Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-22 / 45. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2013. FEBRUÁR 22. www.ujszo.com n Ha megbarátkozunk a zabpehellyel... A zab a leggyakrabban zabpehely formájában kerül az asztalunkra. Készítése során a zabszemeket szeletelik vagy gőzölik, majd acélhengerek között kilapítják. Sokan nem tartják túl sokra zabpelyhet. A belőle készült kása az ízlelőbimbóinkat különösebben nem csigázza fel, egyesekben a betegség utáni lábadozást idézi (gondoljunk csak a nem túl étvágygerjesztő zabnyákra), mások a diétás szenvedéstörténetek örökös kellékeként gyűlölték meg. Mégis, talán pozitívabban tekintünk rá, ha számbavesszük, milyen sokféle egészségi probléma orvosolható a zabpehellyel. Sőt, még jobban tesszük, ha fogyasztásával megelőzzük a bajt. Tavasz közeledtével a fogyókúrázók biztosan beszereznek belőle, mert magas rosttartalma segít kordában tartani az étvágyat, jó hatással van az emésztésre, alacsony glikémiás indexe miatt pedig cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Csökkenti a koleszterinszintet, a vérnyomást, azért szív- és érrendszeri betegeknek kimondottan ajánlott a A zabpehely manapság nem tartozik a trendi alapanyagok közé, pedig élettani hatását tekintve megérdemelné, hogy újra megbarátkozzunk vele. Az unalmas kásán kívül tucatnyi más felhasználási módja van. Legyen hát állandó helye a kamra polcán! rendszeres fogyasztása. Vizsgálatok kimutatták, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak zabpelyhet, sokkal kisebb arányban kapnak szívinfarktust. A zabnak magas B-vitamin-tartalma miatt nyugtató hatása is van, de tartalmaz még E-vitamint, karó tint, vasat, cinket, kobaltot, mangánt, alumíniumot és káliumot, valamint különböző antioxidánsokat. Nagyon jó hatással van a bőrre, körmünk és hajunk megerősödik, fényesebb, egészségesebb lesz, ha beépítjük a zabot az étrendünkbe. Kiváló forrása a kalciumnak, különösen ha tejjel készítik el. Erősíti a csontokat, a fogakat, és csökkenti a csontritkulás kockázatát. A Távol-Keleten úgy tartják, segít megszabadulni a függőségektől, csökkenti a nikotinéhséget. A tél vége felé járva kiváló ellenszere a kimerültségnek, depressziónak. A zabpehely és az abból készült liszt - főleg nagy nedvszívóképessége miatt - nagyon sokoldalúan felhasználható a konyhában. Kitűnően használható levesek, főzelékek, mártások sűrítéséhez, sokkal egészségesebb és finomabb, mint a szokásos liszt vagy kukoricakeményítő. Egyben megakadályozza, hogy a vele készült étel leégjen vagy leragadjon mivel ún. szétválasztó tulajdonsága is van. Friss gyümölccsel készült édességek készítésekor is érdemes pár kanállal a tésztába, krémbe keverni, mert megóvja a süteményt attól, hogy a gyümölcslé eláztassa a tésztát. Nagyszerűen használható panírozáshoz is, enyhén diós ízt kölcsönöz, amellett, hogy a hús vagy a panírozott zöldség sokkal zamatosabb, szaftosabb marad. Fasírthoz is bátran adagolhatjuk 15-20%-os arányban. Egyesek még a töltött paprikát is zabpehellyel készítik - szóval bátran kísérletezhetünk vele. A hagyományos zabpehelykását pedig ízesebbé tehetjük bármilyen gyümölccsel fahéjjal, kakaóval, egy kis csokival. (Haulitus Anikó) Reform töltött paprika Hozzávalók: 0,5 kg zsírszegény darált hús, 2 bő maréknyi zabpehely, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, 8-10 db TV paprika, 2-3 db paradicsom, 7-8 dl házi paradicsomlé (ennek hiányában paradicsom- sűrítmény), édesítő (xilit vagy stevia), zabliszt, víz. Elkészítés: A darált hússal összedolgozzuk a zabpelyhet, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a fűszereket. A TV paprikának kivágjuk a csumáját, és szépen belenyomkodjuk a tölteléket. Ha több a töltelék, mint amennyi paprikánk van, gombócokat formálunk a maradék masszából. Egy nagy lábosba tesszük, öntünk rá 2-3 dl paradicsomlevet, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és annyi vizet, hogy ellepje. Addig főzzük, míg megpuhul a hús. Ekkor külön tálba kiszedjük a töltött paprikákat, majd a paradicsomos levet behabarjuk. A habarást zabliszttel, a maradék hideg paradicsomiével és egy kis őrölt pirospaprikával készítjük el. Amikor szépen besűrűsödött, édesítjük ízlés szerint, majd visszarakjuk a mártásba a töltött paprikákat, és kicsit összeforraljuk. Tipp: Érdemes nagyobb adagot csinálni, mert kitűnően bírja a fagyasztást. Zabliszt helyett más szénhidrátszegény liszt is használható a habaráshoz. Gyors zabpelyhes tallér Hozzávalók: 25 dkg zabpehely, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 egész tojás, liszt (amennyit felvesz, a fele helyettesíthető ízlés szerint őrölt mákkal vagy dióval is), 4 ek méz, 1 citrom finomra reszelt héja, 4 cl rum vagy rumaroma, 5 ek aranymazsola, 5 dkg őrölt mandula vagy dió, fél csomag sütőpor, 3 tk mézeskalács fuszerkeverék, ízlés szerint: apróra vágott friss vagy aszalt gyümölcs, durvára vágott csokoládé. Elkészítés; A mazsolát áztassuk be forró, rumos tejbe 20-30 percre. A vajat olvasszuk fel, tegyük nagyobb tálba, adjuk hozzá a tojást, a mézet, a tejet és \ keverjük habosra. Adjuk ■ hozzá a zabpelyhet, és f a liszten kívül az összes többi hozzávalót. Jól \ keverjük össze, és fo- lyamatosan kevergetve adjunk hozzá evőkanalanként annyi lisztet, hogy sűrű, kicsit ragadós masszát kapjunk. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra adagoljunk evőkanálnyi halmocskákat. A halmok szét fognak • :n terülni, tallér formára, V azért hagyjunk közöttük megfelelő , távolságot. Tegyük előmelegített sütőbe j és süssük aranybarnára r 15-17 perc alatt. Még egészségesebb, ha teljes kiőrlésű liszttel készítjük. Cukkínis-zabpelyhes lepény Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 1 egész tojás, 4 gerezd fokhagyma, zabpehely vagy zabkorpa, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, csipetnyi frissen őrölt szerecsendió, a sütéshez olívaolaj. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, a két végét levágjuk, almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, 15-20 percig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. A zabpelyhen (vagy zabkorpán) kívül hozzáadunk minden hozzávalót és jól elkeverjük. Annyi zabpelyhet adagolunk hozzá, hogy lágy, de már formázható tésztát kapjunk. Lepényeket formázunk belőle, és kevés olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Hamis fasírt Hozzávalók: 10 dkg zabpehely, 2 egész tojás, 30 dkg sárgarépa, 1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), Í0 dkg reszelt sajt, 1 ek mustár, 1 ek sűrített paradicsom, 4 ek zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A sárgarépát apróra reszeljük (sajtreszelőn), hozzáadjuk a többi összetevőt, alaposan összekeverjük. Kisebb gombócokat formálunk belőle, és mindkét oldalán olajban kisütjük. Az íze megtévesztően hasonlít a húsból készült fasírtéhoz.
