Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-26 / 172. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2013. JÚLIUS 26. 1 a Gyors és hűsítő gyümölcslevesek nm i Mámoros őszibarackleves Forró nyári napokon, strandolás után, a naptól perzselve mindenki valami hűsítő és egyben frissítő ételre vágyik. Nemcsak a nehezebb fogásokat nem kívánjuk, hanem, ha csak lehet, kímélni szeretnénk magunkat attól is, hogy órákat álljunk a meleg tűzhely mellett. A hideg gyümölcs- levesek megoldást és felfrissülést kínálnak a nyári napokra: pillanatok alatt elkészülnek, és a jól összeválogatott friss gyümölcsök igazi ízorgiát eredményeznek. Ha valaki eddig nem sorolta kedvenc ételei közé a hűsítő gyümölcsleveseket, arra csakis egy oka lehet - hasonló múltbéli élmények kísértik, mint jómagámat. Langyosan tálalt gyümölcs- leves, amelynek fogalma kimerült a cseresznyés és meggyes változatban. Pedig a hideg levesek kínálata szinte végtelen - egy kis fantáziával ízek kavalkádját vonultathatjuk fel, látványban igazán ellenállhatatlan és finom, illatával ínycsiklandó étket varázsolhatunk! Nem kell más, csak a kedvenc idénygyümölcsünk, pár pohár joghurt vagy kefir, ízlés szerint fűszerek, egy turmixgép vagy botmixer, és perceken belül kész is a zamatos nyári fogás. A gyümölcslevesek lehetőleg olyan hozzávalókból készüljenek, amelyek éppen az adott idényben könnyen beszerezhetők. Alapvetően két nagy csoportba sorolhatjuk az elkészítésük alapján: főzéssel és csupán a nyers alapanyagokból, főzés nélkül készített, turmixolt levesek. Jómagam a főzés nélküli változatra szavazok - a gyümölcsök megtartják a bennük rejtőző értékes vitaminokat és ásványi anyagokat, így igazi vitaminbombát tálalhatunk fel. Ráadásul gyorsabban elkészíthetők, a hűtés is rövidebb időt igényel, és ami a legfontosabb: így természetes, igazi gyümölcsízek borzolják az ízlelőbimbókat. A gyümölcsöknek természetesen távolítsuk el a héját és a magházát, így az ízek letisztultabbak, a leves állaga is bársonyos, kellemes lesz. Öreg hiba a túlzott cukrozás - sokkal üdítőbbek, ha marad egy kis savanykás ízük. Ha ragaszkodunk az édes ízhez, érdemes inkább mézet használni. A legtöbb gyümölcsleves alapját a tejtermékek - tej, joghurt, kefir, tejszín - adják. Érdemes rögtön a turmixgépbe önteni, és ehhez ízlés szerint hozzáadni a gyümölcsöt, az ízesítőket, és máris beindíthatjuk a turmixgépet. Perceken belül kész is a gyümölcsleves. Ha eredetileg is a hűtőben tároltuk a hozzávalókat, azonnal fogyasztható, ha nem voltunk ennyire előrelátók, akkor 1-2 órás hűtés javasolt. Ha szeretnénk a gyümölcslevest rendhagyóvá, pikánsabbá tenni, íme, pár ötlet. A legtöbb gyümölcslevesbe bátran csempészhetünk egy kis pezsgőt, így máris ünnepibb levest kapunk. A muskotályos bor is remekül illeszkedik az őszibarackhoz, körtéhez, almához - ezeknek a leveseknek „köny- nyen elkészíthetjük” részeges, de egyben pikáns változatát. Az alapgyümölcs ízével harmonizáló pici likőr is egészen különleges lehet. Szintén kellemes ízt ad, ha a díszítésre szánt gyümölcsdarabokat rumba áztatjuk, és úgy dobjuk a már kész leves tetejére. Fahéjjal, mentával és gyömbérrel (vigyázat, az utóbbiból nagyon kevés kell, mert erőteljes íze van) szintén megbolondíthatjuk a kompozíciót, és a legtöbb ízhez remekül illeszkedik egy gombóc vaníliafagylalt. Tej helyett használhatunk kókusztejet, ha egzotikus ízre vágyunk. „Először a szemünkkel eszünk”— tartja a mondás, így nagyon fontos a díszítés. A legkézenfekvőbb, ha a leves alapját adó gyümölcsből félreteszünk párat, és apró kockákra vágva tálalás előtt a leves tetejére dobjuk. A tejszínhab klasszikus, bármely gyümölcsleveshez illeszkedő feltét is lehet. A darált mandula, dió, mogyoró szintén fokozza az ízhatást és a látványt - természetesen ez esetben csak a sótlan változatok a megfelelők. Gyerekek is bizonyára azonnal kanalazni kezdenek, ha zizi vagy csokigolyó, tortadara kerül a leves tetejére, de ugyanilyen sikerre számíthatunk, ha szörpből vagy csokiöntetből különböző krix-kraxot rajzolunk bele. Szinte bármelyik levest feldobja egy karika citrom vagy narancs, ezt akár a tányér szélére is tűzhetjük. Izekben gazdag, kellemes hűsö- lést! (Haulitus Anikó) Hozzávalók: 3 dl tej, 4 dl joghurt, 1 citrom leve, V4 citrom reszelt héja, 1 ek méz, 1 csipet őrölt szerecsendió, jégkockák. nem áztatjuk rumba, hanem a leveshez öntünk 2-3 dl pezsgőt. Tejszínhabbal díszítve tálalhatjuk. A fagyasztás fortélyai Ha van nagyméretű fagyasztónk, nagy a csábítás, hogy alaposan feltöltsük a nyár gyümölcseivel. Természetesen nem mindegy, hogy mit és hogyan fagyasztunk. A legtöbb gyümölcs- és zöldségféle alkalmas a fagyasztásra. Kivételt képeznek a salátafélék (felengedés után összeesnek és fonnyadtak lesznek), a dinnyefélék (főleg a görögdinnye) és a nyers paradicsom, ami levesessé válik (de paradicsomos készételeket már nyugodtan fagyaszthatunk). Ellentétben például a befőzéssel, ha megfelelően fagyasztunk, az értékes ásványi anyagok és rostok jó része megmarad. A lényeg minden esetben, hogy ép, egészséges és érett darabokat válasszunk ki. A fagyasztóban ugyan nincs utóérés, de a hibás zöldség vagy gyümölcs kiolvasztáskor gyorsan veszít minőségéből. Fontos még tudni, hogy a kiolvasztott gyümölcsöt vagy zöldséget már nem szabad újrafagyasztani - érdemes tehát végiggondolni, miből mit szeretnénk majd készíteni, és csomagoljunk akkora egységekbe, amekkorát egy alkalommal felhasználunk. Száraz élelmiszereket száraz csomagolóanyagba, pára- és légmentesen érdemes csomagolni, így elkerülhető a jegesedés és az összefagyás. Érdemes emellett lapos csomagokat készíteni: gyorsabban átfagynak és könnyebben tárolhatók. Ha pépesítve, turmixként szeretnénk üvegben elrakni a gyümölcsöt - erre szinte mindegyik kiválóan alkalmas - ne felejtsük, hogy a fagyasztással nőni fog a folyadék térfogata, tehát ne töltsük tele az edényeket. Végül, de nem utolsósorban: érdemes először a hűtőben tárolni a fagyasztandó dolgokat, és csak akkor rakjuk át őket a fagyasztóba, miután 4-5 fokosra hűltek. Gyümölcsök fagyasztásakor a legjobb, ha első lépésként megmossuk, megtisztítjuk a gyümölcsöket. A héját (kivéve, ha pépesítve fagyasztanánk le a gyümölcsöt) nem kell lehámozni, viszont fontos, hogy törölgessük vagy szárítsuk meg, mielőtt a fagyasztást elkezdjük. A magozás nem befolyásolja a fagyasztást, de általában nem szokták javasolni, legfeljebb a nagymagvú gyümölcsöknél (szilva, barack és hasonlók). Szeletelni nem kötelező, de szabad: főleg az almát, körtét és barackot szokták így eltenni - a barackot félbevágva, a nagyobb almát és körtét gerezdekben. Ha ez megtörtént, a gyümölcsöket a vágott felükkel lefelé fordítva, egy rétegben, tálcán fagyasszuk 4-5 órán át, és csak utána csomagoljuk be, így nem fonnyadnak el a darabok. Ugyanez a helyzet a bogyós gyümölcsökkel (ribizli, eper, málna és társaik) is: előbb fagyasszunk, és csak utána csomagoljunk! Főleg akkor, ha a felolvasztás után desszertekhez lesz szükségünk a gyümölcsökre. Ha a későbbiekben mondjuk a lekvárfőzést szeretnénk folytatni, nem akkora tragédia, ha tömbbe fagyasztjuk a bogyósokat. Az almát reszelve is lefagyaszthatjuk, (mag) Hozzávalók: 1,5 kg őszibarack, 2,5 dl tejszín, 0,3 cl rum, kb. 1,5 cm gyömbér. Elkészítés: Az őszibarackot hámozzuk meg, magozzuk ki ás vágjuk kisebb darabokra. Egy kisebb bögrényi barackot tegyünk félre, áztassuk be rumba. Tegyük turmixgépbe a többi barackot a gyömbérrel együtt, pépesítsük, majd öntsük hozzá a tejszínt. Jól hűtsük le, a tetejét a rumba áztatott barackdarabokkal díszítsük. Úgy is nagyon finom, ha a barackot Deres citromleves Elkészítés: A joghurtot, a citromlevet és a citromhéjat beletesszük a turmixgépbe. Hozzáadjuk a mézet, a szerecsendiót, és 1-2 percig turmixoljuk. Ha már habos, öntsük hozzá a tejet, és újra indítsuk el a gépet. Előhűtött csészékbe öntve tálaljuk, a tányér szélét díszítsük citrom- karikával. A recept elkészíthető bármilyen más citrusféléből is - narancsból, mandarinból. A narancsos változatot likőrrel vagy rummal is megbolondíthatjuk. Vegyesgyümölcs-leves Hozzávalók: 800 ml 100%-os narancslé (hogy kevésbé legyen savas, keverhetjük egy kevés almalével is), 200 ml tejszín, ízlés szerint porcukor vagy egyéb édesítő, 2 nagy marék ribizli, leszárazva, alaposan megmosva, 2 sárgabarack, 2 őszibarack vagy nektarin, kisebb szelet görögdinnye (tehetünk bele sárgadinnyét is). Elkészítés: A gyümölcsöket, megpucoljuk, kimagozzuk, felkockázzuk. A narancslevet és a tejszínt összekeverjük, ha kell, cukorral ízesítjük. A gyümölcsöket a tejszínes narancslébe vegyítjük, majd alaposan behűtve tálaljuk. Előző este is elkészíthetjük, hogy megfelelően összeérjenek az ízek. Tálaláskor tehetünk bele jégkockát vagy jégkockatartóban lefagyasztott narancslevet.
