Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-29 / 278. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 29. 19 VARIÁCIÓK HÚSRA ÉS GYÜMÖLCSRE Karajszeletek körtével Hozzávalók (fejenként): 2 db ujjnyi vastag szelet hosz- szúkaraj, 1 ek olívaolaj, 1 ekvaj só, bors, 2-3 dkg gorgonzola, 2 körte, 1 ek méz, 2 dkg vaj, 0,5 dl száraz, gyümölcsös fehérbor. Elkészítés: A karajról a vastag hártyát levágjuk (ha van rajta), klopfolóval kicsit megütögetjük. A vaj és az olívaolaj keverékén mindkét oldalát 2-2 percig sütjük, sütés közben sózzuk, borsozzuk. Kivesszük a serpenyőből, fedeles hőálló edénybe fektetjük a szeleteket, rájuk morzsoljuk a gorgonzolát. Lefedjük a tálat, majd meleg helyen (pl langyos sütőben) pihentetjük pár percig, amíg a sajt ráolvad a karajra. Ezalatt elkészül a körte is. A körtét hosszában négyfelé vágjuk. A karaj sütéséből visszamaradt zsiradékhoz adjuk a plusz 2 dkg vajat, felhevítjük és a körtecikkeket minden oldalukról pirosra sütjük benne, közben rácsorgatjuk a mézet is. Felöntjük a borral, beforraljuk. A karaj mellé adjuk a körtét köretnek, de aki kívánja, egy kis krumplipürével is kiegészítheti. Sült kacsacomb almával és gesztenyével Hozzávalók: 4 fiatal csontos, bőrös pecsenyekacsacomb, 2 tk szegfűbors, 6 szem szegfűszeg, 1 púpos tk szárított, őrölt gyömbér, 4 tk só, 4-6 szelet bacon, 4 dkg vaj, 40 dkg előfőzött, hámozott gesztenye, 4 kis, savanykás alma, 15 dkg aszalt szilva, 2 dl száraz vörösbor, 1/2 rúd fahéj, 1 tk cukor. Elkészítés: A kacsacomb bőrét megtisztítjuk, bedörzsöljük a mozsárban porrá őrölt szegftíbors, szegfűszeg, só és gyömbér keverékével. Egy sütőtál alját egészen vékonyan kivajazzuk, elosztjuk benne a nagyobb csíkokra vágott bacont. Ráféktetjük a combokat, bőrükkel felfelé, öntünk alá 1 dl vizet, majd 160 fokos sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 2,5 órán át sütjük, az első 1 órában alufóliával letakarva, utána fólia nélkül. A sütési idő vége előtt egy órával az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A sütőtálat kiszedjük, a combokat kiemeljük, az almát és az előfőzött gesztenyét is a tepsi aljába terítjük, összeforgatjuk a kacsa alatt összegyűlt szafttal, szalonnával. Visszatesszük a kacsacombokat az almás-gesztenyés keverék közé, a gyümölcsökre forgácsoljuk a vaját, majd visszatoljuk a sütőbe. 15 percenként meglocsoljuk a gyümölcsöket a tepsi aljában felgyűlt szafttal a sütési idő végéig. Az vörösbort a fahéjjal és a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk az aszalt szilvát és addig főzzük, amíg a bort a szilva magába nem szívja (el nem párolog), a gyümölcs alatt pedig sűrű szirup marad. A sült kacsát a vele sült almával, gesztenyével és a vörösboros aszalt szilvával tálaljuk. ÁLMODOZÁS BOLDOGSÁG OROM Spirit Ajándékutalvány 33 000 Ft / fő / éj ártól reservation® MP130726
