Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-30 / 276. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. NOVEMBER 30. www.ujszo.com Rumos gesztenyekompót Bár december elején a piacok kínálata már nem annyira színes, mégis tucatnyi megvalósítható ajándékötlet várhat ránk a konyhában. Ha időben nem főztünk be sárgabarackdzsemet, vagy szűkös volt a termés, akár aszalt gyümölcsből is pótolhatjuk. A pirítóshoz illő, egyedi ízvilágú kenők feldobhatják a hétköznap egyszerű vacsoráit, és váratlan vendégünket is ínyenc falattal kényeztethetjük. A csatni - ez az indiai eredetű csemege - készülhet zöldségből, gyümölcsből és vegyesen is. A különböző zselék reggeli pékáruhoz, süteményekhez is jól társíthatok. Van olyan gyümölcs is, amelyből most érdemes különleges befőttet készíteni. Nem mellesleg: mindebből mutatós, finom ajándék is lehet. Hozzávalók: 3 kg közepes gesztenye (héjastól számolva), 1,3 kg cukor, 1,41 víz, 3 dl rum, 1 citrom héja, 2 narancs héja, 1 rúd vanília, 1 rúd fahéj. Továbbá: beföttesüvegek, befőzési celofán. Elkészítés: A befőttesüvegeket elmossuk, csírádanítjuk. Az üvegek tetejét elmossuk. A celofánt feldaraboljuk, és kevés langyos vízbe tesz- szük, így könnyebben kezelhető, nem szakadozik. A gesztenyét megmossuk, bőséges mennyiségű lobogó vízbe tesszük, 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük és még melegen meghámozzuk. A narancsot és a citromot alaposan megmossuk, zöldségpucoló- val vékonyan (fehér része nélkül) meghámozzuk. A cukrot a vízzel, a vékonyra vágott citrom- és narancshéjjal, a vaníliarúddal és fahéjjal feltesszük főni; időnként megkeverjük, hogy a cukor ne égjen le. Mikor forr, beletesz- szük a meghámozott gesztenyét. Annyit várunk, hogy felforrjon. A befőttesüvegekbe elosztjuk a gesztenyét és a szirupot - a szirup legalább egy ujjnyira lepje el a gesztenyék tetejét -, majd mindegyik üvegre két réteg celofánt teszünkk és rácsavarjuk a tetejét. Előveszünk a nagy lábast, aljára 2-3 rétegben újságpapírt terítünk. Az üvegeket újságpapírba csavarjuk (alját, oldalát), a kibélelt lábasba állítjuk őket, majd felöntjük annyi langyos vízzel, hogy épp csak ne érjen a üvegek tetejéig (hideg víz nem jó, elrepesztheti a befőttől még forró üvegeket). Alágyújtunk, és kis lángon 30 percig bugyogtatva főzzük. Ha a víz közben elforrna, pótoljuk, de most már forró vízzel. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Felbontás előtt egy hónapig érleljük, lehetőleg sötét helyen. Dzsem aszalt sárgabarackból Hozzávalók: 75 dkg aszalt sárgabarack, 1 liter 100%-os almaié, 2 citrom leve és apróra reszelt héja, 75 dkg befőzőcukor, 2 tk vaníliaesszencia. Elkészítés: A sárgabarackot áztassuk 24 ótára az almalébe. Az almalevet és az áztatott barackot öntsük egy nagyobb lábasba, adjuk hozzá a citromhéjat és -levet, a vaníliaesszenciát, forraljuk fel, majd vegyük kis lángra, és várjuk meg, amíg ismét felforr. Hagyjuk 20 percig gyöngyözve forrni. Adjuk a cukrot a keverékhez, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ismét forraljuk fel, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Töltsük üvegekbe, zárjuk le légmentesen. Ha szeretjük a fahéj ízét, tegyünk az üvegekbe 1—2 egész fali éj rudat, és úgy kanalazzuk a dzsemet az üvegbe, ünnepi, mutatós lesz. Ulahagymacsatni Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 2 dl vörösborecet, 1 evőkanál . barmaikor, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A hagymát vágjuk vékony karikákra, majd egy magasabb falú serpenyőben futtassuk meg olívaolajon. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd időnként megkeverve kis lángon addig főzzük, amíg krémeš állagú lesz. Töltsük üvegekbe. Nagyon finom pirítós- sal, húsokkal, mindenhez passzol, amivel a lilahagyma harmonizál. Pirított mandulakrém fokhagymával Hozzávalók: (vagy nagyon apróra vágott 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, mandula), 18 gerezd fokhagy- 5 evőkanál mandulapehely ma, 250 g krémsajt, 75 g tejföl, Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 140 fokra. A fokhagymagerezdeket terítsük szét egy tepsiben és spricceljük meg olívaolajjal. Tegyük a sütőbe 25-30 percre, amíg a fokhagyma aranybarnára sül, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Amíg sül a fokhagyma, serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, ezt is hagyjuk kihűlni. Amikor mindkét hozzávaló kihűlt, tegyük turmixgépbe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és turmixoljuk krémesre. Kanalazzuk kisebb üvegekbe. Eltarthatósága kb. 7-10 nap. Bár rövid idő, de szinte biztos, hogy 2—3 nap alatt elfogy, mert abbahagyhatatlanul finom. 1 teáskanál szójaszósz, 2 teáskanál mustár, 3 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem, 1 kisebb vöröshagyma, apóra vágva, ízlés szerint só és csípős paprika. Miután befizette az előfizetési díjat, ajándékutalványt küldünk, melyet már karácsonykor átnyújthat. Az Új Szót 2013. január 15-étől kézbesítjük. . É Ajándék előfizetés IMBifr] ItttRS imái] BEg IMftŐí MKa; [HBB | Ajándékozó: Megajándékozott: A megrendelőket 2012. december 5-ig fogadjuk. Megrendelőlap Megrendelem az Új Szót fél évre □ Irányár: 74,10€ egy évre □ Irányár: 148,20€ ajándékozó Keresztnév:..................................................................................................... Vezetéknév:.................................................................................................... Utca, házszám:.............................................................................................. Település:........................................................................................................ Postai irányítószám:................................................................................. Telefonszám:.................................................................................................. Mobilszám:..................................................................................................... e-mail: ..................................................................................................... Aláírás:............................................................................................................... MEGAJÁNDÉKOZOTT/Kézbesítési cím: Keresztnév:..................................................................................................... Vezetéknév:.................................................................................................... Utca, házszám:.............................................................................................. Település:........................................................................................................ Postai irányítószám:................................................................................. Telefonszám:.................................................................................................. Mobilszám:..................................................................................................... e-mail:................................................................................................................ Dátum:............................................................................................................... A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press as„ distribučné oddelenie, Lazaretská 12, 814 54 Bratislava 16,02/323 77 777, predpiatne@petitpress.sk Tájékoztatás: 02/323 77 777. Az előfizetéssel hozzájárul, hogy lapunk kiadója postacímét marketingakciókhoz, promóciókhoz felhasználja.
