Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-26 / 97. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. ÁPRILIS 26. www.ujszo.com Meglepetésmenü anyák napjára gömbpalacsintához - 4 fővel, 1 főre 2 darabbal számolva - nyolcra lesz szükségünk. Hozzávalók a töltelékhez: 15 dkg darált dió, 1 dl tej, 3 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 marék mazsola, 1 kk rum vagy rumaroma. Hozzávalók az öntethez: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 5 ek cukor, 2 ek liszt, 1 csomag vaníliás cukor. Hozzávalók a habhoz: 4 tojásfehérje, 2 ek cukor, plusz csokiöntet a díszítéshez. Elkészítés: A töltelékhez 1 dl tejben felfőzzük a darált diót a vaníliás cukorral és a cukorral. Majd hozzákeverjük a mazsolát és a rumot/rumaromát. A vaníliakrémhez a 4 tojássárgáját a cukorral, a liszttel, a vaníliás cukorral kikeverjük, felöntjük 5 dl tejjel, és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. 4 tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral kemény habbá verünk. Kanállal habgömböket formázunk, és egyenként vízben kifőzzük őket. Egy palacsintát vékonyan megkenünk ä diós krémmel, félbe hajtjuk, megint megkenjük, egyik felét ráhajtjuk egyharmad részre, azt is megkenjük, és a másik részt ráhajtjuk az előzőre. így nagyjából egy téglalapot kapunk. Egy másik palacsintát szintén vékonyan megkenünk diókrémmel, és az előző négyzetet belecsomagoljuk. Tányérra rakjuk, egy habgömböt teszünk a tetejére, picit átmelegítjük a mikrobán vagy a forró sütőben. Leöntjük a vaníliakrémmel, és csokiöntettel díszítjük. (Összeállította: Albert József) A neves séf, aki a tavalyi szakácsolimpián a 4. helyen végzett, a konyhában kevésbé gyakorlott, de vállalkozó szellemű férfitársainak azt ajánlja, a meglepetésmenühöz válasszanak csirkét vagy kacsát, ezeket a húsféléket ugyanis könnyű elkészíteni. Pici rutinnal a raguleves sem ördöngösség, palacsintát pedig talán mindenki sütött életében. Innen már csak egy lépés, hogy csodálatos desszerttel koronázzuk meg az ételsort. Ha pedig a gyerekek is besegítenek a kevergetésbe, kenege- tésbe, szinte játék az egész. Szomolyai csirkeraguleves daragombóccal Hozzávalók: 1 dl olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 30 dkg csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 10 dkg zöldborsó, fél csomag petrezselyemzöld, só, fekete bors, fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 2 tojás, 15 dkg búzadara, 10 dkg liszt, ételízesítő. „Anyák napján kedves szokás, hogy a gyerekek és a férjek lesznek a »háziasszonyok«. Ez nálunk is így van. Ilyenkor már napokkal korábban eltervezem, mi lesz az ünnepi menü, amihez részletekben vásárolom meg az alapanyagokat, hogy ne legyen feltűnő a készülődés - meséli Szabó Csaba, a noszvaji Oxigén Hotel & ZEN Spa séfje. - Természetesen úgy az igazi, ha az ember a gyerekeivel készíti el a meglepetésnek szánt ebédet vagy vacsorát. A hatalmas lakoma végén pedig jöhet a romeltakarítás, mosogatás. Drága feleségem meg is szokta jegyezni, bárcsak mindennap anyák napja lenne...” Elkészítés: Az olajat feltesszük egy fazékba melegedni, a vöröshagymát összekockázzuk és a forró olajban lepirítjuk. Miután üvegesre pirult, a kockákra vágott csirkemellet is hozzáadjuk és tovább pirítjuk. Mikor a csirkemell kifehéredett, felengedjük vízzel és beledobjuk a kockákra vágott zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, egy pici ételízesítőt teszünk bele. Amikor a hús és a zöldségek megfőttek, lisztből és tejfölből habarást készítünk. A habarásra szedünk a meleg levesből, így nem lesz csomós, aztán beleszűrjük a levesbe. A 2 db tojást összekeverjük a búzadarával, és kanállal beleszaggatjuk a levesbe. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel szórjuk meg a levest Rozmaringos rozé kacsamell Hozzávalók: 1 dl olaj, 1 kg kacsamell, 20 dkg egres, 10 dkg méz, só, fekete bors, 6 szál friss rozmaring, 50 dkg félkész gnocchi, 15 dkg dió, 5 dkg vaj, pici Elkészítés: A kacsamellet megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, serpenyőben bőrével lefelé sütni kezdjük. Ha a bőre már ropogós, megfordítjuk, így sütjük készre. A vége előtt rádobjuk a friss rozmaringot is. Míg sül a hús, kifőzzük a gnocchit. Vajon megpirítjuk a diót, a gnocchit leszűrjük, a pirított dióhoz adjuk, és addig pirítjuk, amíg egy kis barna színe nem lesz. A mézet serpenyőbe öntjük, hozzátesszük az egrest, egy csipet sót és összerottyantjuk. ízlés szerint egy pici ánizzsal tehetjük pikánsabbá! A kacsamellet felszeleteljük, az egresmártást kis pohárban mellé tesz- szük a tányérra, a gnocchit külön tálkában tálaljuk. HÉTFŰN! A cukorbetegség korai felismerése jobb életminőséget jelent! EGÉSZSÍG Jó kondiban tartja! Egri gömbpalacsinta Hozzávalók a palacsintához: 125 g finomliszt, 2 nagy tojás, 20 g vaníliás cukor, csipetnyi só, 250 g hideg tej, 2 ek olvasztott vaj, pár csepp olaj a sütéshez. Elkészítés: Tegyük egy keverőtálba a lisztet, a tojást, a vaníliás cukrot és a sót. Robotgéppel kezdjük el keverni, folyamatosan adjuk hozzá a tejet és végül az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg sima palacsintatésztát nem kapunk. Takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük 2 órán át. A tészta akkor jó, ha a főzőtejszín sűrűségéhez hasonlít. (Ha szükséges, kis tejjel hígíthatjuk.) Forrósítsuk fel a teflon palacsintasütőnket. Vékonyan pár csepp olajat szétkenhetünk benne egy ecsettel. Kanalazzunk bele a tésztából, oszlassuk szét a tésztát az edény alján. Közepes lángon süssük át mindkét oldalról. Borítsuk tányérra. A kész palacsintákat halmozzuk egymásra, és takarjuk le konyharuhával, amíg az összesét kisütjük. Ebből a mennyiségből 10-12 palacsinta jön ki, az egri A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: i zvilag@ujszo.com
