Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-29 / 278. szám, péntek
20 IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 29. www.ujszo.com » Arancini - az olaszok kedvenc rizsgombóca Az olasz-konyha nálunk kevésbé ismert darabja a rizsgombóc, amit tölthetünk hússal, sajttal, zöldségekkel, de egy jó kis mediterrán szósz mindenképpen illik hozzá. Vigyázat - a gyerekeknél könnyen függőséget okoz! Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottórizs, 10 dkg vaj, olívaolaj, só, bors, 1 dl fehérbor, 1 liter zöldségalapié, 2 tojás, 2 csomag mini mozzarellagolyó. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, plusz olaj a sütéshez. A paradicsomszószhoz: 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom, bazsalikom, 1 ek étkezési keményítő. Elkészítés: A hagymát összevágjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a rizst, megpirítjuk. Felöntjük 1 dl fehérborral. Ha elpárolgott a lé, folyamatosan, adagonként hozzáadjuk a zöldségalaplevet, és a rizst krémesre, készre főzzük. A végén 10 dkg vajat adunk hozzá, elkeverjük, hűlni hagyjuk. 2 felvert tojást keverünk hozzá. A masszából kis gombócokat formázunk úgy, hogy mindegyik közepébe 1-1 mini mozzareilagolyót teszünk. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, bő olajban kisütjük. A paradicsomszószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Kevés vízben feloldott keményítővel 1-2 perc alatt besűrítjük, majd a bazsalikomot is hozzáadva összeturmixoljuk. A rizsgombócokat a paradicsomszósszal meglocsolva, pirított mandulával meghintve tálaljuk. (habbá verve), 15 dkg cukor, 1 csomag gyümölcskocsonyapor, 20 dkg gyümölcs (ízlés és idény szerint, lehet befőtt is), 1 darab kerek kakaós piskótalap (vagy háztartási kekszből készített alap). Elkészítés: A rizst a tejjel és a cukorral megfőzzük, hozzáadjuk a margarint és a citrom reszelt héját. Lehűtjük. A felvert tejszínt a kihűlt rizshez adjuk, a zselatint meglangyosítjuk 1,5 dl vízben, és ezt is hozzákeverjük. Kapcsos tortaformába rakjuk a kakaós piskótalapot, erre ráöntjük a rizses masszát, picit dermesztjük. Kirakjuk a gyümölccsel, és ráöntjük a használati utasítás szerint elkészített gyümölcskocsonyát. Dermedni hagyjuk, majd tálaljuk. (Összeállította: as) Citromos rizsleves Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 2 répa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb karalábé, 1 vöröshagyma, fél zeller, 1 leveskocka, 2 marék rizs, só, bors, kurkuma, petrezselyemzöld, citromlé, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 ek liszt, 1 tojássárgája. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet és fehéredésig pirítjuk. Közben felaprítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a húshoz, felöntjük vízzel, Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfőzzük, kihűtjük. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és megpároljuk. Leszűrve félretesz- szük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, amin először a vöröshagymát dinszteljük meg, majd hozzáadjuk a fokhagymát. A darált húst is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk,.ízlés szerint fűszerezzük. Megpirítjuk. Amikor a hús megpirult, levesszük a tűzről, és megkezdjük a rakott brokkoli összeállítását. A húst és a rizst összekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beleterítjük a brokkolit, majd rá a rizses húst. Addig rétegezzük, Több mint köret: rizses ízkavalkád felhasználásának: kb. 3 adagnyi rizshez keverünk egy doboz aprított tonhalat, ízlés szerint citromlével és sóval ízesítjük. Lehet persze variálni is: kevés dinsztelt hagymával, friss snid- linggel, kukoricával, kapribogyó- val, olajbogyóval, aszalt paradicsommal... Salátaszezonban friss fejes salátával, uborkasalátával vagy paradicsomsalátával kombinálhatjuk. Expressz vacsorának remek. Gyümölcsös rizstorta Hozzávalók: 20 dkg rizs, 8 dl tej, 1 tk sütőmargarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag zselatin, 5 dl tejszín A rizs valószínűleg a leggazdaságosabb nyersanyagunk: olcsó, kiadós, gyorsan elkészíthető. És nem csak köretként. Egy zacskó rizst mindig érdemes otthon tartani, mert némi fantáziával bármi lehet belőle. Ha pedig azt is figyelembe vesszük, hányféle változatával találkozhatunk a boltok polcain, nincs határ. amíg minden hozzávaló elfogy. A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, ráöntjük a rétegek tetejére. Előmelegített, kb. 180 fokos sütőben 50 perc alatt megsütjük. Tonhalas barnarizssaláta Hozzávalók: párolt rizs, tonhalkonzerv, citromlé, ízlés szerint só. Elkészítés: Tökéletes módja a maradék rizs Padlizsános rizottó Hozzávalók: 1 bögre rizs (kb. 200 g), 1 padlizsán, 500 g csirkemellfilé, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 g hámozott paradicsom (konzerv), olaj, só, bors, ételízesítő. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, üvegesre sütjük az olajon. A csirkemellet felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához. Megpirítjuk, ízesítjük, majd . aláöntünk egy pici vizet, és kb. 10 percig pároljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a padlizsánt, és a húshoz adjuk, amikor az már megpuhult. Hozzáadunk 2 gerezd áttört fokhagymát, egy kis sót, borsot ízlés szerint, majd hozzákeverjük a paradicsomot is. Ekkor mehet hozzá a rizs. Az egészet felöntjük 2,5-3 bögre vízzel. Jól összekeverjük, lefedjük és további 10 percet főzzük, amíg a rizs magába nem szívja a folyadékot. fűszerezzük és beledobjuk a leveskockát is. Amikor már félig megfőztük, beleszórjuk a megmosott rizst és készre főzzük. A tejszínt a tejföllel, a liszttel és a tojássárgájával simára keverjük, behabarjuk a levest. ízlés szerint citromlével ízesítjük és apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Rakott brokkoli Hozzávalók: 90 dkg brokkoli, 1 bögre rizs, 70 dkg darált sertéshús vagy marhahús, 1 ek vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, fél mk majoránna. A tetejére: 3 tojás, 3 dl tejföl, só.
