Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-28 / 149. szám, péntek
10 IZVILAG 2013. JUNIUS 28. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Raguleves vörös babbal és padlizsánnal Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb padlizsán, 1 doboz vörösbab- konzerv, 20 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 10 dkg lúdgége tészta, 1 db kápia vagy kaliforniai paprika, majoránna, bazsalikom, petrezselyemzöld, bors, só. Elkészítés: A padlizsánt felkockázzuk (1,5 cm) és kicsit lesózzuk. A vöröshagymát szintén felkockázzuk (nem kell egészen apróra) és egy kis zsiradékon megfonnyaszt- juk. A csirkehúst felcsíkozzuk, a sárgarépát felkarikázzuk és a hagymára dobjuk. Amikor a hús elvesztette nyers színét, megsózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a babot és a padlizsánkockákat, majoránnával ízesítjük, majd felöntjük vízzel. Miután egyet már forrt, beletesz- szük a tésztát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát; ha már a tészta is megfőtt, hozzáöntjük a tejszínt és készre forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük az apróra kockázott paprikát és a durvára aprított petrezselyemzöldet, valamint a bazsalikomot. Mogyorós csirkefalatok fénylő zöldségekkel Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfiié, 1 db padlizsán, 30 dkg sárgarépa, 4 szál szárzeller, 15 dkg sótlan pörkölt földimogyoró, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek méz, 2 ek natúr joghurt, oregánó, kakukkfű, bors, só. Elkészítés: A csirkemellfiiét felcsíkozzuk, megszórjuk borssal, oregánóval és kakukkfűvel, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és az egészet alaposan bekeverjük a joghurttal. Hűtőszekrényben legalább két órán át érleljük ebben a pácban. Közben a zöldségeket is felcsíkozzuk. A padlizsánt kissé lesózhatjuk. Egy serpenyőben olívaolajon szépen megsütjük a csirkecsíkokat, megsózzuk, a végén hozzászórjuk a mogyorót, majd picit megpirítjuk. Egy másik serpenyőben vajon összepároljuk, megsütjük a zöldségeket; a húsnál használt fűszerekkel ízesítjük és mézzel megcsepegtetve, összeforgatva „fényesítjük”. A mogyorós csirkefalatokat a szépen csillogó zöldségekre szedve tálaljuk. „Tészták és szószok- ez az én tudományom” „Nem tudom magam elképzelni sport nélkül, még akkor sem, ha lassan befejezem a pályafutásomat. Harminchét éves vagyok, és örömmel mondhatom: egy pluszkiló sincs rajtam. Ebből a szempontból szerencsém is van, mert a szüleim sem hajlamosak a hízásra. Ék pedig szinte /% ^ természetes, f M hogy gyer/ % M mekkorom JL Bt i m J óta lerohangálom a rengeteg bevitt kalóriát, amire a szervezetemnek nagyon is szüksége van. Egyelőre csak remélni tudom, hogy nem fogok majd kigömbölyödni foci nélkül. Aktív játékosként természetesen megvannak a kialakult étkezési szokásaim. Mérkőzés előtti este általában steaket, meccs napján pedig csak tésztát szoktam enni. Különösebben nincs kedvenc ételem, de szeretem az olasz konyhát. Gyerekként imádtam anyukám mákos nudliját, szívesen fogyasztom a különféle húsokat, halakat is. Édesanyám soha nem várta el, hogy a testvéremmel segítsünk neki a konyhában. Nekem például csak a tanulásra és az edzésre kellett koncentrálnom. A főzést igazából soha nem tanultam, mégis van néhány étel, amelyet ösztönösen megtanultam elkészíteni. Natúrszelet, rántott hús, tésztákat is ki tudok főzni és képes vagyok finom szószokkal megbolondítani... Ennyi az én főzőtudományom. Tíz évet éltem, játszottam Németországban, így akarva-akaradanul sikerült megismernem a kinti étkezési szokásokat. A németek rengeteg salátát fogyasztanak, és a magyar ember számára furcsa, hogy nem esznek fehér kenyeret, csak barnát és rozsosat. Igyekeznek kerülni a szénsavas italokat, persze a sör kivételével. Feleségemmel éltünk kint, így otthon természetesen a hazai ízek kerültek az asztalra. A német profi világban az edzők a játékosok étkezésére is nagyon figyelnek. Volt olyan trénerem, aki pontosan előírta, hogy otthon mit kell ennie a játékosnak. Lényegében személyre szabott étrendet kaptunk. Szilvia, a feleségem szerencsére rugalmas volt ebben, ugyanis amit nem tudott elkészíteni, a helyett valamilyen magyar specialitást varázsolt a tányérra. Annyi biztos, hogy legalább olyankor jól is laktam. A palacsinta sváb találmány, és a takarékos sváb háziasszonyok gyakran félretesznek néhány palacsintát a másnapi levesbe. Az igazán finom húslevesbe azonban a palacsintát frissen készítjük, és jó vékonyra sütjük. Az alábbi recept aránylag egyszerű. 90 perc alatt készül el - ennyi a játékidő a fociban. Jó étvágyat!” Lisztes Krisztián válogatott labdarugó Habos meggyes-mákos süti Húsleves palacsintatésztával Hozzávalók: 140 g darált mák, 160 g süteményliszt, 1 tk szódabikarbóna, Vi tk őrölt kardamom, V4 tk fahéj, 1 citrom reszelt héja, 150 g vaj, 150 g nádcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 200 ml tej, 250 g magozott meggy, 3 ek finomliszt, 1 csésze meggydzsem. A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje, 100 g kristálycukor, 1 ek citromlé, 1 csipet só. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összekeverjük a mákkal, a szódabikarbónával és a fűszerekkel. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat. Utána elegyítjük a mákos-lisztes keverékkel és a tejjel. A meggyet kimagozzuk ösz- szekeverjük a 3 evőkanál liszttel és a tésztához forgatjuk majd az egészet egy 20x30 cm-es szögletes, kapcsos formába simítjuk A süteményt 30 percig sütjük aztán kivesszük a sütőből és a tetejére kenjük a dzsemet. A tojáshabhoz a tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük - alacsonyabb fokozaton kezdünk, csak a végén kapcsoljuk maximumra a habverőt. A habhoz adagoljuk a citromlevet és tovább verve kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Amikor már szép fényes a hab, rákenjük a süteményre, visszatesszük a sütőbe és még 10 percig sütjük majd a sütőben hagyjuk kihűlni. Hozzávalók (4 főre): 6 dkg liszt, kb. 2 dl tej, 2 tojás, kis darab szalonna, kis csomó metélőhagyma, 1 1 húsleves, só, szerecsendió. Elkészítés: A lisztet keverjük simára a tejjel, majd adjuk hozzá a két tojást és a sót. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, és villára tűzött szalonnával dörzsöljük be az alját. Öntsünk egy kevés tésztát a serpenyőbe, terítsük szét egyenletesen, és süssük közepesen erős lángon. Amikor a széle már megszilárdult és enyhén sárgára színeződött, óvatosan fordítsuk meg a tésztát. Süssük a másik oldalát is aranysárgára. Hasonló módon a maradék tésztából is süssünk palacsintákat. Göngyöljük fel, hagyjuk kihűlni, majd vágjuk fel a palacsintákat vékony csíkokra. Tegyük egy levesestálba. Mossuk meg és töröljük szárazra a metélőhagymát, majd vágjuk apróra. Forraljuk fel a húslevest, és öntsük a palacsintacsíkokra. Fűszerezzük egy kis reszelt szerecsendióval, és ízlés szerint adjunk hozzá még sót, borsot. Szórjuk rá a metélőhagymát. Csíkok helyett szaggathatunk a palacsintákból kis kerek érméket is. o AZ ELŐFIZETÉS K KEDVEZMÉNYRE VÁLTHATÓ! Hűségprogramunk ajándékkal jutalmazza régi előfizetőink elkötelezettségét. Zepter lázmérőt ajándékozunk: Fazekas Zoltán, Marceiháza Köszönjük, hogy az előfizetőnk! Rendelje meg Ön is az Új Szót! www.ujszo.com EXTRA TIPP Darált hússal töltött padlizsán oregánós paradicsomos babbal Hozzávalók: 1 db nagyobb padlizsán, 25 dkg darált hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk olívaolaj, 1 kk reszelt citromhéj, 1 kk szárított bazsalikom, aprított chilipaprika, bors, só. A paradicsomos babhoz: 20 dkg gyöngybab, 4 ek olívaolaj, 20 dkg hagyma, 1 db kaliforniai paprika (piros), 6 gerezd fokhagyma, 2 ek sűrített paradicsom, 1 tk oregánó, 1 tk cukor, só. Elkészítés: A paradicsomos babhoz a gyöngybabot előző nap beáztatjuk. Másnap főzzük puhára; amikor már puhul - nagyjából egy óra elteltével -, akkor sózzuk meg a vizet, és a saját levében hagyjuk kihűlni. (Természetesen használhatunk konzerv főtt babot, így elkerülhetjük az áztatást és a bab előfőzését.) Apróra vágjuk a hagymát, felkockázzuk a kaliforniai paprikát. Az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, az oregánót, a cukrot és a sót, a paradicsompürét, a főtt babot, és annyi vízzel öntjük fel, hogy hígabb mártást kapjunk. Fölforraljuk és utánízesítjük. A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Utána lemossuk, papírtörlővel leszárítjuk. A húst összekeverjük a fűszerekkel, a sóval, és ebből a masszából teszünk minden padlizsánszelet egyik végére, majd feltekerjük. A tekercseket egy magas falú tepsibe (tűzálló kerámia- vagy üvegtálba) helyezzük, és leöntjük a paradicsomos babbal. Alufóliával letakarjuk, és 130-150 fokon puhára pároljuk nagyjából 1 óra alatt. Ezt követően levesszük a fóliát, és villával ellenőrizzük, puha-e a padlizsán. Ha nem, akkor tovább tartjuk a sütőben.
