Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-08 / 261. szám, péntek (260. szám)
ľWW / Falatnyi finomság - a minyon meséje 14. oldal 2013. november 8., péntek, 13. évfolyam, 39. szám EXTRA TIPP Csirkeguriga kukorica-köles ágyon Hozzávalók: 3 csirkemell felszeletelve, maroknyi spenót, 150 g túró (vagy ízlés szerint juhtúró), reszelt sajt, 1 tojás, 1 bögre köles, 1,5 bögre kukoricadara, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tej. Elkészítés: A csirkemellet szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, besózzuk. Elkészítjük a tölteléket: a juhtúrót összekeverjük a reszelt sajttal, a tojással, ízlés szerint fűszerezzük. A húsra ráterítjük a spenótleveleket, a felét megkenjük a töltelékkel, feltekerjük. A kész tekercseket nem kell megtűzdelni, megtapad, de a biztonság és az íz kedvéért pirítunk rá némi kérget a serpenyőben. A tekercseket lerakjuk egy tepsibe. A kölest és a kukoricadarát összekeverjük, belezúzzuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ezzel a keverékkel megszórjuk a tekercseket és felöntjük kb. 7 dl vízzel, hogy ellepje a tekercseket 2 cm-re. Fél órára 180 fokos sütőbe toljuk. Ha kész, hagyjuk kihűlni, mert csak így szilárdul meg a dara. Utána szeletelhető. 5 tipp, miért együnk kölest Az ősi, elfeledett de tökéletes gabonát, a kölest érdemes újra felfedezni. Megannyi csodás élettani hatása mellett sokféleképpen elkészíthető, olcsó és még szépít is. 1. tipp Mire jó? A köles élettani, egészségre gyakorolt pozitív hatásai egészen egyedülállók. A gyomor egyik legjobb gyógyszere, hiszen könnyen emészthető, magas rosttartalma pedig megtisztítja a bélrendszert a salaktól - így böjtöléskor, tisztítókúrák idején nélkülözhetetlen. De okosan tesszük, ha egész évben rendszeresen beépítjük az étrendünkbe. Mivel nem tartalmaz glutént, lisztérzékenyek, sőt laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Alacsony kalóriatartalma révén - és mert gyorsan, hosz- szabb időre eltelít -, fogyókúra idején is bátran fogyasztható. Szabályozza a vércukor- és a koleszterinszintet, rákmegelőző hatása is bizonyított. A rendszeres kölesfogyasztás szemmel láthatóan megszépíti, rugalmassá teszi a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. Vegetáriánusoknak többszörösen ajánlott a fogyasztása, mivel gazdag fehérjeforrás. Lábadozó betegeknek és kismamáknak is javallják, hiszen erősíti az immunrendszert. 2. tipp A köles elkészítése Legismertebb változata a köleskása, elkészíthető édesen és sósán is. Remekül helyettesíthetjük vele a rizst (pl. bármelyik rizzsel készült rakott étel elkészíthető kölessel). Reggelire magvakkal, joghurttal, gyümölccsel kiváló energia- és vitaminforrás. Készülhet belőle leves, rizottó, kenyér, desszertnek puding, lepény vagy felfújt formájában tálalhatjuk. A köleshez jól illik a kömény, a koriander, a gyömbér, a petrezselyem, a bazsalikom. Ha édesen készítjük, társíthatjuk vaníliával, fahéjjal, kakaóval, mákkal, dióval, kardamommal is. Bárhogyan készítsük is a kölest, főzés előtt alaposan mossuk át. Alaprecept: A kölest mossuk meg, tegyük lábasba, öntsük fel háromszoros mennyiségű vízzel. Fedő alatt, időnként megkeverve 15-20 percig főzzük, amíg meg nem puhul. Készíthetjük fele víz, fele tejjel is. 3. tipp A köles, ha köret Fokhagymás-kukoricás köles Hozzávalók: 1 bögre köles, 3 bögre víz (még finomabb, ha húslevesben főzzük), 5 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt kurkuma, 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyem, 1 doboz konzerv kukorica, 4 ek olaj, só. Elkészítés: Az olajra rádobjuk az egészen apróra vágott fokhagymát, és addig pároljuk, amíg az illata kicsit gyengül. Rászórjuk a kurkumát, megkeverjük, majd hozzáadjuk a megmosott kölest. Felöntjük vízzel, sóval ízesítjük. Fedő alatt, időnként megkeverve 15-20 percig főzzük. Hozzákeverjük a kukoricát, hagyjuk, hogy átforrósodjon, majd meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel. 4. tipp A köles, ha édes Gyümölcsös kölesfelfujt Hozzávalók: 1 bögre megmosott köles, 3 bögre tej, 6 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 ek vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 4 ek cukor vagy méz, 10 dkg mazsola, 1 tk sütőpor, 15 dkg apróra vágott friss vagy aszalt gyümölcs, 10 dkg mandulaforgács (elhagyható), csipet só, vaj a tál kikenéséhez. Elkészítés: Különválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgáját habosra keverjük a vajjal és a cukorral, a fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk. A hozzávalókat - a mandulaforgácson kívül - keverjük össze egy nagyobb tálban, keverjük bele a vajas tojássárgáját, óvatosan forgassuk bele a fehérjéből vert habot. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe vagy sütőtálba. A tetejét hintsük meg mandulával, tegyük 200 fokos előmelegített sütőbe és süssük 40 percig. A köles, ha egytálétel Lecsós-kolbászos rakott köles füstölt sajttal Hozzávalók: 1 bögre köles, 3 bögre víz, 1 üveg lecsó, 40 dkg lángolt kolbász felkarikázva, 1 nagyobb doboz tejföl, 3 gerezd fokhagyma, összezúzva, 20 dkg reszelt füstölt sajt, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A megmosott kölest háromszoros vízzel feltesszük főni, fedő alatt, időnként megkeverve addig főzzük, amíg megpuhul. A kölest közepes tepsibe vagy sütőtálba simítjuk. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a lecsót, sózzuk, borsozzuk, majd tárétegezzük a felkarikázott lángolt kolbászt. Egyenletesen megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert tejföllel, meghintjük a reszelt füstölt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. (Haulitus Anikó)
