Új Szó, 2012. október (65. évfolyam, 226-252. szám)
2012-10-04 / 229. szám, csütörtök
J __J__L 101 Táplálkozás 2012. OKTÓBER EGESZSEGMAGAZIN www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com redakcia@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com MEGSEM EGESZSEGESEBBEK A BIO ÉLELMISZEREK? Az organikusan előállított élelmiszer vitamin- es tápanyagtartalmát tekintve nem jobb a hagyományos élelemnél, bár általában csökkenti a szervezetünkbe jutó peszticidek és antibiotikumoknak ellenálló baktériumok mennyiségét - állapították meg tanulmányukban amerikai kutatók. A tanulmányhoz több mint 200 korábbi vizsgálat eredményeit tekintették át és elemezték, amelyekben vagy az organikus ételeket fogyasztó emberek egészségét hasonlították össze azok egészségével, akik hagyományos élelmiszert ettek, vagy az élelmiszerekben lévő összetevők (tápanyagok és szennyezés) szintjét mérték. Az összehasonlítás azt mutatta, hogy a növényi és állati eredetű élelmiszerekben nem volt különbség a vitaminok mennyiségében attól függően, hogy organikusan vagy hagyományosan termelték. A tápanyagokban egyetlen apró különbséget fedeztek fel: az organikus termékekben kissé több volt a foszfor. A hagyományosan előállított élelmiszerek több mint harmadában volt kimutatható valamely peszticid maradványa, míg az organikus termékeknek csupán 7 százalékánál. Az organikusan előállított disznó- és csirkehúsban pedig 33 százalékkal kisebb eséllyel volt jelen három vagy több antibiotikummal szemben rezisztens baktérium, mint a hagyományosan termelt húsokban. Más kutatók ugyanakkor úgy vélik, hogy szükséges lenne az eddigieknél alaposabban feltárni az organikusan és hagyományosan termelt élelmiszerek közti esetle. G-"V ' " I » • ■* , *1 iff beépüléséhez a D-vitamin Az ásványi anyagok közül legnagyobb töménységben a kalcium fordul elő szervezetünkben. Ennek az ásványi anyagnak a 99 százaléka a csontokban, fogakban található, azok alapszerkezetének kialakításához és fenntartásához elengedheteden. a a kalcium- bevitel nem elegendő, a vér kalciumszintjének fenntartása érdekében a szervezet a csontokból vonja el a kalciumot, és ha ez a folyamat sokáig fennáll, a csontok meggyengülhetnek és törékennyé válhatnak. A kalcium alapvető fontosságú. A természetes táplálékokban előforduló tényezők viszont csökkenthetik a kalcium felszívódását, ilyen például az oxálsav és a fitátsav, melyek megkötik a kalciumot, és ezért az nehezebben szívódik fel a belekből. Jó tudni, hogy egyszerű konyhai trükkökkel hogyan őrizhetjük meg az élelmiszerek kalciumtartalmát, de azzal is ajánlatos megismerkedeni, hogy melyik élelmiszer mennyi kalciumot tartalmaz. Reggelire fogyasszon gabonát alacsony zsírtartalmú tejjel, joghurttal. Válasszon kalciummal dúsított gyümölcsleveket. Ha rántottát vagy tojásos ételeket készít, reszeljen rá sajtot, adjon hozzá tejet, joghurtot, kalciumtartalmú zöldségeket, például articsókát. Ha gofrit eszik, fogyassza enyhén fagyasztott Egyes ételek és élelmiszerek kalciumtartalma (az értékek 10 dkg-ra vagy 1 dl-re vonatkoznak) Közepes Csekély tejpor 1200 mg mák 968 mg parmezán sajt 850 mg ementáli sajtok 800 mg paradicsomos hal 780 mg juhsajt, juhtúró 400 mg sűrített tej 300 mg mogyoró 290 mg olajos hal 270 mg mandula 238 mg fogas 210 mg dióbél 202 mg szója 200 mg tejszínes krémsajt 180 mg juhtej 180 mg tejföl 130 mg paraj, búza 133 mg tej, kefir, joghurt 120 mg napraforgó 118 mg sóska 113 mg banán, mazsola 110 mg szárazbab 106 mg gesztenye 95 mg sovány túró 90 mg földimogyoró 99 mg tojássárgája 80 szilvaíz 50 mg lencse 74 mg csipkebogyóíz 70 mg hekk 69 mg tökmag 66 mg birsalma 66 mg sütőtök 40 mg aszalt szilva 40 mg tojás 40 mg méz 40 mg meggy 35 mg vörös ribizke 57 mg kelkáposzta 57 mg szeder 52 mg élesztős sütemény 52 mg joghurttal, friss gyümölcsökkel. Igazi kalciumbombának számít, ha a szendvicseket sajttal, friss vagy párolt brokkolival, sajtkrémmel vagy szardíniával készíti. Szórja meg a salátát, a köretet és a gabonaételeket olajos magvakkal, dióval, mogyoróval, szezámmal, mandulával. Alacsony zsírtartalmú sajtokat szinte mindenféle ételhez használhat: szórhatja a salátára, köre- tekra, de adhatja rakott, töltött ételekhez is. Harapnivaló- ként a mandula és dió szárított ■■ gyümölcsökkel is finom, kalciumban dús csemege. Figyelje az ásványvizek kalcium tartalmát, hiszen azok között is nagy eltérés lehet. A máknak és a magas a kalciumtartalma, fogyasz- sza minél gyakrabban. Ha nem tudunk tejterméket fogyasztani, hasonlóan megteszi a kalciummal dúsított szójatej, rizstej és gabonával dúsított turmix is. A gabonatejeket főzéshez is bátran használhatjuk! A tojásos ételeket keverhetjük tofuval, és kenyérből is választhatunk kalciummal dúsítottat. csipkebogyó 50 mg naspolya 49 mg csiperke 45 mg narancs 44 mg zöldborsó 41 mg m ■HHHI
