Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-28 / 224. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. SZEPTEMBER 28. www.ujszo.com Ütős bajor kaják folyékony kenyérhez J övő vasárnapig tart Münchenben az Oktoberfest, a világ legnagyobb népünnepélyeként számon tartott sörfesztivál. A folyékony kenyér ünnepét 179. alkalommal rendezik meg a Teré- zia-réten (Theresienwiese), amely a kezdetektől, 1810-től otthont ad a fesztiválnak. A fesztivál eredete egy esküvőig nyúlik vissza: 1810. október 12-én vette feleségül Lajos bajor trónörökös (később I. Lajos király) Terézia szász-hildburghauseni hercegnőt. Az esemény fényét emelendő lóversenyt rendeztek az újonnan épült versenypályán a város kapui előtti Terézia-réten, és az uralkodócsalád étellel, itallal is megvendégelte az ünnepségek részvevőit. Az Oktoberfestet 1819-ben nyilvánították évente tartandó népünnepélynek, kezdetét pedig a barátságosabb időjárású szeptemberre hozták előre. Háborúk és járványok miatt eddig 24-szer maradt el a sör müncheni ünnepe, ezért „csak” a 179. a sorban az idei. A rendezvény népszerűsége az 1880-as évektől ugrott meg igazán, amikor bevezették az elektromos világítást, és a sült kolbász mellett grillcsirkét is árusítani kezdtek. A megnyitó ünnepség forgatókönyvét 1950-ben rögzítették, azóta minden évben a müncheni főpolgármester csapolja meg az első hordót, és a bajor miniszter- elnöknek tölti tele az első korsót. Tavaly 6,9 millió vendéget fogadtak a sörsátrakban. Összesen 7,5 millió korsó - ugyanennyi liter — sör fogyott, és a rekordszámú vendég elfogyasztott egyebek mellett félmillió grillcsirkét és 70 ezer sertéscsülköt. Aki otthon vesztegelve vágyakozva gondol a müncheni forgatagra, a tipikus bajor ízekkel némiképp kárpótolhatja magát. Először is vegyünk pár sört, és főzzünk valami ütő- set... (mm, as) Bajor gombócleves Hozzávalók a leveshez: 20-25dkg füstölt csülök, 3 sárgarépa, 1 karalábé, 1 kis darab zellergumó, 2 petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyem, 1 vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, pár szem egész bors, 2 darab babérlevél, olívaolaj. Hozzávalók a gombóchoz: 3 zsemle, 1,5 dl tej, 2 tojás, 1 ek liszt, 1 ek zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 1 vöröshagyma, só, bors, plusz a megfőzött füstölt csülök fele. Elkészítés: Egy kis darab füstölt csülköt felrakunk hideg vízbe főzni, 5-6 gerezd fokhagymával, egész borssal, pár darab babérlevéllel és lassú tűzön 2-3 órát főzzük, amíg megpuhul. Félrerakjuk. Egy nagy lábasban olívaolajon megpirítjuk a hagymát, az apróra vágott zöldségeket, majd hozzáadjuk a felaprított csülök felét. Felöntjük % rész vízzel, lÁ rész csülöklével (ezt lehet variálni, ki hogy szereti). A zsemléket apró darabokra vágjuk, egy nagy tálban ráöntjük a felmelegített tejet és lefedjük, amíg magába szívja. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a morzsát, egy lereszelt vöröshagymát, a felaprított petrezselymet, a felaprított csülök másik részét, sózzuk, borsozzuk. Ha nem elég szilárd az állaga, adunk hozzá még morzsát. Fontos, hogy a zsemledarabok jól szét legyenek nyomkodva, mert ha nagyobb darabban maradnak és a gombóc szélére kerülnek, főzés közben megszívják magukat nedvességgel, és a gombóc szétesik. Ha megpuhultak a zöldségek a levesben, nagyon alacsony fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet, és óvatosan belerakjuk a megformázott gombócokat. Min. l5 percig nagyon lassú tűzön főzzük Csak gyöngyözzön, ne forrjon! Sertéssült sörös szósszal, bajor perecknédlivel Hozzávalók 750 g sertéshús (bőrrel együtt), 2-3 sertéscsont, 250 ml barna sör, 1 nagy hagyma, 1 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 bajor perec (ill. sós perec), 2 tojás, 125 ml tej, fél csomag petrezselyem, 1 tk vaj, 1-2 tk majoránna, frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A nagyobb hagymát héjastul vágjuk 8 darabra, és a csontokkal együtt rakjuk sütőtálba. Magas hőmérsékleten süssük, amíg szép fekete nem kezd lenni a hagyma. Öntsünk hozzá egy kevés vizet, ezzel szedjük fel az odasült réteget. A hagymát annyira kell odaégetni, hogy sötétbarna levet kapjunk Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy kb. 2 cm magasan álljon a tálban a folyadék Mossuk meg hideg vízzel a sertéshúst, töröljük szárazra. Egy éles késsel irdaljuk be a bőrét (ügyeljünk rá, hogy ne szántsunk túl mélyre), majd dörzsöljük be a húst alaposan sóval, borssal és majoránnával. 2 gerezd nagyobb darabokra aprított fokhagymával együtt tegyük a bőrével lefelé a hagymához és a csontokhoz, majd tegyük a sütőbe sülni 250°C-on. Fél óra elteltével fordítsuk meg a húst, hogy a bőre legyen felfelé, és szedjük fel az esedeg odasült hagymát. Újabb fél óra eltelte után ismét szedjük fel az odasült réteget, majd locsoljuk meg a húst 100 ml barna sörrel. Ezt ismételjük meg fél órával később is a maradék sörrel. Összesen kb. 2 órán át süssük a húst. Szedjük le a perecekről a felesleges sót, majd vágjuk kockákra. Öntsük hozzá a felmelegített tejet és keverjük össze. A petrezselymet mossuk meg, csipkedjük le a levélkéket és vágjuk közepes méretű darabokra. A kisebb hagymát vágjuk apróra, 1 tk vajon süssük üvegesre. Adjunk a tejes perechez 2 tojást, a petrezselymet, a hagymát, majd íííszerezzük sóval, frissen reszelt szerecsendióval és borssal. Dolgozzuk jól össze, majd kb. fél órán át hagyjuk állni. Közben egyszer keverjük át. Egy tiszta törölgetőruhát nedvesítsünk be, csavarjunk ki alaposan, tegyük rá a petrezselymes perecdarabokat, s csavarjuk össze úgy, hogy egy kb. 8cm átmérőjű hurkát kapjunk. Helyezzük egy széles edénybe enyhén forrásban levő vízbe, és lefedve hagyjuk kb. 30-40 perc alatt átfőni. Miután megfőtt, vegyük ki a ruhából és vágjuk ujjnyi vastagságú szeletekre. Miután megsült a hús, vegyük ki a sütőtálból, de tartsuk melegen. A tál tartalmát szűrjük le, és forraljuk fel a szószt. ízlés szerint tovább ízesíthetjük sóval és borssal. Vágjuk fel a húst vékony szeletekre, helyezzük mellé a knédlisze- leteket és locsoljuk meg bőven a sörös szósszal. Egy korsó sörrel tálaljuk. Töltsön el 3 fantasztikus éjszakát a nyugalom szigetén és pihenjen Közép - Európa legnagyobb szálloda és élményfürdő komplexumában! A Ramada Resórt - Aquaworld Budapest**** Suoe,ior szálloda felejthetetlen élményeket nyújt Vendégeinknek! Korlátlan Spa és Aquaworld használat valamint wellness és kozmetikai kezelések teszik még felejthetetlenebbé a pihenést! Pihenjen nálunk és élvezze, ahogy a teste és lelke is megújul! * Foglalja le pihenését most ^ ? /fő/éjtől félpanzióval! ^RAMADA. További információ és foglalás Ramada Resort-Aquaworld Budapest c|a H-1044 Budapest, íves út 16. r|p +3612313 6001 F +3612313 619 ŕ reservation» aqua-world.hu •v www.ramadaresortbudapest.hu MP9110052I A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
