Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-26 / 97. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. ÁPRILIS 26. 11 Burgonyás ételek csipetnyi fantáziával A krumpli az egyik leggyakrabban használt, sokféleképpen elkészíthető ételünk: levesbe, köretként, pogácsaként, egytálétel formájában minden asztal állandó vendége. És még mindig rácsodálkozhatunk, hogy egy kis fantáziával, egy kis csavarral mennyire más összhatást és ízeket tudunk elővarázsolni ebből a gyakran használt, olcsó alapanyagból. Rétegezett burgonyasaláta A tonhalas töltelékhez: 16 dkg konzerv tonhal (villával apróra szedve), 1 ek majonéz, 2 szál újhagyma (finomra aprítva), fél citrom reszelt héja, fél csokor koriander (finomra aprítva) Az avokádós töltelékhez: 2 avokádó (összetörve), fél citrom leve, fél gerezd fokhagyma (reszelve). A tetejére: 1 kemény tojás, néhány szem fekete olajbogyó. Elkészítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, krumplinyomóval áttörjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, a citromhéjat és a citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Külön-külön összekeverjük Hozzávalók (6-8 adaghoz): 1 kg burgonya (meghámozva, felkockázva), 1 dl olívaolaj, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, só, bors. mindkét töltelék hozzávalóit. Két fémkarikában vagy egy téglalap alakú jénaiban rétegezzük: először citromos tört burgonya, rá tonhalsaláta, ismét burgonya, vékony réteg tört avokádó, végül még egy vékony réteg burgonyapüré kerül a tetejére. Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra kockázott főtt tojással és finomra aprított fekete olajbogyóval. Hidegen kínáljuk, előételként. Tipp: Más töltelékekkel is bátran kísérletezhetünk. A rétegezett burgonyasalátából mutatós formákat is vághatunk. Tökéletes hideg előétel vagy könnyű ebéd. MORZSÁK Bortriatlon a Badacsonyi borvidéken Bortriadont szervez a Badacsonyi Céh Turisztikai Egyesület: a badacsonyi borászok három bortúrával, három hónap három hétvégéjére hívják a kalandra vágyókat. Az egyesület a borvidék három meghatározó szőlőfajtáját jy-egy tematikus A résztvevő pincék . között a Szürkebarát-túrára, június 8. és 9. között a Kéknyelű-virágzásra, július 6. és 7. között pedig a Rizling- vakációra várják a borkedvelő vendégeket. Mindhárom hétvégén közlekedik a badacsonyi régiójáró busz is, amely a Badacsonyi borvidék 10 településén keresztül pincétől-pincéig viszi az utasokat. (MTI) mutatja be ej borhétvégén, május 4. és 5 Útikönyv a magyar borvidékekről Száznegyvenöt kiemelt pincét ismertet részletesen Bede Béla Magyar borvidékek című útikalauza; a Corvina Kiadó tematikus útikönyvsorozatának második kötetét múlt hétvégén mutatták be a XX. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztiválon. „Sokat éltem külföldön, és úgy tapasztaltam, hogy minden sikeres ország meg tudja mutatni azokat az arcait, amelyektől egyedülálló a világban” - mondta a szerző. Hozzátette: talán csak Franciaországban vannak a magyarhoz hasonlóan változatos talajviszonyok és ennyiféle szőlő; csak magyar szőlőfajtából 89-et tartanak nyilván, és 93 fajtát termesztenek tíz hektárnál nagyobb területen az országban. Az útikönyv röviden áttekinti mind a 22 magyar borvidék történetét, jellemzőit, majd az ott található vezető borászatokat ismerteti, többnyire magukat a termelőket is megszólaltatva. „Bizonyos értelemben a kötet legizgalmasabb része a végén található lista, amely a felkeresett borászok által ajánlott, további több mint kétszáz pincészet adatait tartalmazza” - hívta fél a figyelmet Bede, megjegyezve: ebben a névsorban egyaránt szerepelnek nevesebb, de a kötet főszövegéből terjedelmi okokból kimaradt termelők és a szélesebb közönség számára ismeretlen borászatok is. Krumplis tejlepény Hozzávalók (6-8 adaghoz): 1 kg krumpli, 20 dkg bacon szalonna, 1 liter tej, 3 tojás, 20 dkg liszt, 2-3 gerezd fokhagyma, törött bors, só. Elkészítés: A megtisztított, megmosott burgonyát hajszálvékonyra felkarikázzuk. Besózzuk és 10 percig állni hagyjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Osszeforgatjuk a krumplival, majd kivajazott, kb. 25x25 centis kerámiatál aljába tesszük. 15 percig 250 fokos sütőben sütjük. Ezalatt elkészítjük a palacsintatésztát, amihez a tejet, a tojást és a lisztet csomómentesre keverjük. ízesítjük sóval, törött borssal és zúzott fokhagymával. Ráöntjük a burgonyára, és továbbra is 250 fokon, 35—40 perc alatt szép pirosra sütjük. Langyosan a legfinomabb. Tejföllel kínáljuk. Póréhagymás burgonyatorta sajtmártással Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 közepes cukkini, 2-3 szál póréhagyma, 0,5 % sárgarépa, 5 tojás, 5-6 dl tejföl (20%-os), 20 dkg reszelt sajt, só, 3 gerezd fokhagyma, őrölt szerecsendió, vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez. A sajtmártáshoz: 5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 ek liszt, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk (a legjobb, ha uborkagyalun legyaluljuk). A cukkinit is a burgonyához hasonlóan legyaluljuk. A répát meg a póréhagymát (tisztítás, pucolás után) julienne-re, azaz vékony csíkokra vágjuk. Az egész tojásokat elhabarjuk a tejföllel. Hozzáadunk 10 dkg reszelt sajtot, az áttört fokhagymával meg egy csipetnyi őrölt szerecsendióval ízesítjük, jól összekeverjük. Az így kapott mártásba beleforgatjuk a krumplit és a póréhagymát. Egy közepes nagyságú tortaformát (vagy hőálló tálat; tepsit) kivajazunk, megszórunk zsemlemorzsával. Az aljára kerül egy réteg pórés burgonya, melyet meghintjük a sárgarépacsíkok felével. Megint egy sor burgonya következik, erre pedig a cukkini. Erre egy sor burgonya jön, majd a sárgarépacsíkok másik fele. A tetejére a maradék burgonya kerül. Ha a burgonyástál alján marad a mártásból, azt is öntsük rá! Fóliával letakarva, 150 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, a maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, visszatoljuk, és addig sütjük tovább, míg szép színt kap a teteje. Közben elkészítjük a sajtmártást. Ehhez a tejet feltesszük forrni. A vajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, és folyamatosan kevergetve felöntjük a forró tejjel. Belekeverjük a reszelt sajtot, ízlés szerűit sózzuk, őrölt szerecsendióval ízesítjük. Ha túl sűrű lenne, öntsünk még hozzá kevés tejet. A burgonyatortát tetszés szerint cikkekre vagy kockákra vágva, sajtmártással tálaljuk. Tipp: Minél többféle sajtból készül, annál finomabb lesz a sajtmártás. Különösen jó íze lesz, ha füstölt sajt is van benne. Az egyik legjobb módszer a hűtőben fellelhető maradék sajtok felhasználására. (Összeállította: as) Birskörtéből készült az év pálinkája Birskörtepálinka nyerte el 2013- ban a Magyarország legjobb pálinkája címet az Országos Pálinka- és Törkölypálinka Versenyen Gyulán. A nyertes párlat a Brill Pálinkaház terméke, és mint nemzeti kincs, a hagyományoknak megfelelően december 8-án, a pálinkafőzők védőszentjének, Szent Miklósnak a napján kerül be a Mezőgazdasági Múzeum vitrinjébe. A versennyel együtt rendezték meg a II. Nemzetközi Pálinka-, Gyümölcs- és Borpárlat Világkupát, amelyre nyolc országból érkeztek minták. A kupa legjobb versenymintája címet a székelyföldi Potilis Nobilis vadmálnapálinkája kapta. Az idei megmérettetésre nyolc országból több mint 750 minta érkezett. 228 kereskedelmi főzde, bérfőzető és magánfőzető vett részt a versenyeken. AZ ELŐFIZETÉS KEDVEZMÉNYRE VÁLTHATÓ! Hűségprogramunk ajándékkal jutalmazza régi előfizetőink elkötelezettségét. Zepter lázmérőt ajándékozunk: Jávorka Mária, Párkány Köszönjük, hogy az előfizetőnk! Rendelje meg Ön is az Új Szót! www.ujszo.com .Vitat System
