Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-07 / 55. szám, péntek
Kölesfelfújt csokiszósszal 18. oldal 2014. március 7., péntek, 14. évfolyam, 10. szám Medvehagyma, a tavaszi csodaszer 1. tipp Miért érdemes fogyasztani? Nem véletlenül tartja a népi gyógyászat valóságos csodaszernek a medvehagymát. Kiváló immunerősítő és erős vértisztító hatása van, így ilyenkor, tavasz- szal tisztítókúrák során szinte elengedheteden a fogyasztása. Jótékony hatással van a gyomor- és a bélrendszer, az emésztőrendszer működésére, regenerálja a májat, tisztíja a vesét. Szabályozza a vérnyomást és csökkenti a koleszterinszintet. A tavasz elején gyakran előforduló influenzás vagy légúti megbetegedéseket gyógyítja is. Arra ügyeljünk, hogy véralvadásgátló szerekkel együtt tiltott a fogyasztása. 2. tipp Hogyan használjuk fel? Mint minden növényt, ezt is a legjobb frissen fogyasztani. Vízbe állítva, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolva is csak egy-két napig áll el. Ha magunk gyűjtjük be, legyünk nagyon óvatosak: a medvehagyma levele megtévesztésig hasonlít a gyöngyvirág és az őszi kikerics leveléhez. Ezek viszont mérgezők. Ha ujjaink között összedörzsöljük a medvehagyma levelét, erőteljes fokhagymaszagot áraszt - ha kicsit is bizonytalanok vagyunk, végezzük el a próbát. Apróra vágott leveleit lefagyaszthatjuk, száríthatjuk is, de a legjobb, ha üvegbe rakjuk, sóval rétegezzük, majd annyi olívaolajat öntünk rá, amennyi Pár éve még rácsodálkoztunk a medvehagymára, ma pedig már mindenki ismeri ezt a csodaszert. Az idei, évszakhoz képest meleg idő egyik előnye, hogy a szokásosnál jóval korábban, már március elején élvezhetjük a medvehagyma kellemes ízét és tucatnyi áldásos hatását. Faljuk hát mi is mancsszámra, mint a medve, aki előbújva barlangjából medvehagymával tisztítja meg a szervezetét. Hozzávalók: 50 dkg darált sertéscomb, 1 nagyobb csokor medvehagyma, apróra vágva, 2 kisebb, zsenge cukkini, 2 egész tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 szikkadt kifli vagy zsemle, só, 2 tk őrölt fűszer- paprika, csipetnyi fahéj, csipetnyi őrölt római kömény, só, frissen őrölt fekete bors, zsemlemorzsa, tej az áztatáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A cukkinit almareszelőn lereszeljük, besózzuk, átforgatjuk és hagyjuk állni. A szikkadt kiflit apró darabokra tépkedjük, és annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és egy teflonserpenyőben, kevés olajon üvegesre pároljuk. Egy nagyobb tálba tesszük a darált sertéshúst, hozzáadjuk a fűszereket, a kinyomkodott, beáztatott kiflit, a felvert tojást, az apróra vágott medvehagymát, a párolt vöröshagymát, a kinyomkodott, lecsepegtetett cukkinit és 2 evőkanál zsemlemorzsát. Alaposan összekeverjük. Kis gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. 5. tipp Medvehagymás sajtos kifli Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dl langyos tej, 1 zacskó szárítón élesztő, 2 ek tejföl, 1 nagy csokor medvehagyma, apróra vágva, 2 tk cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 2 csipet frissen őrölt szerecsendió, 25 dkg reszelt sajt (10+15 dkg), 2 tojás. Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, a tejfölt, a sót, a szerecsendiót, a cukrot, majd ráöntjük a langyos tejet, és elektromos mixer dagasztókarjával 8-10 percig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. Ekkor belekeverjük az apróra vágott medvehagymát. Lefedjük egy konyharuhával, és langyos helyen 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára tesszük a tésztát, alaposan átgyúrjuk, kerek cipót formálunk belőle, és nyújtófával egyenletes kör alakúra, kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük 15 dkg reszelt sajttal és 12 cikkre várjuk. A szélesebb felétől kezdve feltekerjük croissant formájúra. A tetejét megkenjük a felvert tojással, meghintjük reszelt sajttal. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakjuk, további 20 percet kelesztjük, majd 180 fokos (légkeveréses) sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. (Haulitus Anikó) teljesen ellepi. így tartja meg leginkább az ízét és a hatóanyagait. Szinte minden fogáshoz adhatjuk. Készíthetünk vele fűszervajat, túrót, ízesíthetünk vele töltött tojást. Kenyértésztába gyúrva igazi tavaszi kenyeret süthetünk, a pogácsa pedig szinte megújul, ha medvehagymával készítjük. Bármelyik zöldséglevesbe érdemes beledobni egy-egy marékkal. Főzelék is készülhet belőle, de magában nagyon erőteljes íze lenne, így jobban tesszük, ha fele-fele arányban spenótot és medvehagymát használunk. Remekül illeszkedik a darált húsokhoz, akár a fasírtot is ízletesebbé tehetjük vele. Készülhet vele sós palacsinta vagy sós muffin, kelt lángos, tésztákhoz nagyszerű választás a medvehagymás pesto. Amíg tart a medvehagymaszezon, használjuk bőségesen, ne felejtsük el megszórni vele a zöldségsalátánkat sem. 3.tipp Medvehagymás krémleves Hozzávalók: 1 nagy csokor medvehagyma, 3 dl tejszín, 1 szál póréhagyma vagy 3—4 szál újhagyma, 'A zeller, 4. tipp Cukkínis-medvehagymás fasírt meghámozva, 1 szál fehérrépa, meghámozva, 2 kisebb burgonya, meghámozva, 1,5 dl száraz fehérbor, 3 dkg vaj, 1 ek olaj, víz, 12 dkg reszelt sajt, só, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A fehérrépát vékony karikákra, a zellert és a burgonyát apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vajat az olajjal, rádobjuk a zellert és a fehérrépát, fedő alatt 7-8 percig pároljuk. Rádobjuk a vékony karikákra vágott póréhagymát, és további 3 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a medvehagyma %-ét, egyet keverünk rajta és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a fűszereket. Addig főzzük, amíg a zeller, a burgonya és a fehérrépa meg nem puhul. Ekkor felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a fehérbort, megvárjuk, míg egyet rottyan. Botmixerrel krémesre keverjük. Reszelt sajttal és a maradék friss medvehagymával meghintve, pirítóssal tálaljuk.
