Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-30 / 201. szám, péntek
2013. augusztus 30., péntek, 13. évfolyam, 31. szám Sütés nélküli tejes finomságok Sütő helyett hűtő. Konyhában töltött órák helyett legfeljebb 30 perc. Torkos családtagjaink a desszert után mégis megnyalják majd mind a tíz ujjúkat. A sütés nélkül készült tejes finomságok ünnepi alkalmakkor is megállják a helyüket. M ég a legelhiva- tottabb konyhatündérrel is megesik, hogy nincs hangulata több órát tölteni a konyhában, mégis szeretne valami ínycsiklandó édességgel előrukkolni. Ha sincs sok kedvünk még inkább felfuteni a lakást a sütő használatával, vagy eszünkbe jut, hogy eleven lurkóinkat is be lehetne fogni kiskuktának, a legjobb, ha sütés nélküli édességet készítünk. így, iskolakezdés tájékán bizony több az elfoglaltság is, de a vendégül látott barátok, torkos családtagok étvágya nem csökken. A sütés nélküli tejes édességek választásával nem csak időt és energiát takaríthatunk meg: ha tejtermék az alapja a desszertnek, egészségesebb, mint a liszttel készült sütemény. A sok idénygyümölcs - az őszibarack, a szilva, a szőlő - pedig szinte mindegyik alapanyaghoz (joghurthoz, kefirhez, sajtkrémhez, túróhoz, ricottához, mascarponéhoz) remekül illik, és a mindenki által kedvelt csokiöntetről sem kell lemodanunk. A megadott receptek ízlésünk és kreativitásunk szerint megbolondíthatók, belecsempészhetünk egy kis kókuszlikőrt, apróra vágott mentalevelet, hogy még frissítőbb legyen, készíthetjük vegyes gyümölcsökkel, gazdagíthatjuk tejszínhabbal, csokireszelékkel. Bármelyik receptet válasszuk is, az alapszabály, hogy jó minőségű alapanyagot használjunk. Túróból a zsírosabb, krémesebb fajtát, joghurtból a görög joghurthoz hasonló sűrűségűt, mert így lesz igazán krémeš a végeredmény. Felejtsük el a light és az alacsony zsírtartalmú változatokat, ennyi bűnözés mindenkinek megbocsátható. Ha lelkiismeretünk mégis tiltakozna, porcukor helyett használhatunk mézet vagy szőlőcukrot, nyírfacukrot, és gondoljunk arra, hogy a tejtermékekben mennyi fontos ásványi anyag és vitamin van. (Haulitus Anikó) Őszibarackos túrótorta Kekszes-tejfölös kedvenc Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg darált háztartási keksz vagy babapiskóta, 12 dkg olvasztott vaj, 2 dl (1 csésze) őrölt mogyoró vagy mandula, 0,5 dl rum. A krémhez: 1 kg zsíros túró, 2,5 dl habtejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 ek frissen facsart citromlé, 1 ek vaníliaesszencia, 2 csomag zselatinpor, 15 dkg porcukor, egy csipet só, 5 dl tej, 35 dkg megtisztított, kockákra vágott őszibarack, 15 dkg őszibarack vékony fél szeletekre vágva. Elkészítés: A tészta hozzávalót alaposan összekeverjük és egy 26 cm átmérőjű tortaforma aljába egyenletesen eloszlatva szilárdra nyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe dermeszteni. A habtejszínt 5 dkg porcukorral kemény habbá verjük, majd az összetört túrót és a csipet sót, a vaníliaesszenciát, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a maradék porcukrot óvatosan hozzákeverjük, hozzáadjuk a kockákra vágott őszibarackot és átforgatjuk. A tejet felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint és belekeverjük a túrós krémbe. Amikor egy kicsit már sűrűsödni kezd, ráöntjük a tortaformában várakozó alapra, 2-3 órára hűtőbe tesszük. A tetejét szeletekre vágott őszibarackkal díszítjük, de a csokikedvelők csokiöntettel is tálalhatják. Hozzávalók: 50 dkg Marina keksz (vagy más, szögletes formájú háztartási keksz), 50 dkg (2 nagy pohár) zsíros tejföl, 1 ek vaníliaesszencia, 10 ek porcukor, 1 ek kakaópor, 4 ek sárgabaracklekvár. Elkészítés: A tejfölt keverjük össze a porcukorral és a vaníliaesz- szenciával, majd osszuk három részre. A harmadik részből két-két evőkanállal tegyünk az előző két adaghoz. Ahhoz az adaghoz, amelyből elvettünk, keverjük hozzá a sárgabaracklekvárt, egy másik adaghoz pedig a kakapórt. Egy kb. 20x30 cm-es tepsi vagy tál aljára rakjunk le egy réteg kekszet, és egyenletesen kenjük el rajta a vaníliás tejfölt. Tegyünk rá egy réteg kekszet, majd oszlassuk el rajta a baracklekváros tejfölt. Újabb kekszréteg következik, majd a tetején egyenletesen kenjük el a kakaós tejfölt. Villával rajzoljunk hullámos csíkokat a tetejére és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnapra a keksz megpuhul, a tejfölös krém megsűrűsödik, és könnyen szeletelhető lesz. Mascarponés-gesztenyés mámor Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 3 ek méz, 1 ek vaníliaesszencia, 15 dkg étcsokoládé, csipet só, 0,5 dl rum, 1 dl kókuszlikőr, a díszítéshez kókuszreszelék vagy Raffaello golyók. Elkészítés: A gesztenyepürét és a mascarponét a mézzel, a vaníliaesszenciával és a rummal egynemű krémmé keverjük. A tejszínt egy csipet sóval kemény habbá verjük, és 10 dkg reszelt étcsokoládéval együtt óvatosan beleforgatjuk a mascarponés krémbe. Poharakba adagoljuk. 5 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztunk, majd hozzákeverjük a kókuszlikőrt. Meglocsoljuk vele a krém tetejét, és 2-3 szem Raffaello golyóval vagy kókuszreszelékkel díszítjük. Behűtve tálaljuk.
