Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-09 / 259. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2012. NOVEMBER 9. www.ujszo.com Fehér csokoládés, makos süti Hozzávalók: 10 dkg jó minőségű fehér csokoládé, 2 tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg vaj, 4 ek liszt, 1 ek mák, méz, pici só, hecsedlilekvár (vagy más, ízlés szerint). Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egy kanál mézzel habosra keverjük. A csokoládét összetörjük, a vajjal és a tejszínnel együtt vízgőz fölött felolvasztjuk, majd várunk, amíg egy kicsit kihűl. Azután lassan a tojássárgákhoz keverjük. A csokis masszába szórunk 1 evőkanál mákot, beleszitálunk 4 evőkanál lisztet, közben folyamatosan kevergetjük, hogy elkerüljük a csomókat. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, azután óvatos mozcsokit vízgőz fölött megolvasztjuk, szintén hozzákeverjük a krémhez. A tojásfehérjét habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a masszába. Felmelegítjük a tejet a vanília kikapart magjaival és a rúddal, valamint a barna cukorral. Amikor forró, hozzáöntjük a Baileyst. Egy nagy tepsi vagy tortaforma alját kirakjuk egy réteg babapiskótával. (Tehát akkora edény kell, amelynek az alján elfér kb. 10-12 babapiskóta.) Meglocsoljuk a likőrös tej felével, várunk pár másodpercet, hogy a piskóták jól beszívják. Amikor már puhák, lehet rendezgetni, még darabokdulatokkal a többihez keverjük. Egy kis kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kikenjük vajjal, beleöntjük a masszát, egyenletesen eloszlatjuk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeverés nem ajánlott), a sütit kb. 40 percig sütjük, közben ellenőrizzük. Ha megfelelőnek ítéljük, nyissuk ki résnyire a sütő ajtaját, hagyjuk hűlni, majd vegyük ki, óvatosan nyissuk ki a formát. Szelet, kocka, korong is vágható a süliből, a tetejére pedig tegyünk egy kanál enyhén felmelegített, folyós hecsedlilek- várt. Vagy ízlés szerint bármilyen más lekvárt, tejszínhabot. kai kiegészíteni, hogy egyenletesen kitöltse az edény alját. Ékkor ráöntjük a krém felét. Ismét piskótaréteg következik, meglocsolva a tej másik felével. (Itt jobb az a módszer, hogy a piskótákat egyesével beáztatjuk pár másodpercre a tejbe, és úgy rakjuk le: így a folyadék nem áztatja el a krémet.) Végül rákerül a krém másik fele, a tetejét szépen elsimítjuk. 24 órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeálljon. Tálaláskor fehércsoki- forgácsokkal díszítjük a tetejét. Tipp: az alkoholos-tejes öntethez más likőrt is kipróbálhatunk. (Összeállította: as) ‘52 JV < ,c/* .. * Megrendelhető a következő szelvénnyel, Vasárnap- és Új Szó-előfizetőknek kedvezményes áron: • Vasárnap-előfizető vagyok Q ........................... 9,90 + postaköltség................................O darab • Új Szó-előfizető vagyok O................................. 9,90 + postaköltség ................................Q darab • Nem vagyok előfizető O.................................... 13,90 + postaköltség ................................Q darab (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév:..................................................................Keresztnév: ................................................... Utca: .............................................................................Házszám:...................................................... Településnév (szlovákul is)........................................Postai irányítószám: .................................... Telefonszám: ................................................................E-mail cím: ................................................... A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1. E-mail cím: vasarnap@vasarnap.com A csokoládé szebbé, boldogabbá, fiatalabbá tesz. Ránkfér ez ilyenkor, ősz végén, tél elején. Az idei első hó tiszteletére maradjunk a fehérnél: süssünk valami finomat fehér csokiból. Céklatorta fehér csokis krémmel Hozzávalók (kisebb, 18 cm átmérőjű tortához): 13 dkg finomliszt, 4 tojás, 10 dkg cékla (héjában megfőzve, megtisztítva mérve), 10 dkg étcsokoládé (75% kakaótartalom), 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 csapott ek kakaópor, 6 kardamomtok, 1 púpos tk sütőpor. A krémhez: 20 dkg fehér csokoládé, 25 dkg ricotta, 25 dkg mascarpone. A levendulás cukorhoz: 1 ek cukor, 1 tk szárított levendula. Elkészítés: A céklát héjában megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk, feldaraboljuk, botmixerrel simára püré- sítjük a tojások sárgájával együtt. A darabokra tördelt étcsokoládét a vajjal összeolvasztjuk, a kardamom magjait mozsárban porrá törjük, majd mindezt a céklás masszához adjuk. Hozzákeverjük a cukrot, a kakaóporral és a sütőporral összeszitált lisztet. Alaposan kikeverjük, csomómentesre. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd néhány kanállal fellazítjuk a céklás masszát, azután a maradék habot is óvatosan hozzáforgatjuk. Két kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, az oldalukat kivajazzuk, liszttel kiszórjuk, majd a tésztát szétosztjuk bennük. Előmelegített sütőben 180° fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 perc alatt megsütjük. Rácsra borítva hűtjük ki a lapokat. A krémhez a fehér csokit apró darabokra tördeljük, teflone-dényben, kis láng fölött, folyton kavargatva felolvasztjuk. Elkeverjük a ricottával, s amikor kihűlt, a mascarponéval is. Hűtőben teljesen kihűtjük a krémet. A tésztalapokat betöltjük és bevonjuk a krémmel. A levendulát mozsárban porrá törjük a cukorral, majd ezt a torta tetejére szitáljuk. Narancsos forró fehér csokoládé Hozzávalók (2 személyre): 6 dl tej, 8 dkg fehér csoki, 1 dl tejszín, 5 ek narancslé vagy narancslikőr. A díszítéshez: tejszínhab, narancshéj. Elkészítés: A tejet felforraljuk, beletörjük a csokit, és addig kevergetjük, míg a csoki felolvad. A csokis tejet poharakba töltjük, hozzáöntjük a narancslevet vagy a likőrt, majd a tetejére felvert tejszínhabot teszünk, és megszórjuk narancshéjjal. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Fehér tiramisu Hozzávalók: kb. 25 db babapiskóta, 3 dl tej, 1 dl Baileys, 5 dkg barna cukor, 1 vaníliarúd (vagy 1 tk vaníliakivonat), 50 dkg szobahőmérséletű mascarpone, 5 dkg fehér csokoládé, 1 tojás, 2 ek kristálycukor, a díszítéshez fehércsoki-forgács. Elkészítés: Először elkészítjük a krémet: a tojássárgáját a 2 ek kristálycukorral, elektromos keverővei fehéredésig keverjük. Hozzákeverjük a szobahőmérsékletű mascarpone sajthoz (így lesz sima). A fehér
