Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-23 / 270. szám, péntek
A szikkadt kenyér új élete 11. oldal 2012. november 23., péntek, 12. évfolyam, 44. szám Gasztroajándékok: lélekkel és fűszerrel Az ajándékozás különleges pillanat. Az ajándékban ott rejtőzik az ajándékozó és a megajándékozott lelkének egy darabja. így karácsony előtt sokszor okoz fejtörést, mi is lenne az igazán személyre szabott, szeretettel adott, telitalálatos meglepetés. T orkoskodni mindenki szeret. Ki az, aki ellen tudna állni egy- egy finom falatnak, főleg, ha tetszetős csomagolásban, díszes üvegben kínálja magát? Az elkövetkező hetekben egyedi, saját kezűleg készített gasztroajándékok csokrát nyújtjuk át olvasóinknak. Szerencsére újra visszanyerték becsületüket az egyedi, gondosan készített kézműves termékek. Ide tartoznak például a kézműves csokik, bonbonok. Ugyanakkor nem mindenki kápráztatható el csokicsodákkal. ínycsiklandó ajándék lehet egy mutatós, díszes-ízes füszerolaj vagy a sütéshez oly sokszor használatos vaníliás cukor, esedeg különböző esszenciák, fűszersók - e héten ezekből válogatunk. Jó hír, hogy w Jövő héten: csatnik, kenők, lekvárok, zselék ajándékba mindezt elkészíthetjük otthon is, az alapanyagok szinte minden nagyobb élelmiszerboltban beszerezhetők. És persze ne feledkezzünk meg a csomagolásról: díszdobozt akár saját kezűleg is készíthetünk, egy szép, kerekded befőttesüveg vagy kecses nyakú csatos üveg pár szalaggal pedig küllemében is egyedivé és ünnepivé varázsolhatja a meglepetést. (Haulitus Anikó) Rozmaringgal ízesített olívaolaj Hozzávalók: 500 ml olívaolaj, 15 dkg friss rozmaring levele, rozmaringágak a díszítéshez. Elkészítés: ízlés szerint elkészíthetjük bármilyen más, de kizárólag friss zöldfűszerrel. A fűszeres olajak használhatók salátákhoz, húsokhoz, tésztákhoz. Tépjük apróra a friss zöldfűszert, dobjuk a leveleket forrásban levő vízbe 3 percre. Szedjük ki szűrőkanállal és azonnal tegyük jeges vízbe. Csepegtessük le, tegyük tiszta üvegbe, amelybe majd az olaj is kerül. Öntsük rá az olívaolajat, zárjuk le légmentesen, és fogyasztás előtt hagyjuk legalább 2-3 hétig érlelődni. Időnként forgassuk, mozgassuk meg az üveget. Ajándékozás előtt csúsztassunk egy ág zöldfűszert az üvegbe, még mutatósabb lesz. Hűvös, sötét helyen 3-4 hónapig eláll. Karácsonyi aromás cukor A fahéj, a vanília és a narancs hármasa igazi karácsonyi íz- és illatorgiát eredményez. Hozzávalók: 250 g kristálycukor, 2 rúd egész fahéj, 2 rúd vanília, 1 narancs héja. Elkészítés: A narancsot alaposan mossuk meg, héját spirális alakban hámozzuk le. Egy öblösebb üvegbe tegyük bele a narancshéjat, a fahéjrudat, a keresztbe- majd félbevágott vaníliarudat, szórjuk rá a cukrot, és légmentesen zárjuk le. Hagyjuk állni legalább 2-3 hétig, időnként átforgatva, megrázva. Ajándékozás előtt szórjuk ki a cukrot, rendezzük el ízlésesen a vanília- és fahéjaidat, a narancshéjat vágjuk apróra, díszítsük ki az üveget (például hozzáfoghatunk rafiával egy szelet szárított narancsot fahéjjal). Sütéshez, mézeskalácshoz, forró csokihoz is kiváló ez a cukor. Az aromás cukrot elkészíthetjük levendulával is. Vaníliaesszencia házilag Mielőtt elkészítenénk a házi vaníliaesszenciát, nézzük csak, miből is készül a legtöbb háztartásban használatos vanillin- cukor! A leggyakrabban 97% cukrot és 3% kristályvanillint tanalmáz - ez utóbbi kifejezetten egészségtelen, és azon kívül, hogy a csomag felbontásakor vaníliához hasonló illat csapja meg az orrunkat, vajmi kevés köze van a vaníliához; az ízt a süteményben nem is érezni. A bourbon vaníliás cukor egy fokkal jobb, de az igazi vaníliás ízt, illatot akkor fogjuk érezni, ha egyszer elkészítjük az igazi, házi esszenciát. Hozzávalók: 125 ml 70%-os etil-alkohol (gyógyszertárban kapható, esedeg használható helyette jobb minőségű vodka), 5 db vaníliarúd. Elkészítés: A vaníliarudat vágjuk hosszában és keresztben kétfelé. Csúsztassuk bele egy csinos kis üvegcsébe, öntsük rá az alkoholt, és hagyjuk legalább 1 hónapig kiázni a vanília aromaanyagait. Hetente kétszer-háromszor forgassuk, picit rázogassuk meg, hogy az aromaanyagok jobban kioldódjanak. A végén aranybarna vaníliaesszenciát kapunk. Ebből egy teáskanálnyi is elég egy tepsi sütemény ízesítéséhez. Az alkohol miatt szavatossági ideje nincs, bármeddig eláll. Tüzes vörös szósz Kimondottan férfiaknak szánt ajándék, veszettül csípős. Nemcsak ízesítőként kiváló, hanem nagyszerűen használható húsok pácolásához is. Hozzávalók: 6 evőkanál ribizli-, áfonyavagy eperlekvár, 4 evőkanál citromlé, 2 evőkanál barnacukor, 4 csípős chilipaprika, 4 evőkanál paradicsompüré, ízlés szerint só, fekete bors, bazsalikom. Elkészítés: A hozzávalókat tegyük magasabb falú serpenyőbe. Közepes lángon, folyamatosan kever- getve addig hevítsük, amíg a cukor elolvad. Adagoljuk szép kis üvegekbe. Hűtőszekrényben 2-3 hónapig tartható el. További ötletek a 10. oldalon
