Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-08 / 57. szám, péntek
o N O") Avokádós csirkemell leveles tésztában 11. oldal 2013. március 8., péntek, 13. évfolyam, 9. szám Böjtösen, de élvezettel A böjt gyakorlása egyidős az emberiséggel és minden vallásban megtalálható. Sokaknak az élvezetekről való lemondást jelenti, pedig böjt idején is igazán finom ételek kerülhetnek az asztalra. Ha nem tartozunk egyik felekezethez sem, akkor is érdemes betartani a böjtöt, hiszen minden esetben szervezetünk és ezáltal szellemünk megtisztulásához vezet. H ippokratész már az ókorban az egyik legjobb öngyógyító módszernek tartotta a böjtöt, és Paracelsus is az egyik legjobb természetes gyógymódként esküdött rá. Nem véletlenül. A-megfelelően megtervezett böjt megtisztítja a szervezetet a - főleg télen - lerakodott salakanyagoktól, mérgektől, így nemcsak testileg érezzük magunkat jobban, hanem növekszik szellemi teljesítményünk, és hangulatunk is kedélyesebb lesz böjt végére. A vallási böjtök legtöbbje tavaszra esik - ami egészségi szempontból is a leginkább javallott időszak. Bár más céllal kezdi meg a böjtöt a keresztény, a mohamedán vagy a buddhista hívő, az eredmény mindig testi, lelki, szellemi megtisztulás, megújulás. A böjtöt sokan tévesen az éhezéssel kapcsolják össze. Pedig egyszerűen csak arról van szó, hogy a szervezet számára nehezen emészthető ételeket egy időre elTovábbi kímélő receptek a következő oldalon. hagyjuk, és mértékkel, nem puk- kadásig eszünk. Már tart a húsvét előtti nagyböjt időszaka, amely eredetileg negyvennapos volt, de a II. vatikáni zsinat (azaz 1965) óta már csak hamvazószerdára, nagypéntekre és a nagyböjti időszak pénteki napjaira érvényesek a szigorúbb böjti előírások: húsmentes étrend, napi egyszeri jóllakás, legfeljebb napi háromszori étkezés, dltott az állati eredetű zsírral való sütés-főzés és az alkoholfogyasztás. Sokan tanácstalanok, milyen ételekből készülhetnek fogások böjt idején. Bátran készíthetünk ételeket krumpliból, felfedezhetjük az elfeledett, de sokféleképpen variálható nudlit, krumplilángost. Egy finom leves után kiváló fogás lehet a rizsfelfújt, és minden rizsből készült étel szabadon fogyasztható. Nagyon jó hatással lehet egy-egy zöldség- vagy gyümölcsnap beiktatása is. Emellett fontos szerepet kapnak az olajos magvak és az aszalt gyümölcsök is. A gabonafélék - kukorica, köles, árpa, zab, bulgur - kiemelt helyet érdemelnek a böjti étrendben. A tejtermékek, a tojás, a tészták és a hüvelyesek fogyasztása szintén javasolt és megengedett. A különböző főzelékek is főszerephez juthatnak: érdemes pár klasszikus főzelékreceptet megújítani, eddig kevésbé ismert ízesítéssel, feltéttel tálalni. Természetesen vannak hagyományos böjti ételek is, amelyek tájegységenként változhatnak. Régóta és sok helyen ismert a cibereleves, továbbá a csikmák (vékonyra vágott házi tészta) - túrósán vagy mákosán. Van, ahol a böjti időszak fő étele a bab. A kukoricadarából készült puliszka is sok helyen az asztalra kerül. Ajánlott ilyenkor a különböző gyógynövényteák fogyasztása is, amelyek szintén hozzájárulnak szervezetünk megtisztulásához. (Haulitus Anikó) Aszalt szilvás leves Hozzávalók: 4 evőkanál szilvalekvár, 0,5 cl olaj, 2 púpozott ek finomliszt, 2 dl víz, 2 dl tejföl, 1 tk vaníliaesszencia, 2 tk cukor, 1 citrom finomra reszelt héja, ízlés szerint pár csepp citromlé, 8 szem aszalt szilva, csipet só, csipet fahéj. Elkészítés: Egy lábasban felmelegítjük az olajat, rajta a szilvalekvárt, állandóan kevergetve hozzászitáljuk a lisztet és felöntjük 2 dl vízzel. A tejfölt elkeverjük 2 evőkanál vízzel és egy szűrőn keresztül a leveshez csorgatjuk. Beledobjuk az aszalt szilvákat, a reszelt citromhéjat, a csipet sót és fahéjat, majd felforraljuk. Végül citromlével ízesítjük. Melegen és behűtve is finom. Babos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg tarkabab, 20 dkg margarin, 1,5 dl tejföl, 2 egész tojás plusz 1 tojás a kenéshez, 3 tk só, 3 dkg élesztő, 1 tk frissen őrölt fekete bors, a szóráshoz len- vagy szezámmag. Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk, másnap sós vízben puhára főzzük, majd ledaráljuk. Hozzáadjuk a margarint, a tejfölt, a 2 tojást, az apróra morzsolt élesztőt, a sót, a fekete borsot, alaposan összegyúrjuk és 20 percet pihentetjük. Ekkor hozzáadjuk a lisztet, alaposan összegyúrjuk, cipót formálva belőle letakarva megint 20 percet pihentetjük. Kb. 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk, a tészta tetejét rácsosra bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakjuk, egymáshoz nem túl közel. A tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk maggal, és 180 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Krumpligánica Hozzávalók: 1 kg krumpli, 4 fej vöröshagyma, 3 ek finomliszt, olaj, só, frissen őrölt fekete bors, tejföl. Elkészítés: A kockákra vágott vöröshagymát olajon pároljuk meg. A meghámozott, kockákra vágott krumplit főzzük puhára, öntsük le róla a vizet, 1,5 dl-nyit meghagyva belőle. A lábasban a krumplit a meghagyott főzőlével törjük össze, adjuk hozzá a lisztet, a sót, a borsot. Tegyük vissza a tűzre és addig főzzük, amíg sűrű, krémeš állagú nem lesz. Kiolajozott tűzálló tálba szaggassunk belőle nagyobb galuskákat, locsoljuk meg a párolt hagymával és annak a szaftjával, majd előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Tipp: Hagyma nélkül, mákosán is finom.
