bors, szerecsendió, egy púpos mk kakukkfű, 1,5 bögre reszelt sajt, vegyesen. (A hozzávalók mennyisége ízlés szerint változhat). Elkészítés: A kenyérszeleteket alaposan bedörzsöljük fokhagymával. Félretesszük. Cseppnyi olajon vagy vajon megfuttatunk egy gerezd foghagymát, a spenótot kevés tejben megpároljuk, nagyon kevés sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Amikor kész, mixeljük, félretesszük. Egy cikk fokhagymát megfuttatunk olajon vagy vajon, rádobjuk a gombát (ha szárított gombát használunk, a megfelelő előkészítés után), sózzuk, bor- sozzuk, puhára pároljuk. A vége felé kakukkfűvel ízesítjük. A kenyeret felkockázzuk (kb. 2 centis kockákra), összekeverjük a spenóttal, a gombával és a reszelt sajttal. Felverjük a négy tojást, ráöntünk kb. 2 bögre tejet, sózzuk, borsozzuk ezt is. A tojásos tejet ráöntjük a spenótos-gombás-sajtos kenyérre, hagyjuk állni jó tíz percet, hogy a kenyér megszívja magát, aztán a masszát alaposan kivajazott formába öntjük. Magas hőfokon sütjük kb. 50 percet, amíg szépen megpirul. Vigyázzunk, ha lehet, inkább nagyobb formát válasszunk, ne rétegezzük túl. Mivel minden hozzávalót külön sózunk, nagyon vigyázzunk, hogy ne vigyük túlzásba, ugyanis fontos, hogy a tojásos tejbe is kerüljön. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Narancsos rizsfelfújttorta
