Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-11 / 9. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. JANUAR 11. 13 Az egészség mindenek előtt, avagy: miből főzünk? Ha az elmúlt hónapok eladási mutatóit nézzük, érdekes trendet érhetünk tetten: a szép kivitelű, képes receptalbumokat a második sorba szorítják azok a kiadványok, amelyek nemcsak ügyes konyhai trükköket kínálnak, hanem többet: az egészséget. A legnagyobb magyar internetes könyváruház, a bookline listavezetője például Natasha Campbell- McBride Gap-szindróma - Az emésztés és a pszichológia kapcsolata című könyve. A szerző orvos, táplálkozástudományi szakember, aki pontosan elmagyarázza, hogyan működik az emésztőrendszer és hogyan tesszük tönkre azt a különböző ételekkel és életmódunkkal. Mindez hogyan öröklődhet tovább a következő generációkra. Ismerteti azt is, hogy a különböző betegségek és állapotok hogyan és miért alakulnak ki, és elmagyarázza, hogyan gyógyíthatjuk meg az emésztőrendszerünket, hogyan javíthatjuk természetes módon az immunrendszerünket és általános egészségi állapotunkat. A toplista „orvosszekciójában” előkelő helyen szerepel Pierre Dukan Dukan-receptek című kiadványa, amelynek jelszava: diétás, mégis finom! Nem kevesebbet ígér, mint hogy fogyókúra idején is százféle élelmiszert Vajon van-e nő, aki legalább egyszer az életben (vagy inkább többször) nem talált szakácskönyvet a karácsonyfa alatt? Az év végi időszakban csúcsra jár a könyveladás, sokan gondolják úgy, hogy a legjobb ajándék az olvasnivaló, egy-egy receptgyűjtemény pedig mindig jól jön a háztartásban. fogyaszthatunk tetszés szerinti mennyiségben, azaz a karcsúság érdekében nem kell lemondani az evés öröméről. Filippo Ongaro olasz űrorvos szerint a legtöbb fogyókúrás módszer azért nem vezet eredményre, mert az emberi szervezet számára természetellenes az általánosan elfogadott tétel: együnk kevesebbet, mozogjunk többet! Úgy egyél, hogy lefogyjál! című könyvében azt fejtegeti, mit jelent a minőségi táplálkozás és melyek az alapvető szabályai, ehhez pedig ízletes recepteket ajánl. A húzónevek közül kettő került az élmezőnybe: Stahl Judit a Stahl konyhája - 10 éve a képernyőn receptgyűjteménnyel, Jamie Oliver pedig a töretlenül népszerű Olasz kajákkal ért el jó helyezést. Hogy mennyire népszerű a paleolit táplálkozás, mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a bookline tízes toplistáján Mezei Elmira Paleolit receptek hétköznapokra, F. Horváth Ilona Paleolit ételek, valamint Szendi Gábor Paleolit táplálkozás kezdőknek című könyve is szerepel. A paleolit kiadványok egyébként rendre visszaköszönnek a klasszikus könyvesboltok eladási listáinak élén is. (Összeállította: as) KÍSÉRLETI KONYHA Misoleves gazdagon A miso (miszó) a japán konyha egyik hagyományos és sokoldalú ízesítője, fermentált szójababbal készülő, erősen sós, semleges ízű sűrű paszta. A miso nemcsak azért nagyon egészséges, mert kiváló sovány (zsírszegény) fehérje, sok benne a B- és K-vitamin, valamint fontos ásványianyag-for- rás, hanem mert élő probiotikus baktériumok is találhatók benne, amelyek köztudottan segítik az emésztést. Rádaásul vegánok, tejfehérjére és tejcukorra érzékenyek, valamint gluténra allergiások is fogyaszthatják. A miso felhasználása Japánban igen széles körű. Általánosan használják grillezésre szánt halak és húsok pácolásához, különböző mártásokhoz, zöldségek savanyításához, legnépszerűbb mégis a miso leves. Bár kerülhet metélttel készülő levesek, húsos-zöldséges raguk alaplevébe is, többnyire sokféle zöldség és tófű hozzáadásával gazdag házias levest készítenek vele. A szusibárokból ismert wakame algával, tofúval és zöldhagymával készülő változat Európában is igen népszerűvé vált. A leves további előnye, hogy elkészítése rendkívül egyszerű, mondhatni elronthatatlan. Kellemes diétás étel lehet rizzsel körítve, de jól passzol szusihoz és grillezett halhoz is. Bár a hozzávalók speciálisak, nagyobb áruházak egzotikus élelmiszereket kínáló polcain vagy ázsiai termékekre szakosodott boltokban nálunk is beszerezhetők. Hozzávalók: 1 liter dashi (japán halalapié - instant változatban beszerezhető), 3 ek misopaszta, 1 közepes répa vastagon felszelve, fél vöröshagyma negyedekre vágva (vagy 2-3 szál új hagyma szintén vastagon szelve), néhány kisebb fej friss shiitake gomba félbe vágva, (szinte bármilyen szezonális zöldség felhasználható hozzá, pl. karalábé, csiperke, kápiapaprika...), 20 dkg tófű, 1 bő ek szárított wakame alga, beáztatva és leöblítve. Elkészítés: Instant dashit használva 1—2 tk dashiport keverjünk fél liter forró vízhez. A kész alaplébe tegyük bele az előkészített zöldségeket és a tófűt, valamint a wakame algát, és kb. 10-15 perc alatt főzzük készre őket. Egy mélyebb fémszűrőbe tegyük bele a miso- pasztát. A szűrőt vízszintesen tartva, közben levesbe merítve kanállal kevergessük benne a misót, amíg teljesen felolvad. Ezután még kb. 5-10 percig kis lángon melegítsük a levest, de ne forraljuk, mert azzal elpusztítjuk a miso értékes baktériumflóráját.
