Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-28 / 224. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. SZEPTEMBER 28. www.ujszo.com EXPRESSZ FALAT Diós, vargányás metélt szőlővel Hozzávalók: 10 dkg szeletelt császárszalonna, 5 dkg egész dióbél, 25 dkg vargánya, 2 csomó petrezselyem, 8 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, 6 dkg teavaj, 1 dl száraz fehérbor, 2,5 dl tejszín, 40 dkg szélesmetélt, 1 furt szőlő. Elkészítés: A serpenyőben a csíkokra vágott császárszalonnát kevés vajban megpirítjuk. Hozzápirítjuk a durvára vágott diót, majd a szeletelt vargányát. Sóval, zúzott fokhagymával, őrölt borssal és petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a gomba is megpirult, kevés száraz fehérborral felöntjük, és hagyjuk, hogy elpárologjon belőle, mert csak a bor aromájára van szükség. Ekkor felöntjük a tejszínnel, és addig forraljuk, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ekkor beleforgatjuk a kifőtt tésztát. A szőlőt csak úgy szemezgetve hozzátesszük. Mélyhűtött kacsaszárnytő 1 kg egységár: 2,59 EUR/kg Illusztrációs fénykép Mélyhűtött negyed csirke, 1 kg egységár: 2,39 JUR/kg Tradičná kvalita Tejföl, 14%, 200 g egységár: 1,65 EUR/kg Vénusz napraforgóolaj, Corgoň 10°, 0,51 egységár: 0,90 EUR/I >vm< mm (CORGOŇ smola*1'1 POTRAVINY cop SUPERMARKET cop Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 9. 20.-10. 3. A legjobb hazai élelmiszerek SiZSSÍT a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. ^ ** yasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek < mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. x GOMBÁS RECEPTTÁR Pirított csirke vadászná módra Vargányás krumplileves Hozzávalók (4 főre): 3 közepes burgonya, 30 dkg friss vagy két marék szárított vargánya, 1 fej vöröshagyma, só, fehér bors, pirospaprika, étolaj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, petrezselyemzöld. Elkészítés: A hagymát apróra vágva kevés olajon üvegesre pároljuk. Pirospaprikával megszórjuk, majd hozzáadjuk a kissé beáztatott szárított vargányát az áztatóvizével együtt. (Ha friss a gomba vagy fagyasztott, akkor a dinsztelt hagymára rakjuk, kissé átpirítjuk, s ezután szórunk rá pirospaprikát.) Hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Sózzuk, frissen őrölt fehér borssal megszórjuk. Mikor megfőtt, öntünk még rá vizet, utánaízesítjük, a tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Hozzávalók: 1 csirke májjal (vagy combok, szárnyak, máj kb. 1 kg), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg erdei gomba (lehet vegyes vagy vargánya), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkony (vagy szárított), 1 dl száraz fehérbor, frissen őrölt bors, só, liszt, olaj vagy zsír. Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és 5 evőkanál olajon, fedő alatt, kis lángon szép pirosra sütjük. Ez nagyjából 40 percet vesz igénybe. Közben előkészítjük a többi hozzávalót. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk és lehéjazzuk. Az erdei gombát megtisztítjuk és felaprítjuk. A vöröshagymát és a lehéjazott paradicsomokat apró kockákra vágjuk, a zöldfuszereket is finomra aprítjuk. Mikor a csirke kész, kivesszük a darabokat a serpenyőből. A májakat külön sütjük át, épp csak 2-3 percig egy-egy oldalon. A májdarabokat is eltávolítjuk a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd a gombadarabokat is hozzátéve zsírjára pirítjuk. Ekkor tesszük hozzá a felkockázott paradicsomot, a zöldfuszereket és a fehérbort. Összeforraljuk, majd a csirkedarabokat is visszatesszük a raguba, és fedő alatt további 5 percig forraljuk. Párolt rizzsel, nudlival, friss fehérkenyérrel kínálhatjuk. Tipp: ha nagyobb adagot készítünk, és nem elég nagy a serpenyőnk, süssük sütőben, tepsiben a csirkedarabokat. A többi megegyezik. Marhatokány gombával, burgonyás gnocchival Hozzávalók a tokányhoz (4 személyre): 1 kg marhahús (lábszár, nyak vagy marhapofa), vöröshagyma, fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, konyak, frissen őrölt fekete bors, só, 20 dkg apró csiperke, fehérbor. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük, a felkockázott húst alaposan körbepirítjuk rajta. Kivesszük a húst a zsiradékból, rádobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. Nagy lángon meglocsoljuk a konyakkal, hagyjuk elpárologni. Visszatesszük a húst, belekeverjük a fűszereket, sózzuk, és felöntjük egy kevés fehérborral. Lefedve, kis lángon főzzük, a bort folyamatosan pótoljuk. Két és fél óra alatt puha lesz, ekkor rádobunk pár darab sárgarépát. Mielőtt teljesen készen lenne, hozzátesszük a gombát, és negyed óra alatt összefőzzük. A legvégén belekeverjük a korian- dert. Gnocchit készítünk hozzá. Hozzávalók a gnocchihoz (4 személyre): 1 kg krumpli, 2 tojássárgája, 20 dkg liszt, tengeri só, koriander. Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, megvárjuk, hogy kicsit hűljön. Összetörjük, hozzáadjuk a tojássárgákat és a lisztet, ízlés szerint sózzuk. Tésztát gyúrunk belőle, kb. 1 centi vastag csíkokat hengergetünk, amelyeket kb. 2 centis darabkákra vágunk. Villa hátával csíkokat is nyomhatunk beléjük. 1,5 liter vizet egy leveskockával felteszünk főni, ha zubog, 15-18 darabjával kifőzzük a gnocchikat. Ha feljöttek a felszínre, kapnak még egy percet, és kimerjük őket egy tálba. Pár csepp olívaolajjal összekeverve és a korianderrel együtt tálaljuk. Konyakos gomba leveles tésztában Hozzávalók: 30 dkg leveles tészta, 15 dkg friss gomba, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 8 cl konyak, 1 dl tejszín, 1 tk friss petrezselyem, 2 ekvaj, 1 tojás, só, bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Nyújtsuk ki a tésztát 5-6 milliméter vékonyra, és szaggassunk belőle 4 darab 20 centi átmérőjű kört. Béleljünk ki nagyobb muffinformákat a tésztával. A maradékból szaggassunk ki újabb 4 kisebb kört a befedéshez. A hagymát vágjuk apróra és futtassuk meg a felforrósított vajon. Adjuk hozzá a szeletekre vágott gombát és pirítsuk le. Öntsük a konyakot a gombához, hagyjuk főni fél percet, majd öntsük fel a tejszínnel. Keverjük a szószhoz a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Töltsük meg a tésztát a gombával, fedjük le egy tésztakörrel, majd kenjük meg a tetejét tojással. Süssük a gombás pitéket 10 perc alatt készre. RE120558
