Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-22 / 45. szám, péntek
10 HÉ! ÍZVILÁG ■ 2013. FEBRUÁR 22. www.ujszo.com MORZSÁK RECEPTTÁR Szkíta kincsek, szkíta kaják A nagy érdeklődés miatt március 10-éig meghosszabbítják az Emberek aranyban című, szkíta kincseket bemutató kiállítást a debreceni Kölcsey Központban. A tárlathoz kapcsolódva most szkíta ételeket is meg lehet kóstolni. A kiállítás látogatói kedvezményesen juthatnak hozzá a Hotel Lyciumban a szkíta ételekhez. Balogh Károly, a Hotel Lycium séfje Nyers Csaba natúrszakáccsal együttműködve olyan menüsort készített, amelyet vélhetően valamikor eleink is fogyaszthattak. Balogh elmondta: az ősmagyarok konyháját a pentaton ízek har- szokták jellemezni: savanyú, a sós és a keserű mellé ötödiknek az erőset is külön íznek fogják fel, és ezen öt íznek a harmóniájára törekedtek, akárcsak a mai belső-ázsiai népek. Elhangzott, sokan nem tudják, hogy amikot gulyáslevest esznek, akkor voltaképpen ta-kenget kanalaznak, amikor pedig pörkölt kerül az asztalra, azt „hun őseink” kengként már időszámításunk előtt a második században fogyasztották. (MTI) A Costes az év magyar étterme A Costest választották meg az 2012-es év éttermének, a budapesti vendéglő 2009 után már másodszor nyerte el a Dining Guide díjat, a magyarországi vendéglátás legrangosabb elismerését. Az első magyar Michelin-csillagos étteremnek portugál konyhafőnöke van, Miguel Rocha Vieira személyében. A fővárosi éttermek közül a kedvenc a Rosenstein étterem lett, a vidékiek közül pedig az Anyukám Mondta encsi étterem. Az Év Séfje címet Széli Tamásnak ítélték, aki magyarként először jutott ki a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse D’Or döntőjébe, ahol a tizedik helyet szerezte meg Lyonban. A legjobb tíz közé került a Costesen kívül a 67, az Arany Kaviár, a Bock Bisztró, a Csalogány 26, a Faustos, a Mák, a Nobu, az Onyx és a ZÓNA. A Dining Guide díj az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban, 2005-től ítélik oda. (dg) Ismét kanható! Vezetéknév:..................................................................Keresztnév:...................... Utca:..................................................................................................Házszám: ....... T elepülésnév (szlovákul is).................................................................................. Postai irányítószám:.........................................Telefonszám:.......................... E-mail cím:................................................................................................................. Dátum:........................................................................Aláírás:................................ A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakda Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1., E-mail cím: vasamap@vasamap.com 'ytv Megrendelőlap • Vasárnap-előfizető vagyok □ • Új Szó-előfizető vagyok □ • Nem vagyok előfizető 9.90 + postaköltség darab d 9.90 + postaköltség darab C 13,90 + postaköltség darab d (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményés ár) Szívesen nassolnánk valami finomat? A zabpelyhet a süteményeinkbe is becsempészhetjük, s máris egy fokkal egészségesebb az édes bűnbeesés. Az alábbiakban ehhez adunk tippeket. Zabpelyhes csokitorta Hozzávalók (26 cm-es torta- formához): 20 dkg liszt, 15 dkg süthető csokipasztilla, 18 dkg zabpe- hely, 10 dkg nádcukor, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg vaj, 2 db tojás, 1 tk szódabikarbóna, 1 ek kakaó, 10 dkg dió durvára vágva, csipetnyi só. Elkészítés: A zabpelyhet öntsük le 4,5 dl forró vízzel, hagyjuk állni 10 percig. A kristálycukrot, a nádcukrot, a vajat és a tojást keverjük össze, majd alaposan dolgozzuk össze a zabpehellyel. Adjuk hozzá a lisztet, a szódabikarbónát, a kakaót és a sót. Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába. A tésztára szórjuk rá a csokipasztillát és a diót. Süssük kb. 20-25 percig 180 fokra előmelegített sütőben. Hagyjuk teljesen kihűlni, és szórjuk meg a tetejét porcukorral. Zabpelyhes banánkenyér Hozzávalók (25 cm hosszú gyümölcskenyérformához): 3 kisebb, érett banán, 4 tojás, 10 dkg mascarpone, 10 dkg nádcukor, 10 dkg simaliszt, 5 dkg zabpehely (finomra hengerelt), 10 dkg tejcsoki, 1 tk sütőpor. Elkészítés: A félbetört banánokat a tojásokkal együtt turmixgépbe tesszük, mehet mellé a mascarpone és a nagyobb darabokra tördelt csoki is. Addig mixeljük, amíg már nem maradnak benne nagyobb darabok. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a zabpehellyel, hozzáöntjük a banános pépet, majd alaposan kikeverjük a tésztát. Szilikonos sütőformába öntjük (ha nincs, béleljünk ki sütőpapírral egy hagyományos őzge- rincformát). 180 fokos sütőben 45 perc alatt kész (tűpróba). Répatorta mézzel és zabpehellyel Hozzávalók (26 cm kapcsos tortaformába): 40 dkg répa (tisztítva), 10 dkg zabpehely (finomra hengerelt), 5 dkg rétesliszt, 20 dkg mascarpone, 5 tojás, 10 dkg méz, 1 púpos tk őrölt fahéj, 1 csapott tk őrölt gyömbér (elhagyható), őrölt szerecsendió (ízlés szerint), 1 púpos tk sütőpor. Elkészítés: A répát finomra reszeljük, elkeverjük a zabpehellyel, a mézzel, a sütőporral összeszitált liszttel, a mascarponéval, a fűszerekkel és a tojások sárgájával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a répás masszához forgatjuk. Kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk a masszát, majd 180 fokon kb. 70 percig sütjük. Rácsra borítva hűtjük ki. Nagyon puha, szaftos tésztát kapunk, így önmagában is finom, de jól illik hozzá pl. a narancsos szirup vagy a mascarponés krém. Ez utóbbihoz 40 dkg mascarponét kikeverünk egy citrom és egy narancs finomra reszelt héjával, ízlés szerinti mennyiségű mézzel, valamint hozzáadjuk a citrusok 1 púpos ek étkezési keményítővel csomómentesre kevert és összeforralt levét is. Miután kihűlt, bevonjuk vele a tortát. Meggyes-gesztenyés morzsasüti Hozzávalók (24 cm-es sütőtálba): 40 dkg magozott meggybefőtt, 25 dkg gesztenyepüré, 2 ek étkezési keményítő, 1 ek vaníliás cukor, vaj a kenéshez. A morzsához: 8 dkg vaj, 8 dkg zabpehely (finomra hengerelt), 8 dkg rétesliszt, 3 ek nádcukor, bő csipet sütőpor. Elkészítés: A kimagozott meggyet és a lereszelt vagy krumplinyomón áttört gesztenyét elkeverjük a vaníliás cukorral és a keményítővel, majd kivajazott sütőtálba terítjük. A morzsa hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd a gyümölcsök tetejére morzsoljuk. Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok is. Előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc, amíg a morzsa megpirul.
