Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-08 / 57. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. MÁRCIUS 8. www.ujszo.com KÍMÉLŐ RECEPTTÁR Medvehagymával parírozott mozzarella kukoricasalátával Hozzávalók (személyenként): 3 szelet mozzarella sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál aprított medvehagyma, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 3-4 evőkanál konzerv kukorica, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál majonéz, kevés citromlé, só, bors, aprított petrezselyemzöld, olaj a sütéshez. Elkészítés: A zsemlemorzsát összekeverjük a felaprított medvehagymával. A tojást kevés sóval és borssal fűszerezve felverjük. A felszeletelt sajtokat előbb lisztbe, majd tojásba, végül a medvehagymás zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét a tojásba és a medvehagymás zsemlemorzsába hemper- getjük. Teflon serpenyőben, hevített olajon mindkét oldalát pirosra sütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róla a felesleges zsiradékot. A kukoricáról lecsepegtetjük a levet, összekeverjük a majonézzel és a tejföllel, végül pedig sóval és kevés citromlével ízesítjük. Felaprított petrezselyemzölddel megszórva a sajt mellé kínáljuk. Kukoricadarás pizza Hozzávalók: 100 g kukoricadara, 6 dl víz, 1 kk só, diónyi margarin, oreganó, fokhagyma, aszalt paradicsom, paradicsomszósz, vöröshagyma, tonhalkonzerv, kukorica, paprika, olajbogyó. Elkészítés: A vizet a sóval és egy kiska- nálnyi kukoricadarával (így megelőzhető a csomósodás) felforraljuk. A hőmérsékletet lejjebb vesszük, a kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe, közben folyamatosan keverjük. 15-20 percig főzzük, kevergetve. Amikor kész, hozzáadjuk a margarint, majd az oreganót, a zúzott fokhagymát és a kis darabokra aprított aszalt paradicsomot is. Egy tepsire sütőpapírt terítünk, megkenjük kevés olajjal. A masszát a kívánt alakúra formázzuk, megkenjük a paradicsomszósszal. A feltéteket rászórjuk. Forró sütőben addig sütjük, míg a kukoricakása széle bámulni nem kezd. Nagy adag friss salátával tálaljuk. Zöldséges tésztafészek paradicsomszósszal Retekfőzelék kecskesajtos kosárkákkal Hozzávalók (12 darabhoz): 15 dkg hosszú szélesmetélt, 2 paradicsom, 1 cukkini, 3 tojás, 2 dl tej, 6 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, 1 hagyma, csipetnyi kakukkfű, majoránna, só, bors, kevés cukor, vaj a forma kikenéséhez. Elkészítés: A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd leöntjük róla a vizet és langyos vízzel átöblítjük. A cukkinit megmossuk, apró kockákra vágjuk és egy evőkanál olajon megpirítjuk. Egy paradicsomot apró kockákra vágunk. A tésztát egy mélyebb tálba tesszük, hozzáadjuk a megpirított cukkinit és a kockákra vágott paradicsomot, jól összeforgatjuk. A tojásokat a tejjel jól összekeverjük, sóval, borssal, majoránnával és kakukkfüvei ízesítjük. A zöldséges tésztát a vajjal kikent muffinsütő üregeibe halmozzuk, majd merőkanállal lelocsoljuk a tojásos-tejes keverékkel. Tetejét megszórjuk a sajttal, majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A szószhoz a maradék olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a maradék, szintén apróra vágott paradicsomot és a paradicsompürét. Sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük, - majd kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára pároljuk. A készre sült „tésztafészkeket” a paradicsomos szósszal tálaljuk. Hozzávalók a kosárkákhoz: 12 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 mk só, 1 kk porcukor, 1 tojás. Elkészítés: A vajat kivesszük a hűtőből és keverőtálba morzsoljuk. A liszthez hozzákeverjük a sót és a porcukrot, majd a vajhoz öntjük és összemotzsoljuk. Hozzáöntjük a tojást és gyors mozdulatokkal rövid ideig gyúrjuk, amíg egynemű nem lesz. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára. A pihent tésztát 3 mm vékonyra kinyújtjuk és kibéleljük vele a sütő formát (pl. muffinformát). Riterítünk egy papírt és teleszórjuk babbal (ez megakadályozza, hogy felemelkedjen a tészta). 20 percig elősütjük 160 fokon. Hozzávalók a kecskesajtos töltelékhez: 20 dkg kecskesajt, 5 dkg tejföl, frissen őrölt bors. Elkészítés: A hozzávalókat villával összetörjük, összekeverjük, az elősütött tésztakosárkákba töltjük és 160 fokos sütőben 6-8 percig sütjük. Hozzávalók a retekfőzelékhez: 2 csomag retek, 1 közepes hagyma, vaj, 1 dl alapié, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 kukoricakeményítő, só, bors. Elkészítés: Vajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt retket, sóval, borssal ízesítjük és néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, majd felöntjük az alaplével és a tejszínnel. Ha felforrt, kevés vízben elkevert keményítővel sűrítjük. EXTRA TIPP Egzotikus böjttöréshez: harira Ha már böjtös és kímélő recepteket közöltünk, egy füst alatt gondoltunk a böjt megtörésére is. A harira marokkói specialitás, gazdag leves, melyet a Ramadán böjt megtörésekor, este fogyasztanak. A vacsora egy datolya elfogyasztásával kezdődik, majd előételként felszolgálják a harirát, utána pedig a különböző húsok tálalása következik. A leves alapvető hozzávalója a lencse és a csicseriborsó, melyet régiók szerint különböző zöldségekkel kombinálnak. A leves alap textúráját a hús adja meg, mely ízlés szerint lehet csirke, marha, bárány, de akár pulyka is. A legizgalmasabb rész pedig a fűszerezés. Hozzávalók (6-8 személyre): 0,5 kg felkockázott hús (pl. csirke), 10 dkg lencse, 15 dkg csicseriborsó (előzőleg 12 óráig áztatjuk), 1 nagy sárgarépa, 2 db burgonya, 1 nagy vöröshagyma, 1 bögrényi tarhonya vagy cérnametélt, 10 deka sűrített paradicsom, 4 ek liszt, 1 csokor koriander, fél csokor petrezselyem, 1 tk őrölt kurkuma, 1 tk őrölt paprika, 1 tk őrölt gyömbér, 1 fahéj rudacska, 1 csipet sáfrány, 1 tk őrölt fekete bors, 1 ek só, olívaolaj. Elkészítés: Egy 5 literes fazékban olívaolajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a húst és 5-10 percig pároljuk. A húsra rászórjuk a sót, a borsot, a gyömbért, a kurkumát, a paprikát, az apróra vágott petrezselymet, a sáfrányt és a fahéjrudat, hozzáadjuk a csicseriborsót, majd felöntjük vízzel. Amikor megpuhult a csicseriborsó, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és a sárgarépát, valamint a lencsét. Amikor már a zöldségek is csaknem megfőttek, egy tálban csomómentesre keverjük a lisztet 4-5 dl vízzel, majd hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, és szitán keresztül a levesbe öntjük. Ekkor szórjuk bele a tarhonyát vagy a cérnametéltet, és beledobjuk az elengedheteden aprított koriandert is. Addig főzzük, míg a tészta meg nem fő, majd tálalás előtt citromlével ízlés szerint kissé savanyítássá tesszük.
