Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-11 / 9. szám, péntek
12 IZVILAG 2013. JANUAR 11. www.ujszo.com KÍMÉLŐ RECEPTEK Zabpelyhes palacsinta Hozzávalók (kb. 10-12 palacsintához): 200-250 g zabpehely, 3—4 dl tej, 3 tojás, 2 ek barna cukor, 1 mk fahéj, 1 csipet szerecsendió, 2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj, csipet só, 1 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna. Elkészítés: A zabpelyhet robotgépben lisztszerűre őröljük, összekeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd felváltva hozzáadjuk a tejet és a zabpehelylisztet. Belekeverjük a fűszereket. A fehérjét felverjük, és beleforgatjuk a zabpelyhes masszába. Olajozott, tapadásmentes serpenyőben egyenként sütjük meg a palacsintákat. Fűszeres sült alma Hozzávalók: 5-6 szép alma (lehetnek különbözők is), fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, friss rozmaring, barna cukor vagy méz, vaj + 1 marék vörös áfonya (szezonon kívül mélyhűtött vagy aszalt). Elkészítés: Az almákat negyedekre vágjuk és kicsumázzuk. Meghámozni nem kell, csak ha nagyon ragaszkodunk hozzá. Egy tepsibe szórjuk őket a vörös áfonyával együtt. A fűszereket, a cukrot és a vajat ízlés szerint tegyük a gyümölcsökre. Tegyük 15 percre 200 fokos sütőbe és még 10 percre maximumra grill alá. Szalagos répasaláta Hozzávalók (4 főre): 1 kg zsenge, zamatos sárgarépa, 3 db kisebb salotta (mogyoróhagyma), 1 kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld, 3 dl zöldségleves, 2 ek fehérborecet, 1 ek olívaolaj, ízlés szerint: só és frissen őrölt bors. Elkészítés: A sárgarépákat alaposan megmossuk, utána meghámozzuk. A külső részek eltávolítása után a zöldséghámozóval hosszanti irányban vékony szalagokra szeljük a zöldséget. Egy közepes méretű lábasban felforraljuk a zöldséglevest. Ha már lobogva forr, beledobjuk a sárgarépaszalagokat. 2 percre hagyjuk csak benne, utána szűrőkanállal egy nagyobb méretű szűrőbe szedjük a roppanós, de ízeiben kissé megszelídült sárgarépát. Hűlni hagyjuk. Közben finomra vágjuk a hagymát és a petrezselyemzöldet. Egy kisebb csavaros tetejű üvegbe kanalazzuk mindkettőt. Hozzáadjuk az ecetet, az olajt, egy evőkanállal a levesből. Enyhén sózzuk, gazdagabban borsozzuk. Alaposan összerázzuk. A már kihűlt sárgarépát tálra halmozzuk, összeforgatjuk a hagymás öntettel. Tálalás előtt legalább fél órát hűtőben érleljük. Töltött haltekercsek salátaágyon Hozzávalók: 4 db vékonyabb halfiié (a legjobb a nyelvhal, a naphal vagy a Pangasius), 4 olajos szardellafiié, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 ek olívaolaj, plusz a kikenéshez, 2 ek szőlőpálinka (ha nincs, megteszi másféle pálinka is vagy két kanál fehérbor), 2 ek darált mandula, só, frissen őrölt fekete bors, Vi tk oregánó, 6 babérlevél, 2 ek apróra vágott petrezselyem, 3 ek citromlé. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük légkeverésen 190 fokra. Kis kockákra vágunk egy halszeletet, felaprítjuk a szardellát. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, két kanál olívaolajon egy serpenyőben megdinszteljük. Hozáadjuk a felkockázott halat és a szardellát. Belekeverjük a pálinkát és a mandulát, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc után félretesszük. Egy megfelelő méretű tűzálló tálat kikenünk egy kevés olívaolajjal. Hosszában félbevágjuk a halszeleteket. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Mind a hat csíkot megtöltjük a raguval, föltekerjük, és az előkészített tűzálló tálba helyezzük. A maradék olívaolajat, a citromlevet, az oregánót és a petrezselymet összekeverjük, meglocsolgatjuk vele a haltekercseket. Mindegyiknek a tetejére teszünk egy- egy babérlevelet és kb. 25 perc alatt készre sütjük. Tipp: A csigaalakban feltekert, töltött halbatyucskák igen dekoratívak, vendégeváró falatnak sem utolsók Bármilyen vegyes zöldségkörettel tálalható. Reggeli vagy uzsonna a turmixgépből A smoothie nevű ital csak nálunk viszonylag új, tőlünk nyugatabbra már évtizedek óta népszerű. Valahol a turmix és a tiszta gyümölcslé közt helyezhetjük el. Nem turmix, mert általában nincs benne tej (bár léteznek tejes és joghurtos változatok is) és nem gyümölcslé, mert annál jóval sűrűbb, és mert nem gyümölcscentrifugával, hanem turmixgéppel készítik. A turmixgép minősége fontos tényező: ha nem elég erős a motor, akkor a nagyon kemény gyümölcsöket és zöldségeket (alma, zeller, répa) nagyon apróra vágva, vagy egyáltalán ne tegyük bele. Nyáron tört jéggel fogyasztjuk, télen ez kimaradhat - ha hígabb italt szeretnénk, 100 százalékos gyümölcslével vagy egy kis vízzel húzhatjuk fel. Smoothie-ból 3 dl kiadós adag, reggelire, tízóraira kiváló, ha nem szeretnénk szilárd étellel terhelni a gyomrunkat. Téli gyümölcssmoothie 2 csészényi ananászkockát, 2 banánt, ízlés szerint ananászlevet és kókuszreszeléket turmixoljunk össze, töltsük pohárba. Zöld smoothie Hozzávalók: 6 csésze spenót, 5 csésze salátalevél, 2 szárzeller, 1 alma, 1 körte, 1 banán, 1 tk friss citromlé, fél csésze friss korianderlevél, fél csésze petrezselyemzöld. Elkészítés: A nagyobb hozzávalókat vágjuk össze, majd turmixoljuk le az egészet. Amerikában úgy tartják, ez igen hatásos ital öregedés ellen. Pikáns avokádós smoothie 1 tojást főzzünk keményre. Egyik felét vágjuk apróra, a másikat négy darabra. Fél avokádó húsát kanalazzuk a turmixba, adjunk hozzá azonnal egy kevés citromlevet (esedeg fehérborecetet), 1 dl tejet, ízlés szerint 1 tk mustárt, pár csepp tabascót, őrölt borsot. Jégkockákkal együtt pürésítsük megfelelő állagúra. Kockákra vágott főtt tojással és őrölt borssal (esedeg apróra vágott zöldfüszerrel) megszórva tálaljuk. Gyors, tápláló és finom, akár uzsonnára, könnyű vacsorának is megfelel.
