Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-30 / 201. szám, péntek
www.ujszo.com ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ÍZVILÁG ■ 2013. AUGUSZTUS 30. 9 Jércemell a séf asztaláról „A jó és igényes séf olyan, mint egy képzőművész. A szép díszítés még gusztusosabbá, kívánatosabbá teszi a feltálalt finomságot“ - vallja Holda József, a hajdúszoboszlói Hotel Aurum Family főszakácsa. Mint mondja, a nyári szezonban nagyon szeret zöldségekkel, rügyekkel, csírákkal dolgozni. Ilyenkor a könnyű húsokat részesíti előnyben, és ügyel arra is, hogy kíméletes, rövid hőkezeléssel készítse el őket. Gyakorlott háziasszonyoknak ajánlja a következő, alkalmi receptet, amely szinte egy kisebb menüsornak is megfelel, és bár rutint igényel, jó munkabeosztással akár 30 perc alatt is elkészíthető: joghurtban érlelt jércemellfilé zöldségekkel töltve, parmezánbundában; borgőzben párolt pestós tilápiafilé királyrákkal, petrezselymes feketekagylóval, sültpaprikamártással, balzsamozott salátákkal. Hozzávalók (4 főre): 40 dkg jércemellfilé, 1 zöldfüszercsokor, 1 doboz natúr joghurt, 6 dkg sózott vaj, 8 dkg reszelt parmezán, 10 dkg julienne-re vágott vegyes leveszöldség, 30 dkg tilápiafilé, 0,5 dl bazsalikomos pesto, 1 dl sültpaprikamártás, 1 csomag rügysaláta, 1 dl olívaolaj, balzsamecet, 8-10 darab feketekagyló (héjában), 4 db királyrákfarok. Továbbá: fehérbor, fokhagyma, petrezselyemzöld, olaj. Elkészítés: Joghurtban érleljük kb. 2 órát az előkészített jér- cemelleket, majd felszúrva megtöltjük az aprított zöldségekkel. Kívülről óvatosan beleforgatjuk az időközben konyhai aprítóval elkészített parmezánbundába. Előmelegített, kb. 85-90 fokos sütőben óvatosan vajpuhára pároljuk. A halfilét pestóval bekenve, fehérboros párolólé fölött (megfelelő edényben) pár perc alatt készre pároljuk. A párolólébe petrezselyemzöldet és fokhagymát dobunk, majd a kagylókat is készre pároljuk. Közben a sózott rákot olajon hirtelen készre sütjük. A sültpaprikamártással, a balzsamecettel összeforgatott üde, roppanós salátákkal és pirítóssal ízlésesen tálalva könnyű nyári vacsoraként kínálhatjuk az ételt. A vacsorához könnyű fehérbort töltünk. A sültpaprikamártáshoz húsos paprikát, például kápiát haszálunk. Tepsibe/jénaiba/ sütőtálba tesszük a megmosott paprikákat kevés olajjal, és szinte feketedésig sütjük őket. A megsült paprika hártyáját még melegen le kell húzni. A húsát botmixerrel pürésít- jük. Hozzákeverhetjük az olajat is, amelyben sült. (Szöveg és kép: Albert József) MORZSÁK Már 6 ezer éve is fűszereztek az európaiak Az Európában élők már hatezer évvel ezelőtt is fűszerezték az ételeiket - derült ki egy tudományos kutatásból. Régészeti feltárások során a mai Dánia és Németország területén bukkantak olyan edénymaradványokra, amelyeken felfedezték a fokhagymára és mustárra emlékeztető aromájú kányazsombor (Alliaria petiolata) fűszernövény nyomát. A fűszert halból és húsból származó zsírmaradványokkal együtt találták. Tanulmányukban a kutatók kifejtették, hogy a kányazsombor tápértéke nagyon kicsi, így nyilvánvaló, hogy az étel ízesítésére használhatták. A York Egyetem tudósa, Hayley Saul által vezetett kutatás nyomán megdőlhet az a közkeletű nézet, hogy a vadászó-gyűjtögető embert csak az vezérelte, hogy minél kalóriadúsabb ennivalóhoz jusson. Saul az eredményekből arra következtetett, hogy már hatezer éve is létezhetett valamiféle „konyhaművészet”. Európán kívül, a Közel-Keleten sokkal korábbi leletek is bizonyítják az ételek fűszerezésének elterjedtségét. Egy izraeli barlangban például 23 ezer éves korianderre bukkantak régészek. (MTI) Tiramisuháború két olasz tartomány között 160 éves a burgonyaszirom A tiramisu miatt robbant ki háború az északkelet-olaszországi Veneto és Friuli- Venezia Giulia tartomány között, melyek mindketten maguknak követelik a közkedvelt itáliai édesség eredetét. Veneto tartományi elnöke bejelentette, hogy az Európai Unió illetékes intézményeinél a tiramisu garantáltan hagyományos különlegességként való elismerését kezdeményezte. Alig hangzott el a politikus bejelentése, a szomszédos Friuli- Venezia Giuüa tartományból a 96 éves Norma Pielli tiltakozott. Az idős asszony a helyi sajtóval azt üzente, hogy a tiramisu egyáltalán nem venetói specialitás. A kávéba mártott piskótás édességet ő és férje dolgozta ki még az ötvenes években az Udine melletti Tolmezzóban működő, A1 Roma nevű éttermükben. Az ellenfeleknek azonban meggyőződése, hogy a tiramisut Lolli Linguanotto, a venetói Trevisóban levő Alle Beccherie étterem szakácsa találta ki még a hetvenes években a tulajdonos, Ada Campeol házi receptjének alapján. A ma már az egész világon ismert édességet az itáliai konyhaművészet is a venetói Trevisóból származtatja. A tiramisu elnevezése is a venetói nyelvjárásból ered és arra utal, hogy a kávés édesség feldobja azt, aki fogyasztja. A tiramisu receptje nem szerepel a hatvanas-hetvenes évek előtti olasz receptkönyvekben. (MTI) 1853 augusztusában szolgált fel először vendégeinek vékonyra szelt, kisütött burgonyaszirmot - vagyis chipset - New York állam Saratoga Springs nevű városában George Crum, az egyik helyi étterem szakácsa. A legenda szerint Crumot nem az újítás vágya vezette: a vékony burgonyaszirmokkal egy kellemetlenkedő vendégre reagált szarkasztikusán, aki kétszer is visszaküldte a hasábburgonyát, mert vastagnak találta a darabokat. A váratlan és mindent elsöprő siker után a chips az étterem specialitásává vált. Crum később saját fogadót nyitott, ahol az asztalokról természetesen nem hiányozhattak az burgonyaszirommal megtöltött kosárkák, de találmányát soha nem szabadalmaztatta. Egy másik amerikai, William Tappendon 1895-ben Clevelandben kezdte el a chips tömeggyártását. A 20. század 20-as éveire az olajban kisütött, vékony, ropogós burgonyakarikák meghódították az egész USA-t, majd az egész világot. (TASR) Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Erről« szimbólumról ismerheti fel«jól bevált, mmoségi szlovákja; élelmiszereket. RACIOL Rációi, 5 egységár: 1,52 EUR/I Kravička füstöletlen sajt, 100 g egységár: 4,50 EUR/kg Kelt 10°, egységár: 0,66 EUR/i Mélyhűtött csirkecoml 1 kg egységár: 2,89 EUR/kg Figaro Tatiana desszert, 140 g egységár: 11,36 EUR/kg r :------------------------s POTRAVINY SUPERMARKET <«p Tempo A legjobb hazai élelmiszerek Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy o hirdetésben etöforduihatnak tévedések, hibák és sajtóhibák Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek iü és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbstégeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt, RE130525
