Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-28 / 149. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. JUNIUS 28. íl A jeges-deres édességek népszerűsége egybeesik a hűtőszekrények háztartásokban való megjelenésével, azaz a 20. század elejétől váltak igazán közkedveltté. A parfé (páriáit) francia eredetű szó, jelentése: tökéletes. Érdekessége, hogy nemcsak a hűsítő édességet jelenti, hanem - főleg a franciák - hideg előételt is értenek rajta. A különböző formába préselt pástétomok, kocsonyák, zöldségekkel dúsított húsos falatok is parfé néven szerepelnek, ezért ha étteremben rendeljük, jól nézzük meg, hogy az előételek vagy a desszertek közül választottunk-e. Természetesen a világ legtöbb országában a hűsítő édességre gondolnak a parfé hallatán, bár sokan nem tudják, miben is különbözik a fagylalt és a parfé. A parfé és a fagylalt között az a lényeges különbség, hogy a parfé elkészítéséhez nélkülözhetetlen a tejszín, és gyakori összetevője a tojássárgája is. Alapja a habbá vert tejszín. A parfé tulajdonképpen ízesített tejszínkrém, amit dúsíthatunk különböző gyümölcsökkel, csokoládéval, lekvárral, mákkal, szörppel, apróra vágott olajos magvakkal, fűszerekkel, és a manapság egyre népszerűbb zöldfüszerek is frissítő alapanyagként tehetik izgalmasabbá parfékölteményeinket. Ha kicsit kalóriaszegényebb desz- szertet szeretnénk, a tejszín felét helyettesíthetjük joghurttal Hűsítő parfék Forró, nyári, perzselő napokon mi eshetne jobban egy kis hűsítő, jégbe dermedt desszertnél? A fagyos édesség, a parfé otthon is könnyedén elkészíthető, számtalan ízvariációja pedig biztosíték arra, hogy megunhatatlan, igazán változatos nyalánkság marad egész nyáron át. vagy kefirrel, az enyhe savanykás íz a nyári melegben még üdítően is hat. A cukrot helyettesíthetjük mézzel vagy édesítőszerrel, így minden lelkifurdalás nélkül élvezhetjük a hűsítő finomságot. A parfé elkészítése igazán egyszerű, kezdők is biztos sikert arathatnak vele. Nagyszerű választás nyári partikon, zsúrokon, mivel hűtőben hosz- szan tárolható, a váradan vendégeknek is kiváló desszert lehet. A parfét tetszetős formákba töltve tegyük a mélyhűtőbe, legalább 5-6 órára. Ha fém- vagy kerámiaformát használunk, ajánlatos kibélelni fóliával, így sokkal könnyebben kicsusszan belőle a parfé. Ha szilikonformát használunk, elhagyhatjuk a bélelést, a parfé könnyedén megadja magát. Tálalás előtt 2-3 órával érdemes a parfét a fagyasztóból a normál hűtőbe tenni, könnyebben szeletelhető és tálalás után szinte azonnal fogyasztható lesz. A szilikonformákból nemcsak könnyedebben csusszan ki a jeges desszert, hanem rengeteg csinos formát találunk a boltokban. Ha kisebb adagokban fagyasztjuk le a parfét, könnyebben felolvad, azonnal tálalhatjuk, kanalazhatjuk. Ha a parfét nagyobb tömbben (pl. őzgerincformában) készítjük, köny- nyedebben szeletelhető, ha a kést használat előtt forró vízbe mártjuk. A már felolvadt parfét tilos vissza- fágyasztani - bár igazság szerint a jól sikerült jeges desszertnél valószínűleg nem is merül fel a maradék problémája. (Haulitus Anikó) Gesztenyés, rumos parfé Hozzávalók: 2,5 dl tejszín, 25 dkg gesztenyemassza, 3 tojássárgája, 1 ek méz, 2 ek rum, 1 ek holland kakaópor, csipet fahéj, 2 tk vaníliaesszencia. Elkészítés: A gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, fél deci tejszínnel és a három tojássárgájával, a rummal, a vaníliaesz- szenciával és a mézzel krémeš állagúra keverjük. Hozzáadjuk kakaóport és simára keverjük. Egy másik tálban kemény habbá verjük a maradék tejszínt, majd óvatosan hozzákeverjük a gesztenyés masszát. Formába öntjük és 4-6 órára fogyasztóba tesszük. Csoki-öl tel és tejszínhabbal tálaljuk. Epres parfé mentával és kókuszlikőrrel Csokis, banános, mascarponés parfé meggyel Hozzávalók: 2,5 dl tejszín, 3 ek porcukor, 10 dkg eper, 10 dkg fehér csokoládé, 0,5 dl kókuszlikőr, 2 tk friss, apróra vágott mentalevél, mentalevél és eper a díszítéshez. Elkészítés: Fél deci tejszínben gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tört fehér csokoládét. A 2 dl behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, óvatosan belefogatjuk a péppé tört epret, a langyosra hűlt, felolvasztott fehércsokoládét, a kókuszlikőrt és a mentalevelet. Formába öntjük és legalább 5-6 órára fagyasztóba rakjuk. Tálaláskor az adagokat friss eperszemmel és egész mentalevéllel díszítjük. A banánt pépesre törjük, a mascarponés masz- szához keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A 2 dl tejszínt kemény habbá verjük és hozzáforHozzávalók: 2,5 dl tejszín, 2 puha banán, 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone, 5 dkg étcsokoládé, 10 dkg friss, magozott meggy, egy csipet só. A csokiöntethez: 0,5 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből csipet sóval és 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgákat habosra keverjük 5 dkg porcukorral, hozzáadjuk a mascarponét és krémesre keverjük. gátjuk a mascarponés-banános masszát. 0,5 dl tejszínben gőz fölött megolvasztjuk az 5 dkg-nyi, darabokra tört csokoládét. Megvárjuk, amíg langyosra hűl. A mascarponés- banános masszába keverjük a kimagozott meggyet, belecsorgatjuk az olvasztott csokoládét, és pár mozdulattal már- ványosra keverjük. Formába öntjük, fagyasztóba rakjuk 5-6 órára. A csokiöntethez gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tört étcsokoládét a tejszínben. Tálaláskor a parfét csokiöntettel meglocsolva tálaljuk. Egy szem meggyel díszítjük. 1 kg Fogyjon velünk - lassan, de egészségesen! Július i;jén indul az Új Szó új sorozata !5‘"S4 í f '•' <£> r-* HíHíHÍ oo an £2 "S CM un Műit iüljtfltl cd rv—: *■*síííiüE líilliUl li’tiíÜElliliili iililHillitlllüli tí'i $ Nem ígérünk gyors fogyást, de ha betartják a szakember ajánlásait, a mérleg egy-két héten belül kevesebbet fog mutatni. Speciális személyi mérleggel pedig megajándékozunk három olvasónkat is! Elég összegyűjteni és a sorozat végén (augusztus 5.) beküldeni a sorozat sorszámait szerkesztőségünkbe. u> f- eo o> o;i esi ei 's- «"> m«: ■kt iimxwgseskRíto rfgsgWstgágm&sk' ásšffi $ W““ un CM ; un co j un •-a- un un un CD un Ha van kipróbált ötlete a fogyásra vagy kevés kalóriát tartalmazó, és mégis laktató ételreceptje, azt is örömmel fogadjuk, ugyanis augusztus 8-án az Önök ötleteiből és a mi ajánlásainkból külön melléklet jelenik meg az Új Szóban. Ez a lap jár Önnek! ■■■■■■i A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
